Le Répertoire de la Cuisine -Le Répertoire de la Cuisine
 | |
| Autor | Louis Saulnier |
|---|---|
| Kraj | Francja |
| Język | Francuski |
| Przedmiot | Sztuka kulinarna |
| Gatunek muzyczny | literatura faktu |
| Wydawca | Flammarion |
Data publikacji |
1914 |
| Typ mediów | książka |
| strony | 240 |
| ISBN | 978-2082000192 (2010 edition) |
Le Répertoire de la Cuisine jest profesjonalnym odniesienie książka kucharska napisana przez Theodora Gringoire i Louis Saulnier i opublikowana pierwotnie w 1914 roku, tłumaczone na wiele języków. To ma służyć jako podręczne do Le Guide Culinaire przez mentora Saulnier jest, Auguste Escoffier i dodaje znaczną ilość materiału własnego Saulnier użytkownika.
Zawartość
Historia
Louis Saulnier, student Auguste Escoffier , napisał repertuaru jako przewodnik do gotowania swojego mentora jak udokumentowano w Le Guide Culinaire . Jest to standard odniesienia dla klasycznej francuskiej haute cuisine i został przetłumaczony na język angielski (1924) i hiszpański (2012). 1976 wydanie Amerykanin ma wstęp Jacques Pepin .
W Michael Ruhlman 2009 książki „s ratio , Culinary Institute of America instruktora Uwe Hestnar cytowane La repertuarze obok Larousse Gastronomique i prace Escoffiera i Carême jak lektur dla wszystkich zainteresowanych w klasycznej kuchni francuskiej.
Format
Styl Le repertuar jest bardzo skondensowane, nawet w porównaniu z zwięzłość jego inspiracji; Receptury przewidziane są trochę więcej niż proste opisy potraw, i zakładamy dużą wiedzę tła. Struktura samej książki oparta jest na oryginalnych Escoffier do uproszczenia odsyłaczy.