Pinole - Pinole
_and_pinol_mix_(in_tin).jpg) Pinole
| |
| Rodzaj | Składnik |
|---|---|
| Region lub stan | Ameryka Łacińska |
| Główne składniki | Kukurydza i Kakao |
| Podobne dania | Gofio |
Pinole , zwany także pinol lub pinolillo , to prażona mielona kukurydza, którą następnie miesza się z kombinacją kakao, agawy, cynamonu, nasion chia, wanilii lub innych przypraw. Otrzymany proszek jest następnie używany jako składnik o dużej zawartości składników odżywczych do produkcji różnych produktów spożywczych, takich jak płatki zbożowe, wypieki, tortille i napoje. Nazwa pochodzi od słowa pinolli w języku nahuatl , co oznacza mąkę kukurydzianą. Obecnie pinole są na ogół wytwarzane ręcznie przy użyciu pieców opalanych drewnem, kamienia i tłuczka i nadal są spożywane w niektórych, często wiejskich, częściach Ameryki Łacińskiej. Pinole jest uważany za narodowy napój Nikaragui i Hondurasu .
Zawartość składników odżywczych
W zależności od rodzaju pinolu i jakości jego składników, pinole może być bogate w kluczowe witaminy i składniki odżywcze, w tym białko, aminokwasy, błonnik i przeciwutleniacze. Ze względu na dużą ilość błonnika i powolne trawienie kukurydzy, pinole ma również bardzo wysoki efekt sytości, pozostawiając osoby, które go spożywają, czują się syte przez dłuższy czas. Dla wielu rdzennych mieszkańców Meksyku i Ameryki Środkowej jest uważany za kluczowe źródło pożywienia i pożywienia.
Używanie przez ludzi Tarahumara
Wraz z chia, pinole jest podstawowym pożywieniem Indian Tarahumara, samotnych rdzennych ludzi żyjących w Miedzianym Kanionie w Meksyku, którzy nazywają siebie Rarámuri , co oznacza „biegaczy”. Z uwagi na wytrzymałość fizyczną i zdolność do biegania na wyjątkowo długich dystansach w sandałach Huarache z podeszwami wykonanymi z bieżnika opon pochodzących z recyklingu i tradycyjnym stroju z białej bawełnianej przepaski biodrowej z tkanym paskiem, Rarámuri spożywają bajíachi (piwo kukurydziane) i pinole przed wyścigami .
Inny folklor
Zarejestrowana historia Pinole w Kalifornii sięga początku XVIII wieku, kiedy hiszpański komendant Don Pedro Fages poprowadził eksplorację wybrzeża Contra Costa w Kalifornii. Z małą grupą żołnierzy i indyjskim przewodnikiem, Don Pedro Fages opuścił Monterey i udał się na północ, aż dotarł do obszaru znanego dziś jako Pinole. Według legendy żołnierze podczas marszu zabrakło prowiantu i znaleźli wioskę Indian, którzy dali im jedzenie. Pożywienie to składało się z posiłku wykonanego z żołędzi, nasion i dzikiego zboża, które nazywali „pinole” (pochodzącym od azteckiego słowa „pinolli” oznaczającego mielone i prażone ziarno lub nasiona). W ten sposób żołnierze nazwali swój obóz. „El Pinole”, a Pinole otrzymało swoją nazwę.
W niektórych częściach środkowego Meksyku grupy hałaśliwych młodych ludzi tradycyjnie chodziły od domu do domu podczas karnawału, aby zażądać pinole, które podawano im bez wody (i często zmieszane z papryczką chili, aby było jeszcze trudniej przełknąć). Ten zwyczaj mógł dać początek popularnemu powiedzeniu El que tiene más saliva, traga más pinole („Kto ma najwięcej śliny, połyka najwięcej pinoli”; innymi słowy, kto ma najwięcej umiejętności do wykonywania określonej pracy, bardzo).
Produkty komercyjne
Autentyczny pinole można czasami znaleźć na wiejskich rynkach w całym Meksyku i Ameryce Środkowej. Jest zwykle wytwarzany ręcznie i sprzedawany w postaci proszku w jutowych woreczkach. Masową wersję z dużą ilością cukru można czasem znaleźć w supermarketach w Ameryce Łacińskiej pod takimi markami jak Don Julio.
Purely Pinole z siedzibą w Los Angeles w Kalifornii i należąca do Native State Foods sprzedaje pinole na rynku amerykańskim za pośrednictwem głównych sprzedawców detalicznych w całym kraju i wykorzystuje ekskluzywną, bogatą w składniki odżywcze odmianę fioletowej kukurydzy.
Mazeria, firma z Teksasu, również zaczęła sprzedawać pinole według tradycyjnej receptury.
Pinole Blue, start -up z Wichita w stanie Kansas , sprzedaje również tradycyjne, niemodyfikowane genetycznie mieszanki i odmiany pinoli z niebieskiej kukurydzy (takie jak smak Pumpkin Spice) w ponad 300 sklepach fizycznych, lokalnych sklepach Whole Foods i bezpośrednio do konsumentów za pośrednictwem swojej strony internetowej. Założona przez Eddiego Sandovala i zespół firma stała się popularna w TikTok dzięki inspirującej historii, przejrzystości i bezpośredniemu kontaktowi z klientami.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Francisco J. Santamaría , Diccionario de mejicanismos , Meksyk: Od redakcji Porrúa, 1959, 1978.