Produkcja kawy w Indonezji - Coffee production in Indonesia

Indonezja była czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie w 2014 roku. Uprawa kawy w Indonezji rozpoczęła się na przełomie XVII i XVIII wieku, we wczesnym holenderskim okresie kolonialnym i odegrała ważną rolę w rozwoju kraju. Indonezja jest geograficznie i klimatycznie dobrze przystosowana do plantacji kawy, w pobliżu równika, a na jej głównych wyspach znajduje się wiele regionów górzystych, które tworzą odpowiedni mikroklimat do wzrostu i produkcji kawy.

Szacuje się, że Indonezja wyprodukowała w 2017 roku około 660 000 ton kawy. Szacuje się, że z tej sumy 154 800 ton przeznaczono na konsumpcję krajową w roku finansowym 2013/2014. 25% eksportu to ziarna arabiki ; równowaga jest solidna . Ogólnie rzecz biorąc, indonezyjskie odmiany kawy arabica mają niską kwasowość i mocne treści, co czyni je idealnymi do mieszania z kawami o wyższej kwasowości z Ameryki Środkowej i Afryki Wschodniej.

Historia

Holenderski gubernator Malabaru (Indie) wysłał sadzonki kawy arabica (Coffea arabica) z Jemenu do holenderskiego gubernatora Batawii (obecnie Dżakarta ) w 1696 roku. Pierwsze sadzonki uległy zniszczeniu z powodu powodzi w Batawii. Druga dostawa sadzonek została wysłana w 1699 z Hendrikiem Zwaardecroon. Rośliny rosły, a w 1711 roku pierwszy eksport z Jawy do Europy wysłała Holenderska Kompania Wschodnioindyjska , osiągając 2000 funtów wysłanych w 1717 roku. Indonezja była pierwszym miejscem, poza Arabią i Etiopią, gdzie szeroko uprawiano kawę.

Kawa została wysłana do Europy z portu Batavia (obecnie Dżakarta ). Port u ujścia rzeki Ciliwung istnieje od 397 r., kiedy to król Purnawarman założył miasto, które nazwał Sunda Kelapa . Dziś w rejonie Kota w Dżakarcie można znaleźć echa morskiej spuścizny, która zbudowała miasto. Statki napędzane żaglami nadal ładują ładunek w starym porcie. Muzeum Bahari zajmuje dawny magazyn LZO, w którym przechowywano przyprawy i kawę. Menara Syahbandar (lub wieża widokowa) została zbudowana w 1839 roku, aby zastąpić maszt flagowy, który stał na czele nabrzeży, gdzie zacumowały statki VOC, aby załadować swoje ładunki.

W XVIII wieku kawa sprowadzona z Batavii sprzedawana była w Amsterdamie za 3 guldeny za kilogram. Ponieważ roczne dochody w Holandii w XVIII wieku wynosiły od 200 do 400 guldenów, dziś odpowiada to kilkuset dolarów za kilogram. Pod koniec XVIII wieku cena spadła do 0,6 guldenów za kilogram, a picie kawy rozprzestrzeniło się z elity na ogół społeczeństwa. Indie Wschodnie były najważniejszym dostawcą kawy na świecie w tym okresie i dopiero w latach czterdziestych XIX wieku ich wpływ na dostawy został przyćmiony przez Brazylię.

Handel kawą był bardzo opłacalny dla LZO i dla rządu Holenderskich Indii Wschodnich, który zastąpił ją w 1800 roku, ale mniej dla indonezyjskich rolników, którzy byli zmuszeni do jej uprawy przez rząd kolonialny od 1830 do około 1870 w ramach Cultuurstelsel ( System uprawy). Produkcja plonów eksportowych była dostarczana do magazynów rządowych zamiast podatków. Kawa, wraz z cukrem i indygo, była jedną z głównych roślin uprawnych w tym wysoce wyzyskującym systemie kolonialnym. Cultuurstelsel zastosowano do kawy w regionie Preanger na Zachodniej Jawie , a także w Zachodniej Sumatrze, Południowym Sulawesi i regionie Minahasa w Północnym Sulawesi. Ten skorumpowany system, który odciągnął pracę od produkcji ryżu i spowodował wielkie trudności dla rolników, został uwieczniony dzięki wpływowej powieści Eduarda Douwesa Dekkera (pseudonim - Multatuli ) w 1860 roku zatytułowanej Max Havelaar : Lub aukcje kawy holenderskiej firmy handlowej. Ta książka pomogła zmienić holenderską opinię publiczną na temat „systemu upraw” i ogólnie kolonializmu. Niedawno nazwa Max Havelaar została przyjęta przez jedną z pierwszych organizacji sprawiedliwego handlu .

W połowie lat 70. XIX wieku Holenderskie Indie Wschodnie rozszerzyły obszary uprawy kawy arabica na Sumatrze, Bali, Sulawesi i Timorze. W Sulawesi uważano, że kawę uprawiano około 1850 roku. Na wyżynach północnej Sumatry kawę po raz pierwszy uprawiano w pobliżu jeziora Toba w 1888 roku, a następnie w wyżynie Gayo (Aceh) w pobliżu jeziora Laut Tawar w 1924 roku. Indonezja – Timor Wschodni i Flores . Obie te wyspy były pierwotnie pod kontrolą Portugalii, a kawa również pochodziła z C. arabica, ale z różnych korzeni. Kawa we wschodniej Indonezji nie została w takim stopniu dotknięta rdzą i nawet dzisiaj uważa się, że niektóre kawy z Timoru Wschodniego pochodzą z XVIII wieku.

Pod koniec osiemnastego stulecia holenderscy koloniści założyli duże plantacje kawy na płaskowyżu Ijen we wschodniej Jawie. Jednak katastrofa nastąpiła w 1876 roku, kiedy choroba rdzy kawowej , Hemileia vastatrix , ogarnęła Indonezję, wyniszczając większość odmiany Arabica Typica. Kawa Robusta (C. canephor var. robusta) została wprowadzona na Jawę Wschodnią w 1900 roku jako substytut, zwłaszcza na niższych wysokościach, gdzie rdza była szczególnie niszczycielska. Kawa Robusta została wprowadzona do drobnych hodowców w okolicach Kerinci około 1915 roku, a następnie szybko rozprzestrzeniła się na południowej Sumatrze w latach dwudziestych XX wieku, gdzie produkcja wkrótce przyćmiła Jawę. Region pozostaje dziś najważniejszym regionem produkcyjnym pod względem ilości.

Holenderskie plantacje na Jawie zostały znacjonalizowane w latach 50., wkrótce po odzyskaniu niepodległości. i są obecnie zarządzane jako plantacje państwowe w ramach PTPN - Perusahaan Terbatas Perkebunan Nusantara, a w latach pięćdziesiątych zostały zrewitalizowane nowymi odmianami Coffea arabica. Odmiany te zostały również przyjęte przez drobnych rolników za pośrednictwem rządu i różnych programów rozwojowych.

Uprawa

Obecnie ponad 90% kawy w Indonezji jest uprawiane przez drobnych rolników w gospodarstwach o średniej powierzchni około jednego hektara. Część tej produkcji jest ekologiczna, a wiele spółdzielni rolniczych i eksporterów posiada międzynarodowe certyfikaty uprawniające do sprzedaży kawy organicznej.

W Indonezji uprawia się komercyjnie ponad 20 odmian Coffea Arabica. Dzielą się na sześć głównych kategorii:

• Typica  – to oryginalna odmiana wprowadzona przez Holendrów. Duża część Typica została utracona pod koniec lat 80. XIX wieku, kiedy przez Indonezję przetoczyła się rdza z liści kawy . Jednak zarówno odmiany Bergandal, jak i Sidikalang z Typica wciąż można znaleźć na Sumatrze, zwłaszcza na większych wysokościach.
• Hibrido de Timor (HDT)  – Ta odmiana, zwana również „Tim Tim”, jest naturalną krzyżówką Arabiki i Robusty. Odmiana ta pochodzi prawdopodobnie z jednego drzewa kawowca zasadzonego w latach 1917-18 lub 1926. HDT zasadzono w Aceh w 1979 roku.
• Linie S  – Jest to grupa odmian pierwotnie wyhodowana w Indiach, z odmiany Bourbon. Najczęstsze to S-288 i S-795, które można znaleźć w Lintong, Aceh, Flores i innych obszarach.
• Linie etiopskie  – należą do nich Rambung i Abyssinia, które zostały sprowadzone na Jawę w 1928 roku. Od tego czasu sprowadzono je również do Acehu. Inna grupa etiopskich odmian znalezionych na Sumatrze nosi nazwę „USDA”, po amerykańskim projekcie, który sprowadził je do Indonezji w latach 50. XX wieku.
• Odmiany Caturra: Caturra to mutacja kawy Bourbon, która powstała w Brazylii.
• Linie Catimor  – Ta krzyżówka arabiki i robusty ma reputację słabego smaku. Istnieje jednak wiele rodzajów Catimor, w tym jeden, który rolnicy nazwali „Ateng-Jaluk”. Trwające badania w Aceh ujawniły lokalnie przystosowane odmiany Catimor o doskonałych właściwościach kubków.

Sumatra (Mandheling, Lintong i Gayo)

Kawa z tej najbardziej wysuniętej na zachód wyspy w Indonezji jest intrygująca i złożona ze względu na dużą liczbę drobnych producentów i unikalną technikę przetwarzania „ giling basah ” (mokre łuskanie), którą stosują. Kawa z tego obszaru na etapie zielonego ziarna ma charakterystyczny niebieskawy kolor, co przypisuje się metodzie przetwarzania i brakowi żelaza w glebie.

Kawy z Sumatry znane są z gładkiego, słodkiego ciała, które jest zrównoważone i intensywne. W zależności od regionu lub mieszanki regionów smaki ziemi i przetwórstwa mogą być bardzo wyraźne. W filiżance dobrze widoczne są nuty kakao, tytoniu, dymu, ziemi i drewna cedrowego. Czasami kawy sumatrzańskie mogą wykazywać większą kwasowość, co równoważy organizm. Ta kwasowość przybiera nuty owoców tropikalnych, a czasem wrażenie grejpfruta lub limonki.

Mandheling to nazwa handlowa, używana dla kawy arabica z północnej Sumatry . Wywodzi się od nazwy ludu Mandailing , który produkuje kawę w regionie Tapanuli na Sumatrze . Kawa Mandheling pochodzi z Północnej Sumatry, a także z Acehu .

Lintong

Kawa Lintong jest uprawiana w dystrykcie Lintong Nihuta, na południowy zachód od jeziora Toba . To duże jezioro jest jednym z najgłębszych na świecie, ma 505 metrów. Obszar produkcji kawy to wysoki płaskowyż, znany z różnorodności gatunków paproci drzewiastej. Obszar ten produkuje 15 000 do 18 000 ton arabiki rocznie. Sąsiedni region, zwany Sidikalang , również produkuje kawę arabica.

Gayo

Gayo to region na zboczach wzgórz otaczających miasto Takengon i jezioro Laut Tawar , na północnym krańcu Sumatry, w regionie Aceh. Wysokość w obszarze produkcji wynosi średnio od 1110 do 1600 metrów. Kawa jest uprawiana przez drobnych rolników w cieniu drzew . Kawa Gayo jest zarejestrowana jako oznaczenie geograficzne jako Kopi Arabika Gayo w Indonezji, UE i Wielkiej Brytanii.

Kawa z tego regionu jest na ogół przetwarzana na poziomie gospodarstwa, przy użyciu tradycyjnych metod mokrych. Ze względu na gilingową obróbkę basah, kawa Gayo Mountain jest opisywana jako bardziej stonowana i lżejsza niż kawy Lintong i Mandheling z dalszego wschodu na Sumatrze .

Sulawesi (Toraja, Kalosi, Mamasa i Gowa)

Indonezyjska wyspa Sulawesi , dawniej zwana Celebes, leży na wschód od wyspy Borneo. Głównym regionem produkcji arabiki na dużych wysokościach są wyżyny Toraja i okręg Enrekang na południu, gdzie kawa jest powszechnie sprzedawana przez miasto Kalosi , które jest dobrze znaną marką kawy speciality. Regiony Mamasa (na zachód od Toraja) i Gowa (dalej na południe w pobliżu Makassar) również produkują Arabikę, chociaż są one mniej znane.

Kawy Sulawesi są czyste i zdrowe w filiżance. Zazwyczaj wykazują orzechowe lub ciepłe nuty przyprawowe, takie jak cynamon lub kardamon. Czasami można znaleźć nuty czarnego pieprzu. Ich słodycz, jak w przypadku większości kaw indonezyjskich, jest ściśle związana z konsystencją kawy. Posmak otula podniebienie na finiszu, jest gładki i miękki.

