Ser pleśniowy Maytag - Maytag Blue cheese

Ser pleśniowy Maytag
MaytagBlueCheesePackageAndRamekin.jpg
Kraj pochodzenia Stany Zjednoczone Ameryki
Region Stany Zjednoczone Ameryki
Miasto Newton, Iowa
Źródło mleka Krowa
Pasteryzowane Nie
Tekstura półtwardy
Powiązane multimedia na Wikimedia Commons

Maytag to ser pleśniowy produkowany w Maytag Dairy Farms poza Newton w stanie Iowa , dawnym domem Maytag Corporation . W 1938 Iowa State University niezależnie opracowali sposób wytwarzania sera pleśniowego z homogenizowanych krowiego mleka zamiast mleka owczego tradycyjnego.

Historia

W 1941 roku produkcję sera rozpoczęli Fryderyk L. Maytag II i Robert Maytag, wnukowie założyciela firmy Maytag , Fryderyka Louisa Maytag I . Mleko do sera początkowo pochodziło z nagradzanego stada bydła rasy holsztyńskiej, które zostało założone przez EH Maytaga , syna założyciela Maytag.

Od 2016 roku firma należała do trzeciego i czwartego pokolenia rodziny Maytag.

Gospodarstwo przetrwało bez reklamy i sprzedawców.

W lutym 2016 Maytag wydał trzy wycofania z FDA z powodu możliwego zanieczyszczenia Listeria monocytogenes, a następnie wstrzymał produkcję i wysyłkę na kilka miesięcy. W listopadzie 2016 wznowiono działalność i wydano nowy katalog jesienny.

Od września 2017 sprzedaż została wznowiona.

Proces

Proces wytwarzania sera Maytag Blue Cheese został odkryty i opatentowany w Stanach Zjednoczonych przez dwóch mikrobiologów z Iowa State University , Clarence Lane i Bernarda W. Hammera. Roquefort , inny rodzaj sera pleśniowego , był wytwarzany od setek lat w Europie, ale próby wyprodukowania podobnego sera w Stanach Zjednoczonych jak dotąd nie powiodły się. Trudności napotkane przy wytwarzaniu tego typu serów dawały produkt mniej niż zadowalający, a kontrola jakości byłaby katastrofalna.

„Podczas II wojny światowej uniwersytet opatentował homogenizację mleka serowego i próbował nałożyć opłaty na duński ser produkowany z mleka homogenizowanego. Ich próby nie powiodły się, ponieważ można było udowodnić, że ta metoda została wprowadzona 20 lat wcześniej w Dania autorstwa Mariusa Boe”.

Problemy napotkane przy produkcji serów typu Roquefort w Stanach Zjednoczonych do dystrybucji to długi czas wymagany do rozwinięcia smaku, nierównomierny wzrost pleśni, jakość poniżej średniej dla wielu produkowanych partii oraz zbyt ciemny kolor skrzepu. .

Proces rozpoczyna się od homogenizacji mleka użytego do sera. Śmietanka jest oddzielana od mleka, homogenizowana, a następnie dodawana z powrotem do odtłuszczonego mleka, zwykle w temperaturze od 80 do 100 stopni Fahrenheita (27 do 38 ° C) i od 2000 do 3500 funtów na cal kwadratowy (14 do 24 MPa) ciśnienia.</ref> Pozwoliłoby to na odpowiednią hydrolizę tłuszczu , co wpływa na smak sera.

Przed dodaniem do sera podpuszczki (mieszaniny enzymów, która koaguluje mleko w twaróg i serwatkę ) następuje okres dojrzewania. Zwykle na 100 funtów mleka dodaje się 3 uncje podpuszczki, co pozwala na ustawienie temperatury w zakresie od 85 do 86 °F (30 °C). Lepsze wyniki osiągnięto, stosując 4 uncje podpuszczki na 100 funtów mleka i ustawiając w wyższym niż zwykle zakresie temperatur od 90 do 92 ° F (32 do 33 ° C).

Według zapisów Lane'a i Hammera, ich zmiany spowodowały, że proces produkcji sera przyspieszył od tego momentu, a czas spędzony na ustawianiu, krojeniu i zanurzaniu został prawie skrócony o połowę. Również po zanurzeniu sera i ugotowaniu go w gorącej serwatce skrócono czas odsączania z 20-30 minut do 3-5 minut.

Penicillium jest następnie dodawany do gotowego produktu, który wytwarza charakterystyczne zielone żyłki.

Po ręcznym wykonaniu krążków ser dojrzewa w specjalnie zaprojektowanych grotach, w których są wystawione na działanie wysokiej wilgotności i niskich temperatur.

Od 2017 r. ser nadal był wytwarzany ręcznie z mleka z lokalnych gospodarstw mlecznych.

Wyniki

W wyniku tego procesu powstaje ser o bardziej jednolitym kolorze, smaku i teksturze niż w poprzednich procesach, co skutkuje spójnym produktem.

Informacje żywieniowe

1 uncja (28 g) sera pleśniowego:

Nagrody

  • Najlepszy twardy ser pleśniowy podczas World Cheese Awards w 2005 roku.

Przypomnienie sobie czegoś

Maytag wydał trzy wycofania z FDA w lutym 2016 r. „z powodu możliwego zanieczyszczenia Listeria monocytogenes”.

Według jego strony internetowej obiekt Maytag był zamknięty podczas remontu.

Bibliografia

Zewnętrzne linki