Sahti - Sahti
Sahti to fiński typ piwa z farmy, wytwarzany ze słodowanych i niesłodowanych zbóż, w tym jęczmienia i żyta . Tradycyjnie piwo jest aromatyzowane jałowcem jako dodatek lub zamiast chmielu ; Zacier przesączono przez jałowca gałęzi w kształcie rynny kadzi, zwany Kuurna w fińskim . Sahti jest górnej fermentacji, a wiele z nich ma posmak bananowy dzięki octanowi izoamylu z drożdży piekarniczych, chociaż drożdże ale mogą być również używane do fermentacji.
Produktem końcowym jest piwo mętne o fenolowych smakach i wyrazistym smaku zbliżonym do banana , zbalansowanym goryczką z gałązek jałowca. Poziom karbonatyzacji jest zwykle bardzo niski. Sahti było tradycyjnie warzone jako piwo wiejskie , ale teraz dostępne są wersje komercyjne. Komercyjne sahti to zwykle 8% ABV . W Finlandii, ze względu na wyższy procent alkoholu w sahti, jest on sprzedawany tylko w komercyjnych browarach sahti, pubach lub państwowych sklepach Alko , a nie na zwykłych targach czy w sklepach spożywczych. Sahti musi być przechowywany w niskiej temperaturze aż do spożycia, dlatego nie jest dostępny we wszystkich oddziałach Alko.
W Finlandii sahti ma różne cechy w zależności od tego, z której części kraju pochodzi. Jest często znane jako piwo Tavastian z Häme (znane obszary sahti , takie jak Sysmä , Joutsa , Kuhmoinen i Lammi , znajdują się w Häme), ale jest również produkowane w Finlandii Właściwej i niektórych częściach Finlandii Środkowej . Co roku w pierwszy weekend sierpnia odbywają się fińskie mistrzostwa browarnictwa sahti.
Proces warzenia
Tradycyjnie najczęstszym procesem warzenia sahti jest użycie długiego zacieru infuzyjnego, który może trwać do sześciu godzin, po czym brzeczka jest filtrowana przez kuurnę . W przeciwieństwie do większości piw, tradycyjna brzeczka sahti trafia prosto z kadzi do fermentora bez gotowania.
Jest to jednak tylko jeden z kilku tradycyjnie stosowanych procesów warzenia. Sahti jest również warzone jako piwo kamienne, z zacieraniem naparu, z wariantami zacierania wywaru, przez gotowanie zacieru w kotle i tak dalej. Niektóre regiony Finlandii nazwały swoje farmy ale taari i wydaje się , że na tych obszarach stosowano różne procesy warzenia, takie jak fermentacja w zacierze i pieczenie mokrego słodu w kształcie chleba przed wypieczeniem.
Komercyjne marki sahti
- Kellarin Varastopanimo Joutsa: Varastopanimon Sahti
- Panimoravintola Beer Hunter's : Mufloni Sahti (z Pori )
- Finlandia Sahti i Finlandia Strong Sahti (z Sastamala )
- Hartolan Sahti, znany jako Krouvin Sahti i Punakallion Sahti.
- Hollolan Hirvi Kivisahti
- Huvila sahti (od Savonlinna )
- Joutsan Sahti
- Lammin Sahti (od Lammi )
- Tiinan Sahti (z Sysmä )
- Stadin Panimo: Stadin Sahti (z Helsinek )
Sahti w innych krajach
Na szwedzkiej wyspie Gotland (znanej jako Gotlandsdricka ) warzone jest wiejskie piwo, które w niektórych przypadkach jest podobne . Jeszcze bliższym krewnym pod względem smaku jest wiejski ale znany jako "koduõlu", warzony na estońskich wyspach na Bałtyku.
W Estonii jedno piwo komercyjne jest czasami określane jako „estońskie sahti”, mimo że w rzeczywistości jest to estoński kodõlu:
- Pihtla Õlu z Pihtla õlleköök, Estonia
Fińskie sahti ma w Europie status chroniony, więc aby można było określić mianem sahti, piwo musi być uwarzone w sposób zbliżony do tradycyjnego procesu i składników. Nowoczesne wersje sahti z piwem rzemieślniczym mogą być nieco oderwane od oryginalnego stylu, ponieważ piwowarzy mogą używać więcej chmielu, mogą nie używać gałązek jałowca, mogą wprowadzić więcej nasycenia dwutlenkiem węgla, gotować brzeczkę i mogą nie używać fińskich drożdży piekarniczych.
W wielu krajach sahti jest ostatnio przedmiotem zainteresowania piwowarów domowych i minibrowarów, którzy uwarzyli wiele odmian tego stylu. Nie jest jasne, czy którekolwiek z nich w jakikolwiek sposób przypominają oryginalne fińskie piwa sahti, więc w UE większość tych piw nie może być sprzedawana jako sahti.
Inne wersje:
- Szalony naukowiec #19 z Sixpoint Brewing
- Samuel Adams : sahti nordyckiej legendy (z Bostonu , Massachusetts, USA)
- Browar Dogfish Head : Sah'tea (z Milton, Delaware, USA) z masala chai i jagodami jałowca
- Sahti Ale - New Belgium Brewing Company (z Fort Collins, Kolorado , USA)
- Parallel 49 Brewing Company „Sahti Claws”
- Sahti - Gambling Man Brewing Company, Wielka Brytania (pierwsze prawdziwe Sahti, które ma być warzone komercyjnie w Wielkiej Brytanii)
- Ale Apothecary - "Sahati", mieszane piwo fermentacyjne lauterowane w świerkowej kuurnie ze świerkowymi gałązkami
- Browar Pinta - "Koniec Świata" swoją nazwę zawdzięcza dacie wprowadzenia na rynek, która miała być końcem świata), polska próba warzenia piwa Sahti. z jagodami i gałązkami jałowca.
- Bare Bear z Off Color Brewing
- Sahti - Browar Kiitos, Salt Lake City Utah
- Ivar bez kości – właściwe piwo, Salt Lake City Utah
- Löyly - HammerHeart Brewing Company, Lino Lakes Minnesota
- Ymir the Creator z High Ground Brewing w Terra Alta, WV
- Manuka Sahti - browar Kererū, Nowa Zelandia
- Bushcrafter Sahti - browar Prairie Pride w Grand Island, NE
- Sauna Brau - Turnagain Brewing w Anchorage, AK