Koszerne wino - Kosher wine

Koszerne wino

Etykieta koszernego wina z 1930 roku.
Teksty halachiczne dotyczące tego artykułu
Tora :	Powtórzonego Prawa 32:38
Miszna :	Awoda Zarah 29b
Talmud Babiloński :	Awoda Zarah 30a

Koszerne wino ( hebr . יין כשר , yayin kashér ) to wino gronowe produkowane zgodnie z prawem religijnym judaizmu , a konkretnie zgodnie z żydowskimi prawami żywieniowymi ( kaszrut ).

Aby być uznani za koszernych, przestrzegający szabatu Żydzi muszą nadzorować, a czasem zajmować się całym procesem produkcji wina, od momentu zgniatania winogron do butelkowania, a wszelkie użyte składniki, w tym kary , muszą być koszerne. Wino określane jako „ koszerne na Paschę ” musiało być wolne od kontaktu z chametzem , na przykład zbożem, chlebem i ciastem.

Kiedy koszerne wino jest produkowane, wprowadzane na rynek i sprzedawane komercyjnie, zwykle posiadałoby hechsher („pieczęć aprobaty”) agencji certyfikującej koszerność lub autorytatywnego rabina, który najlepiej jest również poskiem („decydentem” prawa żydowskiego), lub być nadzorowane przez beth din („żydowski sąd religijny”).

W ostatnim czasie nastąpił wzrost popytu na wina koszerne, a wiele krajów produkujących wino produkuje obecnie szeroką gamę wyrafinowanych win koszernych pod ścisłym nadzorem rabinackim, szczególnie w Izraelu , Stanach Zjednoczonych , Francji , Niemczech , Włoszech , RPA , Chile i Australii . Dwaj najwięksi na świecie producenci i importerzy win koszernych, Kedem i Manischewitz , mają siedziby w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych .

Historia

Używanie wina ma w judaizmie długą historię, sięgającą czasów biblijnych . Dowody archeologiczne wskazują, że wino było produkowane w całym starożytnym Izraelu. Tradycyjne i religijne stosowanie wina było kontynuowane w społeczności żydowskiej diaspory . W Stanach Zjednoczonych koszerne wina zaczęto kojarzyć ze słodkimi winami Concord produkowanymi przez winnice założone przez żydowskich imigrantów do Nowego Jorku .

Wraz z odrodzeniem się izraelskiego przemysłu winiarskiego, zapoczątkowany w latach 80. trend w kierunku produkcji wytrawnych win koszernych najwyższej jakości . Dziś koszerne wino jest produkowane nie tylko w Izraelu, ale na całym świecie, w tym na obszarach winiarskich premium, takich jak Napa Valley i region Saint-Émilion w Bordeaux .

Rola wina w żydowskich świętach i obrzędach

Jedną z okrutnych ironii historii było to, że krwawe zniesławienie – oskarżenia Żydów o używanie krwi zamordowanych nieżydowskich dzieci do wyrobu wina i macy – stało się fałszywym pretekstem do licznych pogromów . A ze względu na niebezpieczeństwo ci, którzy mieszkają w miejscu, w którym dochodzi do krwawych oszczerstw, są halachicznie zwolnieni z używania [koszernego] czerwonego wina, aby nie zostało to potraktowane jako „dowod” przeciwko nim.

Prawie wszystkie święta żydowskie, szczególnie Seder Pesach, gdzie wszyscy obecni piją cztery kielichy wina, w Purim na świąteczny posiłek, aw Szabat wymagają obowiązkowych błogosławieństw ( kidusz ) nad napełnionymi kubkami koszernego wina, które są następnie wypijane. Sok winogronowy jest również odpowiedni na te okazje. Jeśli w Szabat nie ma wina ani soku winogronowego, wystarczy błogosławieństwo nad chałką .

Podczas ślubów żydowskich , obrzezania i odkupienia ceremonii pierworodnych , obowiązkowe błogosławieństwo Borei Pri HaGafen ("Błogosławiony jesteś Panie, który stworzyłeś owoc winorośli") jest prawie zawsze odmawiane nad koszernym winem (lub sokiem winogronowym). ).

Zgodnie z naukami Midraszu , zakazanym owocem, który Ewa zjadła i który dała Adamowi, był winogrono, z którego pochodzi wino, choć inni kwestionują to i twierdzą, że w rzeczywistości była to figa. Zdolność wina do powodowania upojenia, a co za tym idzie rozluźnienia zahamowań, starożytni rabini opisują po hebrajsku jako nichnas yayin, yatza sod ("wino wchodzi [i osobisty] sekret [s] wyjście"), podobnie jak w łacinie " in vino veritas ”. Innym podobnie sugestywnym wyrażeniem odnoszącym się do wina jest: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin — „Nie ma radości poza mięsem i winem”.)

