Tinapa - Tinapa
Tinapa ,termin filipiński , to ryba gotowana lub konserwowana w procesie wędzenia . Jest to rodzimy przysmak na Filipinach i jest często wytwarzany z kasztanowca czarnopłetwego ( Alepes melanoptera , lokalnie znanego jako galunggong ) lub z ryby mlecznej , lokalnie znanej jako bangus .
Chociaż tinapa w puszkach w sosie pomidorowym jest powszechna i sprzedawana komercyjnie w całym kraju, nadal jest również produkowana i sprzedawana tradycyjnie lub przygotowywana w domu. Receptura Tinapy polega głównie na myciu ryby i umieszczaniu jej w solance na dłuższy czas (zwykle 5 – 6 godzin), suszeniu na powietrzu i wreszcie wędzeniu ryby. Gatunki ryb powszechnie używane do produkcji tinapy to galunggong (scads) lub bangus (ryba mleczna).
Termin tinapa oznacza „przygotowany przez palenie”. Tapa w językach filipińskich pierwotnie oznaczała ryby lub mięso konserwowane przez wędzenie . Na hiszpańskich Filipinach zaczęto odnosić się do mięs (współczesna tapa ). również zachowane w inny sposób. Wywodzi się z proto-malajo-polinezyjskiego *tapa , które z kolei wywodzi się z protoaustronezyjskiego *Capa .
Zobacz też
Bibliografia
- ^ „Tinapa (ryba wędzona).” Zarchiwizowane 2010-06-15 w Wayback Machine Pinoycook.net . Dostęp w lipcu 2011.
- ^ „Przygotowanie przepisu Tinapa i metoda”
- ^ Robert Blust i Stephen Trussel. „Austronezyjski słownik porównawczy: * Capa” . Austronezyjski słownik porównawczy . Źródło 5 lipca 2018 .
- ^ Angielski, Leo (1989) [1. Pub. 1977]. Angielski — słownik tagalski . Kongregacja Najświętszego Odkupiciela. s. 966 . Numer ISBN 971-08-2962-9.
 |
Ten artykuł kulinarny o metodach przygotowywania jedzenia i napojów jest kiepskim tematem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |