Zapiekanka wieprzowa - Pork pie

Ciasto Wieprzowe

Staromodne placki wieprzowe z dziurami w skórce na galaretkę lub galaretę
Rodzaj	Mięsny placek
Miejsce pochodzenia	Anglia
Region lub stan	Zjednoczone Królestwo
Temperatura serwowania	Zimne (lub często gorące w przypadku pasztetów z wieprzowiną Yorkshire)
Główne składniki	Wieprzowina , galaretka wieprzowa , ciasto z gorącej wody?
Wariacje	Gala Pie, Melton Mowbray Pork Pie, Yorkshire Pork Pie

Pork Pie to tradycyjny angielski mięso ciasto , podawane zarówno w temperaturze pokojowej lub na zimno. Składa się z nadzienia z grubo pokrojonej wieprzowiny i słoniny, otoczonej warstwą galaretowatego wywaru wieprzowego w cieście z podgrzaną wodą . Jest zwykle spożywany jako przekąska.

Historia

Współczesne paszteciki z wieprzowiną są bezpośrednim potomkiem średniowiecznych pasztetów mięsnych, w których używano gęstego ciasta z gorącą wodą jako prostego środka do konserwacji nadzienia. We Francji te same przepisy dały początek nowoczesnemu pâté en croute . Wiele średniowiecznych przepisów na placki mięsne było słodzonych, często owocami, i miały być spożywane na zimno: skórka była wyrzucana, a nie zjadana. Szczególnie wyszukany i spektakularny przepis opisany w średniowiecznej kolekcji przepisów The Forme of Cury to placek mięsny ze skórką uformowaną w blanki i wypełniony słodkim kremem, który następnie podawano w formie flambirowanej : odległy potomek tego dania, z wydrążonymi wieżyczkami z ciasta wokół centralnego placka z wieprzowiną, była nadal aktualna w XVIII wieku pod nazwą „battalia pie”. Wpływowa kolekcja przepisów Hannah Glasse z 1747 r. zawierała przepis na „ Cheshire Pork Pie”, nadziewany warstwami polędwicy wieprzowej i jabłka, lekko słodzony cukrem i wypełniony pół kwarty (285 ml) białego wina .

Tradycyjne przepisy na wieprzowinę zawsze robiono z galaretką lub galaretką wlewaną do ciasta przez małe otwory wycięte w górnej skorupie. W XIX wieku słodzone połączenia owoców i mięsa stały się mniej popularne, a ciasto wieprzowe z podniesionym cieście przybrało nowoczesną formę.

Rodzaje

Tradycyjna wieprzowina podawana jest na zimno

Tradycyjne paszteciki wykorzystują mieszankę tłuszczu i wędlin , co nadaje nadzieniu różowy kolor. Często są wytwarzane w formach lub formach, nadając zewnętrznej stronie ciasta bardzo regularny kształt. Ta metoda jest prostsza i tańsza przy produkcji seryjnej, a co za tym idzie częściej wybierana przez producentów komercyjnych.

Jak psychiatrów mięsnych, gdy ciasto jest gotowane, tradycyjne receptury podano, że masło klarowane lub gorący wieprzowina Zdjęcie wlano do tortu po upieczeniu. Zastygało to po ostygnięciu, wypełniając szczelinę między mięsem a ciastem i zapobiegając przedostawaniu się powietrza do nadzienia i powodowaniu jego zepsucia. Producenci komercyjni stosują 6% roztwór żelatyny o temperaturze od 80 do 90 °C (176 do 194 °F), dodawany do ciasta natychmiast po upieczeniu.

Melton Mowbray wieprzowina

Zapiekanka wieprzowa Melton Mowbray

Duży placek wieprzowy przekrojony na pół

Nazwa wieprzowiny Melton Mowbray pochodzi od Melton Mowbray , miasta w Leicestershire . Chociaż czasami twierdzi się, że placki Melton stały się popularne wśród łowców lisów na tym obszarze pod koniec XVIII wieku, stwierdzono również, że związek handlu pasztetami z wieprzowiny z Melton powstał około 1831 roku jako dodatek do małego piekarza i cukiernika. sklep w mieście, którego właścicielem jest Edward Adcock. W ciągu następnej dekady wielu innych piekarzy zaczęło je zaopatrywać, w szczególności Enoch Evans, były sklep spożywczy, który wydaje się być szczególnie odpowiedzialny za rozwój branży na dużą skalę. Niezależnie od tego, czy skojarzenie z polowaniem było prawdziwe, czy nie, zapewniało cenny rozgłos, chociaż jeden z lokalnych felietonistów myśliwskich piszący w 1872 r. stwierdził, że jest bardzo mało prawdopodobne, aby „nasi arystokratyczni goście nosili ze sobą kawałki ciasta na koniach”.