Większość kawy z Sulawesi jest uprawiana przez drobnych rolników, a około 5% pochodzi z siedmiu większych posiadłości. Mieszkańcy Tana Toraja budują domy o charakterystycznych kształtach i utrzymują starożytne i złożone rytuały związane ze śmiercią i życiem pozagrobowym. Ten szacunek dla tradycji przejawia się również w sposobie, w jaki drobni właściciele przetwarzają swoją kawę. Rolnicy z Sulawesi stosują unikalny proces zwany „giling basah” (mokre łuskanie).

Jawa

Jawa Zachodnia była regionem, w którym LZO założyło najwcześniejsze plantacje kawy . Holendrzy rozpoczęli uprawę i eksport kawowców na Jawie (część Holenderskich Indii Wschodnich ) w XVII wieku. Systemy rolnicze w Javie znacznie się zmieniły z biegiem czasu. Rdza plaga w latach 1880 wybili większość zasobów plantacji w Sukabumi powierzchni przed nałożeniem Central Java i części East Java. Holendrzy odpowiedzieli zastępując Arabica najpierw z liberica (trudne, ale trochę niesmaczna kawa), a później z Robusta .

Od 2015 roku stare plantacje Jawy z czasów kolonialnych dostarczają zaledwie ułamek kawy uprawianej na wyspie; produkują przede wszystkim bardziej wartościową odmianę Arabiki. Kooperacja plantatorów kawy Paniis w Sumedang może wyprodukować 15 ton, z czego 2,5 tony jest produkowane jako kopi luwak . Produkcja kawy arabica na Jawie koncentruje się na płaskowyżu Ijen , na wschodnim krańcu Jawy , na wysokości ponad 1400 metrów. Kawa jest uprawiana głównie na dużych posiadłościach wybudowanych przez Holendrów w XVIII wieku. Pięć największych posiadłości to Blawan (pisane również jako Belawan lub Blauan), Jampit (lub Djampit), Pancoer (lub Pancur), Kayumas i Tugosari, i obejmują one ponad 4000 hektarów.

Te majątki szybko transportują dojrzałe wiśnie do swoich młynów po zbiorach. Miazga jest następnie fermentowana i wypłukiwana w procesie mokrym pod ścisłą kontrolą jakości. Daje to kawę o dobrej, ciężkiej treści i słodkim ogólnym wrażeniu. Czasami są rustykalne w swoich profilach smakowych, ale mają trwałe wykończenie. W najlepszym razie są gładkie i jędrne, a czasami mają subtelną ziołową nutę w posmaku.

Kawa ta jest ceniona jako jeden składnik tradycyjnej mieszanki „ Mocha Java”, która łączy kawę z Jemenu i Jawy. Niektóre majątki starzeją porcję kawy nawet przez pięć lat, zwykle w dużych jutowych workach, które są regularnie wietrzone, odkurzane i przewracane. Z wiekiem ziarna zmieniają kolor z zielonego na jasnobrązowy, a ich smak nabiera mocy, tracąc jednocześnie kwasowość. Dojrzała kawa może mieć różne smaki, od cedru po przyprawy, takie jak cynamon czy goździki, i często tworzy gęste, prawie syropowate ciało. Te dojrzałe kawy nazywają się Old Government, Old Brown lub Old Java.

Bali

Górski region Kintamani , pomiędzy wulkanami Batukaru i Agung, jest głównym obszarem uprawy kawy na Bali. Wielu plantatorów kawy na Bali jest członkami tradycyjnego systemu uprawy o nazwie Subak Abian, który opiera się na hinduskiej filozofii „ Tri Hita Karana ”. Zgodnie z tą filozofią, trzema przyczynami szczęścia są dobre relacje z Bogiem, innymi ludźmi i środowiskiem. Ta filozofia, a konkretnie „zadowolenie ze środowiska” sprzyja produkcji kawy ekologicznej , a przynajmniej stosowaniu nawozów organicznych i niestosowaniu agrochemikaliów. System Subak Abian idealnie nadaje się do produkcji kawy Fair Trade, ponieważ Subak organizuje drobnych producentów, co często jest wymogiem certyfikacji Fair Trade .

