Rufus Estes - Rufus Estes
Rufus Estes | |
|---|---|
 Portret Rufusa Estesa z jego książki kucharskiej Good Things to Eat
| |
| Urodzić się | 1857 |
| Zmarł | 1939 |
Rufus Estes (ur. 1857 - zm. 1939) był byłym niewolnikiem, który pracował jako kucharz na pokładzie luksusowych wagonów kolejowych obsługiwanych przez firmę Pullman Company w XIX wieku.
Biografia
Urodził się w hrabstwie Maury w stanie Tennessee, jako jedno z dziewięciorga dzieci. Dwóch jego braci zginęło podczas wojny secesyjnej . W 1867 roku rodzina przeniosła się do Nashville w stanie Tennessee , gdzie mieszkała babcia Estes. Uczęszczał do szkoły przez jeden semestr.
Jego pierwszą znaną pracą była praca w restauracji w Nashville, ale uważa się, że zaczął pracować, gdy był bardzo młody, około pięciu lat, jako niewolnik na polu . Pracował w Nashville w wieku od 16 do 21 lat. W 1881 roku restauracja przeniosła się do Chicago, gdzie znalazł inną pracę.
Rozpoczął pracę w firmie Pullman Company w 1883 roku. W trakcie swojej kariery zarządzał prywatnymi samochodami Pullman dla Benjamina Harrisona , Grovera Clevelanda , księżniczki Infantki Eulalii z Hiszpanii , Sir Henry'ego Mortona Stanleya i Ignacego Jana Paderewskiego . Te prywatne samochody były również znane jako „Wagony Pałacowe”, bogato zdobione w stylu epoki pozłacanej z żyrandolami, klimatyzacją i łóżkami, gdzie wykwintne posiłki były podawane przez byłych niewolników.
W latach 1894-1897, prawdopodobnie w związku ze strajkiem Pullmana w 1894 roku, Estes podjął kolejną pracę na pokładzie RMS Empress of China , żeglując z Vancouver do Tokio . Podjął decyzję o odejściu z Pullman, kończąc pracę w firmie w 1897 r. i podejmując nową pracę zarządzając luksusowym prywatnym wagonem kolejowym dla Arthura Stillwella . W 1907 podjął pracę w chicagowskich filiach United States Steel Corporation .
Jego książka kucharska Good Things to Eat, zgodnie z sugestią Rufusa: zbiór praktycznych przepisów na przygotowywanie mięsa, dziczyzny, drobiu, ryb, puddingów, ciastek itp., zawierająca ponad 600 przepisów, została opublikowana w 1911 roku. Estes chciał być rozpoznawany jako utalentowany zawodowy kucharz i były niewolnik. To jedna z pierwszych książek kucharskich napisanych przez czarnoskórego szefa kuchni ( Robert Roberts , Malinda Russell i Abby Fisher pisali wcześniej książki kucharskie).