Kola Kanda - Kola kanda

Kola kanda (znana również jako Kola kandha lub Kola kenda ) ( syngaleski : කොළ කැඳ ) to tradycyjna ziołowa konge lub kleik zrobiony z surowego ryżu, mleka kokosowego i świeżego soku z cenionych w medycynie zielonych liściastych warzyw. Liście mogą zawierać gotukola , karapincha , welpenela , iramusu , hatawariya , polpala , karapincha lub ranawara , w zależności od rodzaju schorzenia, które ma zapobiegać lub leczyć. Zwykle podaje się go na śniadanie, na gorąco, z kawałkiem jaggery (cukru palmowego), aby złagodzić gorycz liści ziół.

Według starożytnych tekstów, w tym Dīpavaṃsa i Mahavaṃsa , zwyczaj spożywania Kola kanda wywodzi się z kultury buddyjskiej. Jest spożywany przez buddyjskich mnichów rano, jako środek pożywienia. W ramach buddyjskiego kodeksu monastycznego mnichom wolno tylko dwa posiłki dziennie (śniadanie i obiad), a po okresie nie spożywania żadnych stałych pokarmów od obiadu poprzedniego dnia Kola kanda zapewnia mnichom niezbędną odnowę i odmłodzenie, aby rozpocząć ich codzienne zajęcia.

Składniki

Najstarszy zapisany przepis na Kol kandę wymienia następujące składniki i ich ilości

• Czerwony ryż - jedna garść na osobę
• gotukola - grubo posiekana - jedna garść
• Tarty kokos - jedna garść
• woda
• Imbir - od jednego do dwóch plasterków - drobno posiekany
• Czosnek - sześć rękawiczek - drobno posiekany
• Sól - zgodnie z wymaganiami smaku

Przygotowanie

Czerwony ryż jest mielony na kamieniu mielącym, aż zostanie pokruszony na mniejsze kawałki, wybrane zioło również jest mielone w podobny sposób, aż do uzyskania soku. Do połamanych ziaren ryżu dodaje się około trzech szklanek wody i gotuje, a następnie dodaje się mleko uzyskane z tartego kokosa i czosnku. Mieszaninę miesza się, aż ryż stanie się miękki. Ekstrakt ziołowy jest dodawany na końcu z solą i usuwany z ognia, aby uniknąć zniszczenia składników odżywczych z ziół.

Bibliografia