Interesariusze na Bali , w tym Subak Abian, stworzyli pierwsze oznaczenie geograficzne (GI) w Indonezji. Wydany w 2008 roku OG ustanawia ochronę prawną kawy produkowanej w regionie Kintamani pod nazwą Kopi Arabica Kintamani Bali . Służy również jako narzędzie marketingowe do odróżnienia kawy Kintamani od kaw produkowanych w innych regionach.

Generalnie kawa balijska przetwarzana jest metodą mokrą. Daje to słodką, miękką kawę o dobrej konsystencji. Typowe smaki to cytryna i inne nuty cytrusowe.

W przeciwieństwie do innych części Indonezji, takich jak Sumatra, kawa z Bali ma jeden sezon zbiorów każdego roku – zwykle około lipca do września. Produkcja kawy na Bali, podobnie jak w Indonezji, prowadzona jest głównie przez drobnych producentów. Produkcja kawy na Bali nie ma znaczącego wsparcia ze strony rządu na poziomie prowincji lub kraju i dlatego potrzebuje wsparcia i profesjonalizacji.

Kopi tubruk to tradycyjny sposób na przygotowanie kawy na Bali. Składa się z drobno zmielonej kawy w proszku zamoczonej w wodzie i pozostawionej do osadzenia. Gdy proszek opadnie, kawę pije się, starając się nie pić „błota” z dna szklanki.

Sumbawa

Zachodnie zbocza góry Tambora na półwyspie Sanggar to główny obszar uprawy kawy na wyspie Sumbawa . Produkcja kawy w regionie sięga co najmniej początku XIX wieku, przed wybuchem góry Tambora w 1815 roku .

Flores

Wyspa Flores (lub Flower) ma 360 mil długości i znajduje się 200 mil na wschód od Bali . Teren Flores jest nierówny, z licznymi aktywnymi i nieaktywnymi wulkanami. Popiół z tych wulkanów stworzył szczególnie żyzne Andosole, idealne do ekologicznej produkcji kawy. Kawa Arabika jest uprawiana na wysokości od 1200 do 1800 metrów na zboczach i płaskowyżach. Większość produkcji jest uprawiana pod drzewami w cieniu i przetwarzana na mokro na poziomie gospodarstwa. Kawa z Flores słynie ze słodkich nut czekoladowych, kwiatowych i drzewnych. Tradycyjny sposób przetwarzania, znany jako miazga naturalna, w którym kawa pergaminowa jest suszona w postaci śluzu bez fermentacji, daje kwiatową kawę, która jest bardzo poszukiwana przez niektórych nabywców.

Papua

Nowa Gwinea to druga co do wielkości wyspa na świecie. Zachodnia połowa Nowej Gwinei jest częścią Indonezji. Indonezyjska część wyspy była dawniej nazywana „Irian Jaya”. Dziś znana jest jako Papua i jest podzielona na dwie prowincje – Papuę i Papuę Zachodnią .

W Papui są dwa główne obszary uprawy kawy. Pierwsza to Dolina Baliem, w centralnych wyżynach regionu Jayawijaya, otaczająca miasto Wamena. Drugi to dolina Kamu w regionie Nabire, na wschodnim krańcu wyżyn centralnych, otaczająca miasto Moanemani . Oba obszary leżą na wysokości od 1400 do 2000 metrów, stwarzając idealne warunki do produkcji arabiki.

Razem te obszary produkują około 230 ton kawy rocznie. Ta liczba ma wzrosnąć, ponieważ nowe firmy rozpoczynają operacje skupu i przetwarzania. Jednym z nich jest Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica lub powszechnie znana w Indonezji jako Koperasi Serba Usaha Baliem Arabica. Firmy te pomagają rolnikom w uzyskaniu certyfikatu ekologicznego i sprawiedliwego handlu , co znacznie poprawi dochody. Obszar ten jest niezwykle odległy, z większością obszarów uprawy kawy niedostępnymi drogami i prawie nietkniętymi przez współczesny świat.

Cała kawa jest w cieniu uprawiana pod drzewami Calliandra , Erythrina i Albizia . Rolnicy w Papui stosują proces mokrych łusek. W tym pochodzeniu nieznane są pestycydy i herbicydy nawozowe, co sprawia, że ​​jest to kawa rzadka i cenna.

