Ser pleśniowy Maytag - Maytag Blue cheese
Ser pleśniowy Maytag | |
---|---|
Kraj pochodzenia | Stany Zjednoczone Ameryki |
Region | Stany Zjednoczone Ameryki |
Miasto | Newton, Iowa |
Źródło mleka | Krowa |
Pasteryzowane | Nie |
Tekstura | półtwardy |
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons |
Maytag to ser pleśniowy produkowany w Maytag Dairy Farms poza Newton w stanie Iowa , dawnym domem Maytag Corporation . W 1938 Iowa State University niezależnie opracowali sposób wytwarzania sera pleśniowego z homogenizowanych krowiego mleka zamiast mleka owczego tradycyjnego.
Historia
W 1941 roku produkcję sera rozpoczęli Fryderyk L. Maytag II i Robert Maytag, wnukowie założyciela firmy Maytag , Fryderyka Louisa Maytag I . Mleko do sera początkowo pochodziło z nagradzanego stada bydła rasy holsztyńskiej, które zostało założone przez EH Maytaga , syna założyciela Maytag.
Od 2016 roku firma należała do trzeciego i czwartego pokolenia rodziny Maytag.
Gospodarstwo przetrwało bez reklamy i sprzedawców.
W lutym 2016 Maytag wydał trzy wycofania z FDA z powodu możliwego zanieczyszczenia Listeria monocytogenes, a następnie wstrzymał produkcję i wysyłkę na kilka miesięcy. W listopadzie 2016 wznowiono działalność i wydano nowy katalog jesienny.
Od września 2017 sprzedaż została wznowiona.
Proces
Proces wytwarzania sera Maytag Blue Cheese został odkryty i opatentowany w Stanach Zjednoczonych przez dwóch mikrobiologów z Iowa State University , Clarence Lane i Bernarda W. Hammera. Roquefort , inny rodzaj sera pleśniowego , był wytwarzany od setek lat w Europie, ale próby wyprodukowania podobnego sera w Stanach Zjednoczonych jak dotąd nie powiodły się. Trudności napotkane przy wytwarzaniu tego typu serów dawały produkt mniej niż zadowalający, a kontrola jakości byłaby katastrofalna.
„Podczas II wojny światowej uniwersytet opatentował homogenizację mleka serowego i próbował nałożyć opłaty na duński ser produkowany z mleka homogenizowanego. Ich próby nie powiodły się, ponieważ można było udowodnić, że ta metoda została wprowadzona 20 lat wcześniej w Dania autorstwa Mariusa Boe”.
Problemy napotkane przy produkcji serów typu Roquefort w Stanach Zjednoczonych do dystrybucji to długi czas wymagany do rozwinięcia smaku, nierównomierny wzrost pleśni, jakość poniżej średniej dla wielu produkowanych partii oraz zbyt ciemny kolor skrzepu. .
Proces rozpoczyna się od homogenizacji mleka użytego do sera. Śmietanka jest oddzielana od mleka, homogenizowana, a następnie dodawana z powrotem do odtłuszczonego mleka, zwykle w temperaturze od 80 do 100 stopni Fahrenheita (27 do 38 ° C) i od 2000 do 3500 funtów na cal kwadratowy (14 do 24 MPa) ciśnienia.</ref> Pozwoliłoby to na odpowiednią hydrolizę tłuszczu , co wpływa na smak sera.
Przed dodaniem do sera podpuszczki (mieszaniny enzymów, która koaguluje mleko w twaróg i serwatkę ) następuje okres dojrzewania. Zwykle na 100 funtów mleka dodaje się 3 uncje podpuszczki, co pozwala na ustawienie temperatury w zakresie od 85 do 86 °F (30 °C). Lepsze wyniki osiągnięto, stosując 4 uncje podpuszczki na 100 funtów mleka i ustawiając w wyższym niż zwykle zakresie temperatur od 90 do 92 ° F (32 do 33 ° C).
Według zapisów Lane'a i Hammera, ich zmiany spowodowały, że proces produkcji sera przyspieszył od tego momentu, a czas spędzony na ustawianiu, krojeniu i zanurzaniu został prawie skrócony o połowę. Również po zanurzeniu sera i ugotowaniu go w gorącej serwatce skrócono czas odsączania z 20-30 minut do 3-5 minut.
Penicillium jest następnie dodawany do gotowego produktu, który wytwarza charakterystyczne zielone żyłki.
Po ręcznym wykonaniu krążków ser dojrzewa w specjalnie zaprojektowanych grotach, w których są wystawione na działanie wysokiej wilgotności i niskich temperatur.
Od 2017 r. ser nadal był wytwarzany ręcznie z mleka z lokalnych gospodarstw mlecznych.
Wyniki
W wyniku tego procesu powstaje ser o bardziej jednolitym kolorze, smaku i teksturze niż w poprzednich procesach, co skutkuje spójnym produktem.
Informacje żywieniowe
1 uncja (28 g) sera pleśniowego:
-
Energia żywności 100 kalorii (420 kJ)
- Energia z tłuszczu 73 cal (310 kJ)
- Tłuszcz całkowity 8 g
- Cholesterol 21 mg
- Sód 395 mg
- Węglowodany ogółem 1 g
- Białko 6g.
Nagrody
- Najlepszy twardy ser pleśniowy podczas World Cheese Awards w 2005 roku.
Przypomnienie sobie czegoś
Maytag wydał trzy wycofania z FDA w lutym 2016 r. „z powodu możliwego zanieczyszczenia Listeria monocytogenes”.
Według jego strony internetowej obiekt Maytag był zamknięty podczas remontu.
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Little Big Cheese: artykuł Maytag's Growing Niche Market NPR na temat sera pleśniowego Maytag
- Historia gospodarstw mlecznych Maytag