Mała cztery - Petit four

mała czwórka

Asortyment petits fours
Rodzaj	Cukiernia
Kierunek	Deser
Miejsce pochodzenia	Francja
Główne składniki	Różni się w zależności od typu

Francuski asortyment petits fours

Ciastek (mnoga: petits czwórek , znane również jako mignardises ) jest małe wielkości kęsa cukierniczych lub pikantne przekąska. Nazwa jest francuski , Petit four ( francuski wymowa: [pə.ti fuʁ] ), co oznacza "mały piec".

Historia i etymologia

W XVIII i XIX wieku we Francji nie istniały piece gazowe. Stosowano duże piece ceglane (konstrukcja holenderska) , których nagrzewanie do pieczenia chleba wymagało długiego czasu, ale także do stygnięcia. Piekarze używali pieców podczas procesu schładzania, wykorzystując zgromadzone w nich ciepło, do wypieku ciasta. Nazywało się to pieczeniem à petit four (dosłownie „w małym piekarniku”), niższą temperaturą, która umożliwiała pieczenie ciasta.

Rodzaje

Małe czwórki występują w trzech odmianach:

• Glacé ("glazurowane"), mrożone lub zdobione małe ciastka pokryte kremówką lub lukrem, takie jak małe eklerki i tartaletki
• Sala ( „solone”), pikantne zgryz wielkości przekąski zwykle podawane na przyjęciach koktajlowych lub bufetach
• Sec („wytrawne”), delikatne herbatniki , pieczone bezy , makaroniki i ciasta francuskie

We francuskiej cukierni różne małe desery są zwykle nazywane mignardises , a twarde, maślane herbatniki nazywane są petits fours.

Zobacz też

•  Portal spożywczy
• Lista francuskich deserów

Bibliografia

Cytaty

Ogólne odniesienia

• Garrett, Toba. Profesjonalne dekorowanie ciast . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2007. s. 226.
• Kingslee, John. Profesjonalny tekst do piekarni i cukierni . New Delhi, Indie: New Age International, 2006. s. 244.
• Maxfield, Jaynie. Dekorowanie ciasta po raz pierwszy . Nowy Jork: Pub Sterling, 2003. s. 58.
• Rinsky, Glenn i Laura Halpin Rinsky. Towarzysz cukiernika: kompleksowy przewodnik po zasobach dla profesjonalistów zajmujących się pieczeniem i cukiernictwem . Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2009. s. 214.

Ten artykuł o francuskim deserze jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją .

• v
• T
• mi