Teppanyaki -Teppanyaki
Teppanyaki (鉄板焼き, teppan-yaki ) , również błędnie znany w niektórych krajach jako hibachi (火鉢, „miska ognia”) , to po II wojnie światowej styl kuchni japońskiej, w którymdo gotowania potrawużywa się żelaznej patelni . Słowo teppanyaki pochodzi od teppan (鉄板), metalowej płyty, na której się je gotuje, oraz yaki (焼き), co oznacza grillowany, pieczony lub smażony na patelni. W Japonii termin teppanyaki odnosi się do potraw przyrządzanych na teppanie, w tym do steków, krewetek, okonomiyaki , yakisoba i monjayaki .
W Teppanyaki grille są nazywane teppan i są zazwyczaj propan-ogrzania mieszkania o powierzchniach i są szeroko stosowane do gotowania potraw na oczach Gości w restauracji. Teppan są często mylone z grillem Hibachi , który po japońsku nazywa się shichirin i ma płomień węglowy lub gazowy i jest wykonany z otwartym rusztem. Dzięki solidnej powierzchni do gotowania typu patelni teppan jest w stanie gotować małe lub półstałe składniki, takie jak ryż, jajko i drobno posiekane warzywa.
Początek
Za pomysłodawcę steakhouse w stylu teppanyaki uważa się Shigeji Fujioka z japońskiej sieci restauracji Misono. Restauracja twierdzi, że jako pierwsza wprowadziła koncepcję gotowania zachodniego jedzenia na teppanie w Japonii w 1945 roku. Wkrótce okazało się, że kuchnia była mniej popularna wśród Japończyków niż wśród obcokrajowców, którzy z przyjemnością oglądali wprawne manewry. kucharzy przygotowujących jedzenie i samą kuchnię, która jest nieco bardziej znajoma niż bardziej tradycyjne dania japońskie. W miarę jak restauracje stawały się coraz bardziej popularne wśród turystów, sieć zwiększyła aspekt wydajności przygotowania szefa kuchni, na przykład układanie plastrów cebuli w stosy, aby wytworzyć płonący wulkan cebulowy.
Innym elementem wyposażenia z tej samej rodziny jest grill typu flattop , składający się z płaskiego kawałka stali nad okrągłymi palnikami i zazwyczaj mniejszego i okrągłego, jak grill mongolski .
Składniki
Typowe składniki używane do teppanyaki w stylu zachodnim to wołowina, krewetki, przegrzebki, homary, kurczaki i różne warzywa. Do gotowania składników zazwyczaj używa się oleju sojowego .
Stylu japońskim Teppanyaki może również wykorzystywać makaron ( yakisoba ) lub kapusty wędlin lub owoce morza ( Okonomiyaki ), które po obróbce termicznej z użyciem olejów roślinnych, tłuszczów zwierzęcych, lub ich mieszaniny. W Japonii wiele restauracji teppanyaki serwuje wołowinę Kobe .
Do posiłku zwykle towarzyszą dodatki z kiełkami fasoli mung , cukinia (cukinia) (choć nie jest to popularne warzywo w Japonii i rzadko spotykane na tamtejszym rynku), chipsy czosnkowe (chrupki) lub smażony ryż. Niektóre restauracje oferują sosy, w których można maczać jedzenie. W Japonii zazwyczaj oferowany jest tylko sos sojowy .
W Stanach Zjednoczonych
W Stanach Zjednoczonych, Teppanyaki (częściej, ale nieprawidłowo, znany po prostu jako hibachi ) zostało rozsławione przez Benihana sieci restauracji, która otworzyła swoją pierwszą restaurację w Nowym Jorku w 1964 roku, choć Benihana gotuje pokarm swój teppanyaki -Style one również służyć dania takie jak stek hibachi i kurczak. Benihana i inne sieci restauracji teppanyaki nadal kładą nacisk na szefa kuchni, który robi show dla gości i wprowadza nowe wariacje i sztuczki. Szef kuchni może żonglować sztućcami, wrzucać krewetkowy ogon do kieszeni koszuli, łapać jajko do kapelusza, podrzucać jajko w powietrze i rozłupywać je szpatułką, wkładać spłaszczone kawałki krewetek do ust gości lub układać krążki cebuli w wulkany strzelające ogniem.