Wymagania dotyczące bycia koszernym

Ze względu na szczególną rolę wina w wielu religiach nieżydowskich, prawa kaszrutu stanowią, że wino nie może być uważane za koszerne, jeśli mogło być używane do bałwochwalstwa . Prawa te obejmują Yayin Nesekh ( יין נסך ), wino nalane bożkowi oraz Stam Yainom , wino dotknięte przez kogoś, kto wierzy w bałwochwalstwo lub wyprodukowane przez nie-Żydów. Kiedy koszerne wino jest yayin mevushal ( יין מבושל – „gotowane” lub „gotowane”), staje się niezdatne do użytku bałwochwalczego i zachowuje status wina koszernego, nawet jeśli później zostanie dotknięte przez bałwochwalcę.

Chociaż żaden ze składników tworzących wino (alkohol, cukry , kwasowość i fenole ) nie jest uważany za niekoszerny, prawa koszerności dotyczące wina dotyczą bardziej tego, kto ma do czynienia z winem i czego używa do jego produkcji. Aby wino było uważane za koszerne, tylko przestrzegający szabatu Żydzi mogą się nim posługiwać, od pierwszego w tym procesie, kiedy płynna porcja jest oddzielana od stałych odpadów, aż do pasteryzacji wina lub zamknięcia butelek. Wino określane jako „ koszerne na Paschę ” musiało być wolne od kontaktu z chamec i kitnio. Obejmuje to zboże, chleb i ciasto, a także rośliny strączkowe i pochodne kukurydzy.

Wina Mevushal

Kiedy wino koszerne jest mevushal (hebr. „gotowane” lub „gotowane”), staje się niezdatne do użytku bałwochwalczego i zachowuje status wina koszernego, nawet jeśli później zostanie dotknięte przez bałwochwalcę. Nie wiadomo, skąd starożytne władze żydowskie wywodziły to twierdzenie; nie ma żadnych zapisów dotyczących „gotowanego wina” i jego przydatności do użycia w kultach którejkolwiek z religii ludów otaczających starożytny Izrael. Rzeczywiście, w prawosławnym chrześcijaństwie powszechne jest dodawanie wrzącej wody do wina sakramentalnego . Inna opinia głosi, że w edykcie rabinackim zabraniającym picia wina dotkniętego przez bałwochwalcę nie było wina mewuszalskiego tylko dlatego, że takie wino było w tamtych czasach rzadkością.

Wino Mevushal jest często używane w koszernych restauracjach i przez koszerne firmy cateringowe, aby umożliwić obsługę wina przez nieżydowskich lub nie przestrzegających zasad kelnerzy.

Proces pełnego gotowania wina zabija większość drobnej pleśni na winogronach i znacznie zmienia taniny i smak wina. Dlatego dokłada się wszelkich starań, aby spełnić wymagania prawne, jednocześnie narażając wino na jak najmniejszą temperaturę. Istnieje znaczna różnica zdań między decydentami halachicznymi co do dokładnej temperatury, jaką wino musi osiągnąć, aby mogło zostać uznane za mevushal, od 165 ° F (74 ° C) do 194 ° F (90 ° C). (W tej temperaturze wino nie jest w stanie wrzenia, ale gotuje się w tym sensie, że wyparuje znacznie szybciej niż zwykle.) Gotowanie w minimalnej wymaganej temperaturze zmniejsza część szkód wyrządzonych winu, ale nadal ma znaczący wpływ na jakość i potencjał starzenia .

Proces zwany pasteryzacją błyskawiczną szybko podgrzewa wino do żądanej temperatury i natychmiast schładza je z powrotem do temperatury pokojowej. Mówi się, że ten proces ma minimalny wpływ na smak, przynajmniej dla okazjonalnego pijącego wino.

Niezależnie od metody, proces pasteryzacji musi być nadzorowany przez mashgichim, aby zapewnić koszerny status wina. Ogólnie rzecz biorąc, będą uczestniczyć w winnicy, aby fizycznie wrzucić owoce do zgniatania i obsługiwać sprzęt do pasteryzacji. Gdy wino wyjdzie z procesu, może być traktowane i dojrzewane w normalny sposób.

Według konserwatywnego judaizmu

W latach sześćdziesiątych Komitet ds. Prawa i Standardów Żydowskich zatwierdził responsum („orzeczenie prawne”) rabina Israela Silvermana w tej sprawie. Silverman zauważył, że niektóre klasyczne autorytety żydowskie uważały, że chrześcijanie nie są uważani za bałwochwalców i że ich produkty nie mogą być uważane za zabronione pod tym względem. Zauważył również, że większość produkcji wina w Stanach Zjednoczonych jest w pełni zautomatyzowana. Opierając się na precedensach z XV-XIX wieku w literaturze responsowej , doszedł do wniosku, że wina wytwarzane w tym zautomatyzowanym procesie nie mogą być klasyfikowane jako wino „wyprodukowane przez Gojów”, a zatem nie są zakazane przez prawo żydowskie. Ta odpowiedź nie próbuje w żaden sposób zmienić halachy , ale raczej argumentuje, że większość amerykańskich win wytwarzanych w sposób zautomatyzowany jest już koszerna według tradycyjnych standardów halachy. Teszuwa została później skrytykowana , ponieważ (a) niektóre wina nie są wytwarzane w procesach zautomatyzowanych, ale raczej, przynajmniej na niektórych etapach, ręcznie, oraz (b) w rzadkich przypadkach do przygotowania wina stosuje się niekoszerne składniki klarujące . Silverman później wycofał swoją pozycję.

