Pambazo - Pambazo
 Pambazo na sprzedaż w Meksyku
| |
| Rodzaj | Chleb Pambazo |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Meksyk |
| Region lub stan | Meksyk |
Pambazo ( hiszpański: [pambaso] ( słuchać )
) jest danie meksykańskie lub Antojito (bardzo podobny do torta ) wykonane z pambazo chleb świateł i smażone w czerwonym guajillo sosem pieprzowym i wypełnionej Papas con chorizo ( ziemniaki z chorizo ) lub tylko papa.
Chleb używany do pambaz jest biały i nie ma chrupiącej skórki. Ten szczególny chleb jest zrobiony z mąki i jest bardziej miękki niż podobny bolillo (używany również do kanapek), co pozwala mu zachować swój kształt podczas nasączania sosem. Telery są zwykle spotykane w meksykańskich piekarniach, gdzie są sprzedawane tak jak każdy inny biały chleb.
Nie wiadomo od kiedy i dlaczego pambazo jest przygotowywane i napełniane w bardzo specyficzny sposób. Podczas gdy inne podobne dania zmieniły nadzienia lub dodatki, przepis na pambazo pozostaje prawie taki sam. Chleb jest najpierw napełniany ziemniakami i chorizo, a następnie maczany w ciepłym sosie z czerwonej papryki guajillo , który nadaje chlebowi słynne pomarańczowo-czerwone zabarwienie. Po namoczeniu chleba podaje się go do smażenia na odrobinie oleju. Pambazo ma być smażone na wierzchu i spodzie chleba. Pambazo jest gotowe, gdy smażony chleb staje się chrupiący z obu stron. Następnie udekorowany rozdrobnioną sałatą , salsą (sos), cremą (śmietana) i queso fresco (świeży ser).
W meksykańskim stanie Veracruz , na pambazo , na chleb , po pewnym korekty te bułki są perforowane w łóżku z mąki pszennej , a następnie z powrotem do proofingu i pieczone. Gdy chleb jest gotowy, wierzch pozostaje posypany i pokrojony na nadzienie składające się z warstwowej, siatkowej, smażonej czarnej fasoli z chorizo , posiekaną sałatą , pokrojonymi papryczkami chipotle w cieście adobo , zmielonym lub pokrojonym w kostkę queso blanco lub queso fresco i posmarowanym majonezem . Od stoisk z jedzeniem po plecaki lub szkolne pudełka na lunch, kanapka jest zawinięta w serwetki, aby delikatnie uniknąć zakurzonych palców, nosa i ust. W innych regionach jest nadziewany szynką lub polskim mięsem . Na przyjęciach urodzinowych , imprez lub wydarzeń społecznych, małych rozmiarów pambazos podawane są zamiast kanapki . Są one znane jako pambacitos, co dosłownie oznacza „mały pambazo”.
Historia
Chleb pambazo ma swoją nazwę od słowa ladino pan basso (hiszp. pan bajo ) lub chleba niskiej klasy z okresu wicekrólestwa meksykańskiego . W tym okresie w Meksyku istniały piekarnie poświęcone wyłącznie temu rodzajowi chleba o nazwie „panbasserias” ( pambacerías ).
- „W przypadku tego rodzaju chleba zmieszano mąkę gorszej jakości lub mąkę ze zepsutej pszenicy, aby wyprodukować pan basso. Piekarnie wyprodukowały minimalne ilości panbasso, maksymalnie 4% całej mąki w Mexico City”
- Virginia García Acosta, Las panaderías, sus dueños y trabajadores. Ciudad de México. Siglo XVII.
Odmiany
Stan Meksyk
.jpg)
W niektórych wioskach stanu Meksyk pambazos są wytwarzane z wpływami semickiej kuchni śródziemnomorskiej poprzez użycie acemitu lub otrębów do chleba wypiekanego w rzemieślniczych piekarniach o rogach z hiszpańskiego okresu kolonialnego, jak w przypadku Malinalco , Tequixquiac i Amecameca .
W Malinalco, w stanie Meksyk, inne pambazos wytwarza się, hiszpański posiłek kolonialny jest wytwarzany z mniejszej mąki do pambaz z Mexico City, wypełnionych kiełbasą i ziemniakami, mięsem z kurczaka z epazote , posiekaną sałatą, białym serem, śmietaną i pikantną salsą.
W meksykańskim stanie Tequixquiac pambazos bardzo różnią się od tych w Mexico City, są to mąka z ciemnej skórki pszennej lub otrębów zwanych acemitami, wypełniona kiełbasą i ziemniakami, mięsem z indyka lub mięsa jagnięcego (barbacoa), siekaną sałatą, białym serem, śmietaną i pikantny sos chipotle chili, smażony na maśle. Nazwa jest zarejestrowana w tym miejscu jako pan bazo , archaiczne hiszpańskie słowo.
Stan Puebla
W Puebla City pambazos robi się z mąki w chlebie o nazwie cemita lub acemite, nadziewanej kiełbasą i ziemniakami, awokado , papalo, białym serem, śmietaną i czerwoną pikantną salsą na pambazo.
Stan Veracruz
W Orizaba Veracruz, ważne miejsce z sefardyjskimi korzeniami, robi pambazo z Carne Polaca „Polskie mięso”, jest mieszanką z tradycyjnym pambazo lub acemitem, mięsem i sałatą, z pikantnym sosem.
Przyjęcie
The Daily Meal zrecenzował pambazo w swoim artykule „12 kanapek zmieniających życie, o których nigdy nie słyszałeś”.
Zobacz też
Mychel Jack
Bibliografia
- de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana . Meksyk, DF: Promexa. Numer ISBN 968-39-0366-5.
- Nieto, Blanca (1993). Cocina tradicional mexicana . Meksyk: Selektor. Numer ISBN 968-403-710-4.
- Flores, Carlos Arturo (1990). Meksyk, la cultura, el arte y la vida cotidiana . Meksyk: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. Numer ISBN 968-36-0667-9.