Sangak - Sangak

sangak
	Podpłomyki sangak
Alternatywne nazwy	Nan-e sangak
Rodzaj	Podpłomyk
Miejsce pochodzenia	Iran
Region lub stan	Chorasan
Główne składniki	mąka pszenna , kwaśne ciasto
Inne informacje	Narodowy chleb Iranu

Dwóch piekarzy wypiekających chleb sangak w tradycyjnym piekarniku

Sangak ( perski : سنگک , Azerbejdżanin : səngək ) lub NaN-e sangak ( perski : نان سنگک ) jest prosty, prostokątny lub trójkątny irański razowej zakwasie Flatbread .

Historia

W języku perskim „sangak” oznacza mały kamień. Chleb wypiekany jest na dnie z małych rzecznych kamieni w piecu. W irańskich piekarniach oferowane są zwykle dwie odmiany tego chleba: generyczna, bez dodatków; oraz droższa odmiana zwieńczona makiem i/lub sezamem .

Chleb sangak był tradycyjnie chlebem armii perskiej. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XI wieku. Każdy żołnierz niósł ze sobą niewielką ilość kamyków, które w obozie zbierano, by stworzyć „piec sangak”, który wypieka chleb dla całej armii. Spożywano ją z jagnięcym kababem .

Chleb był zawsze powszechnie spożywany na terenie dzisiejszego Azerbejdżanu , ale po przejęciu władzy przez ZSRR w 1920 r. stał się mniej powszechny. Sowieci zdecydowali się na masową produkcję chleba, co nie podobało się tradycyjnemu, ręcznie formowanemu sangakowi. Jednak w sąsiednim Iranie sangak nigdy nie stracił na popularności.