Oenin - Oenin
Nazwy | |
---|---|
Nazwa IUPAC
3-(β- D- glukopiranozyloksy)-4′,5,7-trihydroksy-3′,5′-dimetoksyflavylium
|
|
Preferowana nazwa IUPAC
5,7-Dihydroksy-2-(4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenylo)-3-{[( 2S , 3R , 4S , 5S , 6R )-3,4,5-trihydroksy-6 -(hydroksymetylo)oksan-2-ylo]oksy}-1λ 4 -benzopiran-1-ylium |
|
Inne nazwy
Enin
Malwidyno-3-glukozyd Malwidyno-3-O-glukozyd |
|
Identyfikatory | |
Model 3D ( JSmol )
|
|
CHEMBL | |
ChemSpider | |
Karta informacyjna ECHA | 100.027.847 |
Identyfikator klienta PubChem
|
|
UNII | |
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
Nieruchomości | |
C 23 H 25 O 12 + , C 23 H 25 ClO 12 (chlorek) | |
Masa cząsteczkowa | 493,43 g/mol, 528,89 g/mol (chlorek) |
Wygląd | ciemnobrązowy proszek (chlorek) |
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w ich stanie standardowym (przy 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
|
zweryfikuj ( co to jest ?) | |
Referencje do infoboksu | |
Oenin jest antocyjaniną . Jest 3- glukozyd z malwidyna . Jest to jeden z czerwonych pigmentów znajdujących się w skórce fioletowych winogron i w winie.
Stabilizację barwy 3-glukozydu malwidyny przy wyższym pH można wyjaśnić samoagregacją kationu flavylium i kopigmentacją z formą Z-chalkonu. W obecności procyjanidyny C2 czerwony kolor oeniny wydaje się bardziej stabilny. Jednak chromatogram HPLC pokazuje spadek amplitudy pików oeniny i procyjanidyny C2. Jednocześnie pojawia się nowy pik z maksymalną absorpcją w obszarze czerwonym. Ten nowo powstały pigment prawdopodobnie pochodzi z kondensacji oeniny i procyjanidyny C2.
Sam 3-glukozyd malwidyny nie ulega utlenieniu w obecności oksydazy polifenolowej z winogron , natomiast ulega degradacji w obecności surowego ekstraktu z winogron PPO i kwasu kaftarowego, tworząc addukty antocyjanidyny z kwasem kaftarowym .
Zobacz też
- Związki fenolowe w winie
- Kolor wina
- Glukozyd-etylokatechina malwidyny
- Antocyjanon A , produkt rozkładu oeniny znajdującej się w winie