Pieprz długi - Long pepper
| Pieprz długi | |
|---|---|
|
|
| Liście i owoce długiej papryki | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Magnoliidy |
| Zamówienie: | Piperale |
| Rodzina: | Piperaceae |
| Rodzaj: | Dudziarz |
| Gatunek: |
P. longum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Piper longum |
|
Pieprz długi ( Piper longum ), czasami nazywany indyjskim pieprzem długim lub pipli , jest kwitnącą winoroślą z rodziny Piperaceae , uprawianą dla owoców, które są zwykle suszone i używane jako przyprawa i przyprawa . Pieprz długi ma smak podobny, ale gorętszy niż jego bliskiego krewniaka Piper nigrum – z którego otrzymuje się pieprz czarny, zielony i biały.
Owoc papryki składa się z wielu maleńkich owoców – każdy wielkości ziarenka maku – osadzonych na powierzchni kwiatowego kłosa, który bardzo przypomina leszczynową bazę . Podobnie jak Piper nigrum , owoce zawierają alkaloid piperynę , która przyczynia się do ich ostrości. Inny gatunek długiej papryki, Piper retrofractum , pochodzi z Jawy w Indonezji . Owoce tej rośliny są często mylone z papryczką chili, należącą do rodzaju Capsicum , pochodzącego z obu Ameryk.
Historia
Najstarsze znane wzmianki o pieprzu długim pochodzą ze starożytnych indyjskich podręczników ajurwedy , w których szczegółowo opisano jego zastosowanie lecznicze i dietetyczne. Do Grecji dotarła w VI lub V wieku p.n.e., choć Hipokrates mówił o niej raczej jako o lekarstwie niż o przyprawie. Wśród Greków i Rzymian, a przed ponownym odkryciem kontynentów amerykańskich przez Europejczyków, pieprz długi był ważną i dobrze znaną przyprawą .
Starożytna historia czarnego pieprzu jest często powiązana z (i mylona z) historią długiego pieprzu, chociaż Teofrast rozróżnił je w pierwszym dziele botaniki. Rzymianie znali oba i często nazywali je po prostu dudziarzem ; Pliniusz błędnie uważał, że suszony pieprz czarny i pieprz długi pochodzą z tej samej rośliny.
Pieprz okrągły lub czarny zaczął konkurować z pieprzem długim w Europie od XII wieku i wyparł go w XIV wieku. Poszukiwanie tańszych i bardziej niezawodnych źródeł czarnego pieprzu napędzało Age of Discovery .
Dopiero po odkryciu kontynentów amerykańskich i papryczki chili , zwanej przez hiszpańskiego pimiento , używając ich słowa oznaczającego długą paprykę, popularność długiej papryki osłabła. Papryczki chili, z których niektóre po wysuszeniu przypominają kształtem i smakiem paprykę długą, łatwiej było uprawiać w różnych miejscach dogodnych dla Europy. Dziś pieprz długi jest rzadkością w handlu ogólnym.
Etymologia
Samo słowo pieprz pochodzi od słowa oznaczającego długi pieprz, pippali . Sama roślina pochodzi z Indii. Słowo papryka w papryce , odnoszące się do zupełnie innych roślin (z rodziny Capsicum ), ma tę samą etymologię. To użycie rozpoczęło się w XVI wieku.
Stosowanie
Chociaż często używany w średniowieczu w mieszankach przypraw, takich jak „mocny proszek”, długi pieprz jest dziś bardzo rzadkim składnikiem w kuchniach europejskich, ale nadal można go znaleźć w indyjskich i nepalskich piklach warzywnych , niektórych mieszankach przypraw północnoafrykańskich oraz w indonezyjskich i Kuchnia malezyjska . Jest łatwo dostępny w indyjskich sklepach spożywczych, gdzie zwykle jest oznaczony jako pippali . Pippali jest główną przyprawą Nihari , jednej z narodowych potraw Pakistanu i indyjskiej metropolii Lucknow .
Pieprz długi jest ważnym i powszechnym składnikiem wielu leków ajurwedyjskich .
Uwagi
CHANDRAMOHANAN,R.2017. „Uprawiaj paprykę w doniczkach” Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Bibliografia
- Dalby, Andrew (1 października 2002). Niebezpieczne smaki: historia przypraw , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (dostęp 25 października 2005). Dostępne również w wersji drukowanej z University of California Press.
- McGee, Harolda (2004). O jedzeniu i gotowaniu (wyd. poprawione). Pisarz. Numer ISBN 978-0-684-80001-1. s. 427-429, „Czarny pieprz i krewni”.
Zewnętrzne linki
- Caldecott, Todd (2006). Ajurweda: Boska Nauka Życia . Elsevier/Mosby. Numer ISBN 978-0-7234-3410-8.Zawiera szczegółową monografię dotyczącą Piper longum (Pippali) oraz omówienie korzyści zdrowotnych i zastosowania w praktyce klinicznej. Dostępne online pod adresem https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali