Mongolski grill - Mongolian barbecue
Mongolski grill ( chiń .:蒙古烤肉; pinyin : Měnggǔ kǎoròu ) to smażone danie, które zostało opracowane przez Wu Zhaonana na Tajwanie w 1951 roku. Mięso i warzywa gotuje się na dużych, okrągłych, solidnych rusztach żelaznych w temperaturze do 300 °C (572 ° F). Wbrew nazwie danie nie jest mongolskie , a jedynie luźno związane z grillowaniem .
Pochodzenie
Mongolski grill został stworzony przez tajwańskiego komika i restauratora Wu Zhaonana . Pochodzący z Pekinu Wu uciekł na Tajwan z powodu chińskiej wojny domowej i otworzył uliczny stragan z jedzeniem w Yingqiao , Taipei w 1951 roku. miasto, które niedawno zostało uznane za stolicę komunistycznych Chin, zamiast tego osiedlił się z „mongolskim grillem”, mimo że nie miało ono bezpośredniego połączenia z Mongolią.
Stoisko z jedzeniem Wu stało się bardzo popularne, a nawet przyciągało zagranicznych dyplomatów i bogatych biznesmenów, mimo że było tanią knajpką. Została jednak później zniszczona przez powódź wywołaną tajfunem , w której Wu omal nie utonął. Następnie rozwinął bardzo udaną karierę jako komik i odszedł z branży restauracyjnej, podczas gdy wielu naśladowców pojawiło się, aby wykorzystać popularność stworzonego przez niego dania, z Czyngis-chanem, Pałacem Tang, Wielkim Chanem i Niebiańskim Chanem wśród najstarszych i najpopularniejszych . Został później z powodzeniem wprowadzony na Zachód.
Przygotowanie
Zazwyczaj klienci wybierają różnorodne surowe składniki z ekspozycji cienko pokrojonych mięs (takich jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina, indyk, kurczak i krewetki) oraz warzyw (takich jak kapusta, tofu, cebula, brokuły i grzyby). Miskę ze składnikami wręcza szefowi kuchni, który dodaje wybrany przez gościa sos, a następnie przenosi je na grilla.
Okrągły kształt grilla pozwala dwóm lub większej liczbie szefów kuchni na jednoczesne gotowanie i szybkie gotowanie dzięki składnikom pokrojonym w cienkie plasterki, dzięki czemu jedzenie jest zwykle gotowane w jednym obrocie grilla. W celu ułatwienia gotowania można dodać olej lub wodę. Składniki są smażone w sposób ciągły na dużym ogniu, a cała żywność pozostaje rozpoznawalna i nienaruszona.
Niektóre amerykańskie sieciówki umieszczają jedzenie na różnych częściach okrągłego grilla, czasem w specjalnej kształtce klinowej. Każde danie jest kolejno mieszane, podczas gdy operator chodzi po zewnętrznej stronie grilla i kolejno obraca jedzenie każdego z osobna.
Po zakończeniu gotowania każde gotowe danie wsypuje się do miski i podaje jedzącemu. Wiele mongolskich restauracji grillowych stosuje format bufetowy „jesz, ile chcesz” i pozwala na wielokrotne wizyty przy grillu.
Zobacz też
- Asado
- Bulgogi , popularne koreańskie danie z grilla smażone w mieszance
- Jingisukan , popularne japońskie danie z grilla smażone w mieszance
- Khorkhog , mongolskie danie określane jako „mongolski grill”
- Koreańskie BBQ nawiązuje do różnorodnych potraw z grilla w kuchni koreańskiej
- Lista tajwańskich wynalazków i odkryć
- Saj , wypukła patelnia używana w Azji Środkowej, Południowej i Zachodniej do pieczenia chleba i mięsa
- Kuchnia tajwańska
- Teppanyaki , podobny japoński styl gotowania