Zbiór i przetwarzanie

Każda kawa arabica w Indonezji jest zbierana ręcznie, niezależnie od tego, czy jest uprawiana przez drobnych rolników, czy na średnich posiadłościach. Po zbiorze kawa jest przetwarzana na różne sposoby, z których każdy nadaje produktowi końcowemu własne smaki i aromaty.

Niewielka liczba hodowców arabiki w Sulawesi, Flores i Bali oraz prawie wszyscy rolnicy Robusty w całej Indonezji stosują najbardziej tradycyjną metodę przetwarzania na sucho. Owoce kawy suszone są na słońcu, a następnie obłuszczane w stanie suchym.

Większość rolników na Sulawesi, Sumatrze, Flores i Papui używa procesu „giling basah” (lub mokrego łuskania). W tej technice rolnicy usuwają zewnętrzną skórkę z wiśni mechanicznie za pomocą rustykalnych maszyn do roztwarzania, zwanych „luwak”. Ziarna kawy, wciąż pokryte śluzem, są następnie przechowywane do jednego dnia. Po tym okresie oczekiwania śluz jest zmywany, a kawa jest częściowo suszona do sprzedaży.

Co najmniej jeden producent z USA, producent napojów bezalkoholowych Bai , kupuje niezbożowe resztki owoców kawy do wykorzystania w swoich produktach. W przeciwnym razie te resztki są odrzucane.

Kolekcjonerzy i przetwórcy następnie łuskają kawę w stanie półmokrym, co nadaje ziarnom charakterystyczny niebiesko-zielony wygląd. Proces ten zmniejsza kwasowość i zwiększa objętość, dzięki czemu uzyskuje się klasyczny indonezyjski profil filiżanki.

Większe zakłady przetwórcze, posiadłości i niektóre spółdzielnie rolnicze na Sumatrze, Jawie, Sulawesi i Bali produkują „w pełni umytą” kawę.

Najbardziej niezwykłą formą obróbki kawy w Indonezji jest „ kopi luwak ”. Kawa ta jest przetwarzana przez cywet palmowy ( Paradoxurus hermaphroditus ). Zwierzęta jedzą dojrzałe owoce kawy, a ich proces trawienny usuwa zewnętrzne warstwy owoców. Pozostałe ziarna kawy są zbierane i myte. Eksperci od kawy uważają, że wyjątkowy smak kopi luwak pochodzi, przynajmniej częściowo, z ekstrakcji naturalnie występujących soli potasowych z ziaren podczas procesu trawienia. Daje to gładką, łagodną filiżankę o słodkim posmaku. Kopi luwak jest bardzo rzadki i może kosztować ponad 600 dolarów za kilogram.

Badania kawy

Indonezyjski Instytut Badawczy Kawy i Kakao (ICCRI) ma siedzibę w Jember na Jawie. Obecne działania ICCRI w sektorze kawowym obejmują:

• Mapowanie terenu w celu zidentyfikowania nowych obszarów produkcji kawy
• Badania nad chorobami kawy i identyfikacja odpornego materiału sadzeniowego
• Szkolenie rolników w zakresie ulepszonych technik produkcji i przetwarzania
• Dostawa sadzonek kawy dla ulepszonych odmian
• Dostawa urządzeń do przetwarzania i testowania kawy

Agribusiness Market and Support Activity (AMARTA) przeprowadził badania nad skutecznością technologii Brocap Trap w Toraja, Sidikilang i Gayo. Ta pułapka jest przeznaczona do łapania owada omacnicy kawowej (CBB), głównego szkodnika w kawie. Został opracowany przez CIRAD , francuski instytut badań rolniczych. Pułapki Brocap są szeroko stosowane przez plantatorów kawy w Ameryce Środkowej.

