Guanciale - Guanciale
 Kawałek guanciale
| |
| Rodzaj | Wędliny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Środkowe Włochy |
| Główne składniki | Podgardla lub policzki wieprzowe |
| Składniki ogólnie stosowane | Sól, cukier i przyprawy |
Guanciale ( włoskie wymowa: [ɡwantʃaːle] ) jest włoski wędlin produkt przygotowany z w ramię wieprzowego lub policzków . Jego nazwa wywodzi się od guancia , włoskiego słowa oznaczającego policzek.
Produkcja
Policzek wieprzowy naciera się solą i przyprawami (najczęściej mieloną czarną lub czerwoną papryką , tymiankiem lub koprem włoskim , a czasem czosnkiem ) i pekluje przez trzy tygodnie lub do momentu utraty około 30% swojej pierwotnej wagi. Jego smak jest silniejszy niż innych produktów wieprzowych, takich jak pancetta , a jego konsystencja jest delikatniejsza. Po ugotowaniu tłuszcz zazwyczaj topi się, nadając potrawom i sosom, w których jest używany, dużą głębię smaku.
W kuchni
Guanciale może być krojone i spożywane bezpośrednio w małych porcjach, ale często jest używane jako składnik dań makaronowych , takich jak spaghetti alla carbonara i sosów, takich jak sugo all'amatriciana .
Jest to specjalność środkowych Włoch , zwłaszcza Umbrii i Lacjum . Pancetta , suszony włoski bekon, który zwykle nie jest wędzony, jest czasami używany jako substytut, gdy guanciale nie jest dostępne.