Późniejsza odpowiedź na ten temat została napisana przez rabina Elliota N. Dorffa i również zaakceptowana przez CJLS. Dorff zauważył, że nie wszystkie wina są wytwarzane w procesie zautomatyzowanym, a zatem uzasadnienie odpowiedzi Silvermana nie było jednoznacznie wiarygodne we wszystkich przypadkach. Z drugiej strony Dorff wskazuje, że nawet jeśli możemy uniknąć kwestii „wina obsługiwanego przez Goja”, istnieje osobny zakaz produkcji wina z winnic będących własnością Goja, w którym to przypadku automatyzacja jest nieistotna, a wszystkie nie - certyfikowane wina są zabronione. Dlatego zbadał możliwość zmiany halachy, argumentując, że zakaz już nie obowiązuje. Przytacza on myśl rabiniczną na temat żydowskich poglądów na chrześcijan, stwierdzając również, że większość poskim odmówiła przyznania chrześcijanom statusu bałwochwalcy. Dorff następnie skrytykował tradycyjny argument halachiczny, że unikanie takiego wina zapobiegłoby małżeństwom mieszanym . Dorff twierdził jednak, że ci, którzy ściśle przestrzegali praw kaszrutu , prawdopodobnie nie zawarli małżeństw mieszanych, a ci, którzy nie przestrzegali prawa, nie dbali o to, czy wino ma heksher, czy nie. Zauważył również, że w procesie produkcyjnym może być wykorzystanych wiele niekoszernych składników, w tym krew zwierzęca.

Dorff podsumował szereg punktów, w tym, że nie ma powodu, aby sądzić, że produkcja takich win odbywa się w ramach pogańskich (lub rzeczywiście jakichkolwiek ) praktyk religijnych. Większość win nie zawiera żadnych niekoszernych składników. Niektóre wina wykorzystują niekoszerny składnik w ramach procesu klarowania, ale nie jako składnik wina jako takiego. Dorff zauważył, że materiał z tej materii nie jest przeznaczony do infiltracji produktu winiarskiego. Włączenie jakiegokolwiek niekoszernego składnika do wina następuje przez przypadek i w tak niewielkich ilościach, że składnik zostaje unieważniony. Wszystkie wina wyprodukowane w USA i Kanadzie mogą być uznane za koszerne, niezależnie od tego, czy ich produkcja podlega nadzorowi rabinicznemu. Wiele produktów spożywczych, które kiedyś uważano za zabronione, jeśli zostały wyprodukowane przez nie-Żydów (takich jak produkty zbożowe i olejowe), ostatecznie uznano za koszerne. W oparciu o powyższe punkty responsum Dorffa rozszerza to samo orzeczenie na wino i inne produkty z winogron.

Jednak ta teszuwa również wskazuje, że jest to pobłażliwy pogląd. Nie zgadzają się z tym niektórzy konserwatywni rabini, np. Isaac Klein . W związku z tym teszuwa Dorffa stwierdza, że ​​synagogi powinny przestrzegać bardziej rygorystycznych standardów, aby wszyscy w społeczności żydowskiej postrzegali kuchnię synagogi jako w pełni koszerną. W związku z tym konserwatywne synagogi są zachęcane do używania tylko win z hekszerem, a najlepiej win z Izraela.

Regionalne spożycie koszernego wina

Stany Zjednoczone

Stany Zjednoczone Ameryki zawierają około 40% ludności żydowskiej na świecie, a większość amerykańskich sklepów z winem, szczególnie na północnym wschodzie , ma mały dział koszerności.

Historycznie wino koszerne było kojarzone w USA z marką Manischewitz , która produkuje słodzone wino o wyrazistym smaku, z winogron labrusca, a nie vitis vinifera . Ze względu na dodatek syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy , zwykłe butelkowanie Manischewitz jest dla Żydów aszkenazyjskich niekoszerne w czasie Paschy na mocy zasady kitniyot i dostępna jest specjalna butelkowanie. Ta kulturowa preferencja dla odrębnej, unikalnej odmiany wina sięga osadnictwa żydowskiego we wczesnej historii Stanów Zjednoczonych.

Zobacz też

• Oferowanie napojów

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• "The Art of Koszerne Winiarstwo" , strona z certyfikatem Star-K Kosher.
• „Dowiedz się o winie koszernym” , Towarzystwo Koszernego Wina.
• Prawa judaizmu dotyczące wina Z Tory i Kodeksu Prawa Żydowskiego Majmonidesa