Groch łuskany - Split pea
 Żółty groszek łupany
| |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 1425 kJ (341 kcal) |
60 gramów |
|
| Cukry | 8 gramów |
| Błonnik pokarmowy | 26 gramów |
1 gram |
|
25 gramów |
|
| Witaminy | Ilość %DV † |
| Tiamina (B 1 ) |
61% 0,7 mg |
| Kwas pantotenowy (B 5 ) |
34% 1,7 mg |
| Folian (B 9 ) |
69% 274 μg |
| Minerały | Ilość %DV † |
| Żelazo |
31% 4 mg |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Podział grochu jest preparat rolniczy lub kulinarny składa się z wysuszonych, obrane podzielonych nasion z Pisum sativum , grochu.
Żniwny
Groch po zbiorze jest kulisty, z zewnętrzną skórką. Groch jest suszony i usuwana z niego łuska o matowej barwie, a następnie dzielona na pół ręcznie lub maszynowo w miejscu naturalnego podziału w liścieniu nasion .
Istnieją zielone i żółte odmiany grochu łupanego. Gregor Mendel badał dziedziczenie koloru nasion w grochu; zielony fenotyp jest recesywny w stosunku do żółtego. Tradycyjnie, genotyp z czystej żółtej jest „YY” i zielonego jest „rr” i hybrydy dwóch „rr” mają żółtej (dominującą) fenotyp.
Podzielony groszek ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu , z jednym gramem tłuszczu na porcję 350 kalorii (1500 kJ). Większość kalorii pochodzi z białka i węglowodanów złożonych . Wiadomo, że groch dzielony jest naturalnym źródłem pożywienia, które zawiera jedne z największych ilości błonnika pokarmowego , zawierające 26 gramów błonnika na 100 gramową porcję (104% dziennej dawki przy diecie 2000 kalorii (8400 kJ)).
Indyjski toor dal (podzielony groszek gołębi ) i chana dal (podział żółty gram , desi ciecierzyca ) są powszechnie określane jako groch, chociaż pochodzą z innych gatunków roślin strączkowych niż Pisum sativum .
Zastosowania
Kulinarny
.jpg)
Z zielonego i żółtego groszku łamanego powszechnie używa się grochówki lub „zupy grochowej”, a czasem puddingu grochowego , który był powszechnie przygotowywany w średniowiecznej Europie.
Żółty groszek jest znany jako Lappeh w zachodniej Azji, a zwłaszcza w Iranie. Jest głównym składnikiem irańskiego jedzenia khoresh gheymeh , które w kuchni irańskiej podawane jest z białym ryżem . Jest również ważnym składnikiem słynnego köftesii Tabriz , A kofta specjalność od północnego Iranu.
W północnych Indiach są one powszechnie znane jako matar ki daal , czasami używane jako tańsza odmiana bardzo popularnego chhole na straganach, które je oferują.
W Gujanie , Surinamie , Mauritiusie , RPA , Trynidadzie i Tobago , Jamajce i Fidżi do przygotowania dalu najczęściej używa się żółtego groszku . Nazywany po prostu dal , jest przygotowywany podobnie do dal znalezionych w Indiach , ale może być również używany w wielu innych przepisach.
Żółty groszek jest używany jako słodka przekąska w kuchni pekińskiej . Wandouhuang (豌豆黄) to słodzony i schłodzony pudding groszkowy, czasem doprawiony kwiatami osmantusa i daktylami .
W Europie greckie „fáva” to danie przyrządzane z puree z żółtego groszku, które tworzy przystawkę lub meze.
Ponadto w zimie Holendrzy serwują danie o nazwie erwtensoep, które składa się głównie z zielonego groszku.
Na Karaibach groszek dzielony jest kluczowym składnikiem wielu indyjskich potraw.
Marokańska kuchnia berberyjska ma „tamaraqt” lub żółtą grochówkę z dodatkiem oliwy z oliwek i kminku. Do smaku można dodać sól, czosnek i cebulę. Jest spożywany z chlebem.
Zobacz też
- Chleb koński
- Groch szpikowy (rodzaj suszonego całego grochu)