Stowarzyszenia kawowe

Przemysł kawowy w Indonezji jest reprezentowany przez trzy stowarzyszenia. Stowarzyszenie Indonezyjskich Eksporterów Kawy (AICE), znane również pod indonezyjskim akronimem „AEKI”, składa się z eksporterów kawy Arabica i Robusta. AICE zostało założone w 1979 r. i było odpowiedzialne za zarządzanie kontyngentami eksportowymi w ramach międzynarodowych porozumień dotyczących kawy do 1989 r. Drugie stowarzyszenie, Gabungan Eksportir Kopi Indonesia (GAEKI), zostało utworzone w 2011 r. W 2008 r. utworzono indonezyjskie stowarzyszenie Specialty Coffee Association (SCAI). Członkowie SCAI koncentrują się wyłącznie na produkcji, eksporcie i sprzedaży indonezyjskiej kawy arabica. Obejmuje to spółdzielnie rolników z 8050 członkami, eksporterów, palarnie, importerów i sprzedawców kawy w arabskim przemyśle kawowym.

Aktualny stan branży

Sektor kawy w Indonezji jest duży, zróżnicowany wewnętrznie i rozproszony. Produkcja jest zdominowana przez około 2 miliony drobnych rolników mieszkających w często odległych wioskach położonych na całym archipelagu – z różnymi regionami kawy, które wykazują różnice pod względem systemów produkcji, warunków środowiskowych, jakości produktów, przetwarzania po zbiorach i struktur łańcucha wartości. Ta charakterystyczna geografia stawia wyzwania dla logistyki, wspierania ulepszonych technologii i rozwoju spójnych organizacji branżowych. Wspólne dla większości regionów produkujących kawę są niskie plony, słaba organizacja rolników i ograniczone wsparcie rządowe – ponieważ kawa nie była dotąd uważana za uprawę o strategicznym znaczeniu.

W Indonezji kawa jest często uprawiana na marginesach leśnych , aw styczniu 2007 r. Światowy Fundusz na rzecz Przyrody (WWF) poinformował, że w Parku Narodowym Bukit Barisan Selatan na wyspie Sumatra nielegalnie wyczyszczono ziemię pod uprawę kawy . Chroniony park jest domem dla zagrożonych tygrysów , słoni i nosorożców , a WWF przewiduje, że gatunki te wyginą w ciągu dekady, jeśli wycinka i hodowla będą kontynuowane. Twierdzenia te zostały dodatkowo poparte wykorzystaniem zdjęć teledetekcyjnych w regionie. WWF twierdzi, że nielegalna kawa jest sprzedawana zachodnim firmom, takim jak Nestlé i Kraft Foods .

kawa Robusta

Obszary uprawne

Coffea robusta jest uprawiana na niższych wysokościach niż Coffea arabica . Wyspa Sumatra jest największym producentem, a prowincje Lampung , South Sumatra i Bengkulu odpowiadają za 50% całkowitej krajowej produkcji kawy i do 75% produkcji Robusty. Mniejsze ilości są również uprawiane w Kalimantan , Sulawesi , Bali i Flores .

Produkcja i przetwarzanie

Robusta jest uprawiana w małych gospodarstwach o średniej powierzchni jednego hektara. Uprawa jest zbierana przez usunięcie wszystkich owoców na gałęzi, co daje mieszankę dojrzałych i zielonych wiśni. Rolnicy suszą owoce kawowca w całości przez okres do trzech tygodni. Po wysuszeniu suszone wiśnie są łuskane. Rolnicy sprzedają wiśnie kolekcjonerom, którzy sprzedają je zarówno eksporterom, jak i na rynku krajowym. Eksporterzy suszą plony do wilgotności od 12 do 13%, a następnie sortują i sortują. Wywóz odbywa się zwykle w drobnicowych przesyłkach luzem , a nie w kontenerach, jak w przypadku C. arabica .

Niewielka część plonu jest zbierana i poddawana obróbce była myta, podobnie jak w przypadku kawy Arabica.

Rynki

Większość robusty z Indonezji jest używana w kawie rozpuszczalnej i innych wytwarzanych produktach. Rynek krajowy zużywa około 150 000 ton metrycznych robusty rocznie. Głównymi rynkami są Stany Zjednoczone, Europa Zachodnia i Japonia, chociaż rośnie popyt ze strony rynków wschodzących, takich jak Rosja, Chiny, Tajwan , Korea Południowa i Malezja .

Robusta jest również ważną częścią tradycyjnych mieszanek espresso , gdzie dodaje charakterystyczne smaki i wszystkie ważne cremy na wierzchu kawy.

Zobacz też

• Lista napojów indonezyjskich

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z produkcją kawy w Indonezji w Wikimedia Commons