Główną cechą charakterystyczną ciasta Melton jest to, że jest robiony z ręcznie formowanej skórki. Nieutwardzony mięso pie Melton jest szary kolor po ugotowaniu; mięso jest siekane, a nie mielone. Ponieważ ciasta pieczone są wolnostojące, boki wyginają się na zewnątrz, a nie pionowo, jak w przypadku ciast pieczonych w formie. Pierogi z wieprzowiną Melton Mowbray są również podawane na zimno, w przeciwieństwie do ciasta z wieprzowiną Yorkshire.

W związku z wyższą ceną ciasta Melton Mowbray, stowarzyszenie Melton Mowbray Pork Pie złożyło wniosek o ochronę w ramach europejskich przepisów dotyczących chronionej nazwy pochodzenia w wyniku wzrostu produkcji placków typu Melton Mowbray przez duże firmy handlowe w fabrykach oddalonych od Melton Mowbray i przepisy, które odbiegały od pierwotnej postaci nieutwardzonej wieprzowiny. Ochrona została udzielona w dniu 4 kwietnia 2008 roku, w związku z czym tylko torty wykonane w obrębie wyznaczonego obszaru wokół Melton (wykonane w ciągu 28 kilometrów kwadratowych (10.8 sq mi) strefa wokół miasta), a przy użyciu tradycyjnej receptury tym nieutwardzonym wieprzowiny , nie są dozwolone umieszczać na opakowaniu nazwę Melton Mowbray.

W East Midlands istnieje tradycja jedzenia pasztetów z wieprzowiną na śniadanie w okresie Bożego Narodzenia . Chociaż jego pochodzenie jest niejasne, skojarzenie pasztetów z wieprzowiną z Bożym Narodzeniem sięga co najmniej połowy XIX wieku i była to zdecydowanie najbardziej pracowita pora roku dla producentów Melton.

Ciasto z Wieprzowiną Yorkshire

W Yorkshire , wieprzowina pasztetowa jest często podawana na ciepło, w towarzystwie sosu lub z groszkiem i sosem miętowym. To także często spotykana kombinacja serwowana podczas obchodów Nocy Ogniskowej . W slangu Yorkshire ciasto wieprzowe jest czasami nazywane „growlerem”, termin ten prawdopodobnie pochodzi od „ growlera NAAFI ” z wcześniejszego slangu marynarki wojennej i armii.

W kwietniu w The Old Bridge Inn w Ripponden w Yorkshire odbywa się coroczny konkurs na ciasto wieprzowe .

Wariacje

Obrazy zewnętrzne
Gala pie
Długie jajko

Kołowy Gala lub Grosvenor ciasto jest wiele wieprzowiny kołowy, którego wypełnienie zawiera część z kurczaka i sprzęt komputerowy jajko . Gala Pie są często pieczone w długich puszkach typu bochenek, z wieloma jajkami ułożonymi wzdłuż środka. Komercyjnie jajka na twardo często są „z wierzchem i ogonem”. Biel u góry iu dołu jest obszyta, pozostawiając biały cylinder z wypełnieniem żółtkowym. Cylindry są następnie układane wzdłuż, aby uformować jedno długie jajko w dół środka. Dzięki temu każdy plasterek ma pełne jajko.

Ciasto piknikowe z wieprzowiną i żurawiną

Mniejsze, od 8 do 13 cm (3 do 5 cali) odmiany, czasami określane jako „ piec piknikowy ”, często zawierają dodatkowe składniki dodawane do nadzienia, takie jak jabłka , marynaty i bekon .

W niektórych przypadkach górna część z ciasta litego jest zastępowana kratką do ciasta , dzięki czemu widać nadzienie mięsne. Ostatnim osiągnięciem jest wprowadzenie warstwy marynaty Branston pod skorupą kratową. Od czasu do czasu zrezygnowano z wierzchniej skórki na rzecz warstwy żurawiny zaklejonej galaretką .

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Źródła

Zewnętrzne linki

• Melton Mowbray Pork Pie Association , stowarzyszenie producentów ciast
• Towarzystwo Doceniania Pork Pie
• Zdjęcia przedstawiające etapy budowy dość dużego placka wieprzowego
• Zapiekanka wieprzowa w Co jem? Słownik żywności