Budyń Łój - Suet pudding
| Rodzaj | Pudding |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Zjednoczone Królestwo |
| Główne składniki | Mąka pszenna i Łój |
| Wariacje | Spotted Dick , Christmas pudding , Melasa budyń , Clootie , Jam Roly-Poly , Paignton , Sussex Staw Pudding |
Łój budyń jest twardo, parzona lub pieczony budyń się z mąki pszennej i łój (surowy, twardy tłuszcz wołowego, baraniego znaleźć wokół nerki), często z menu nawigacyjnym suszonych owocach, takich jak rodzynki , inne konserwowane owoce i przypraw. Brytyjski termin budyń zwykle odnosi się do deseru lub słodkiego dania, ale puddingi z łoju mogą być pikantne.
Wiele wariacji jest silnie związanych z kuchnią brytyjską. Przepisy są bardzo zróżnicowane i mogą to być desery lub dania pikantne . Zazwyczaj są gotowane lub gotowane na parze, chociaż istnieją pewne odmiany pieczenia i przepisy dostosowane do kuchenek mikrofalowych. Współczesne przepisy mogą zastąpić tytułowy łój masłem lub tłuszczem warzywnym.
Przykłady obejmują cętki Dick , Boże puddingu , winić melasy puddingu , clootie , dżem Kulka i wiele innych. Wytrawne wersje obejmują królika, kurczaka, dziczyznę i stek oraz budyń nerkowy .
Budyń Sussex staw i budyń Paignton są lokalne odmiany łój puddingów.
Historia
Budyń z łoju pochodzi co najmniej z początku XVIII wieku. Mary Kettilby's 1714 Zbiór ponad trzystu rachunków z gotowania, fizykoterapii i chirurgii podaje przepis na „doskonały budyń z pionu”, który wymaga „jednego funta łoju, bardzo drobno posiekanego i przesianego” wraz z rodzynkami, mąką i cukrem jajka i trochę soli; te miały być gotowane przez „co najmniej cztery godziny”.
Świąteczny pudding powstały z potrawy mięsnej. Przodkiem budyniu z łoju była polędwica , wywodzący się z czasów rzymskich gulasz mięsno-warzywny. Przygotowano je w dużym kotle, składniki powoli gotowano, z dodatkiem suszonych owoców, cukru i przypraw. W XV wieku polędwica śliwkowa była mieszanką mięsa, warzyw i owoców podawaną na początku posiłku.
Nazwa budyń łojowy odnosi się do tłuszczu zmieszanego z mąką; jest to tłuszcz z okolic nerek ssaków. Pudding to brytyjskie określenie często używane do potraw na parze, zarówno słodkich, jak i pikantnych, ale także do Yorkshire Pudding (danie do ciasta) i Bread and Butter Pudding (deser z kremem)
Zalety
Łój ma temperaturę topnienia między 45 ° C a 50 ° C (113 ° F i 122 ° F). Dla porównania masło topi się w temperaturze od 32 ° C do 35 ° C (od 90 ° F do 95 ° F). W rezultacie łój jest mniej podatny na stopienie się z mąką podczas przygotowywania ciasta. Po upieczeniu łój topi się po zastygnięciu ciasta, pozostawiając dziury. Taka struktura sprawia, że ciasto lepiej znosi wilgotne nadzienia i zapewnia lżejszą, puszystą konsystencję.
Odniesienia kulturowe
W eseju George'a Orwella z 1947 r. „Such, tacy byli radości”, opowiadającym o niedolach jego edukacji w szkole przygotowawczej, szkoła św. Cypriana oszczędza pieniądze, serwując niesmaczny niesłodzony budyń z łoju jako pierwszy danie, które ma „przełamać apetyt chłopców”.
W swoim eseju z 1941 roku England Your England ma na to łagodniejszy pogląd:
- W kręgach lewicowych zawsze czuje się, że bycie Anglikiem jest trochę haniebne i że obowiązkiem jest chichotać z każdej angielskiej instytucji, od wyścigów konnych po budynie z łoju.