Tortellini - Tortellini

Tortellini
Tortellini Bolognesi.jpg
Charakterystyczny kształt tortellini
Alternatywne nazwy Pępek
Rodzaj Makaron , pierogi
Miejsce pochodzenia Włochy
Region lub stan Emilia-Romania
Wariacje Tortelloni

Tortellini to makarony w kształcie pierścieniapochodzące z włoskiego regionu Emilia (w szczególności Bolonii i Modeny ). Zazwyczaj są one nadziewane mieszanką mięsa (schab, surowe szynki , mortadella ) parmigiano reggiano sera, jaj i gałka muszkatołowa i podawane w Capon bulionu ( w brodo di Cappone ).

Na obszarze pochodzenia są one zwykle sprzedawane w postaci świeżej lub domowej roboty. Przemysłowo pakowane, suszone, chłodzone lub mrożone tortellini pojawiają się w wielu miejscach na całym świecie, zwłaszcza tam, gdzie istnieją duże społeczności włoskie.

Początki

Tortellini w bulionie

Pochodzenie tortellini jest kwestionowane; zarówno Bolonia, jak i Modena , miasta we włoskim regionie Emilia-Romania , twierdzą, że są jej kolebką. OxfordDictionaries.com śledzi etymologię tortellini w zdrobnieniu tortello , które jest zdrobnieniem od torta ("ciasto" lub "ciasto" w języku włoskim).

Przepis na danie o nazwie „torteletti” pojawia się w 1570 roku od Bartolomeo Scappi . Pisma Vincenzo Tanary z połowy XVII wieku mogą być odpowiedzialne za zmianę nazwy makaronu na tortellini. W XIX wieku pojawiły się legendy, które wyjaśniały pochodzenie przepisu, oferując kompromis. Castelfranco Emilia , położone między Bolonią a Modeną, jest opisane w jednej legendzie, w której Wenus przebywa w gospodzie. Przytłoczony jej urodą karczmarz podgląda ją przez dziurkę od klucza, przez którą widzi tylko jej pępek. Jest zainspirowany do stworzenia makaronu w takim kształcie. Ta legenda była początkiem terminu „ ombelico di Venere ” (pępek Wenus), czasami używanego do opisu tortellini. Na cześć tej legendy w Castelfranco Emilia odbywa się coroczny festiwal. Inna legenda głosi, że kształt pochodzi z architektury Modeny, która przypomina żółwia.

Porównanie do tortelloni

Tortelloni to makaron w podobnym kształcie, ale większy, zwykle 5 g, w porównaniu do 2 g dla tortellini, z inaczej zamkniętymi kończynami. Podczas gdy tortellini mają nadzienie na bazie mięsa, tortelloni są wypełnione ricottą, a czasem pietruszką lub szpinakiem . Ponadto, podczas gdy tortellini są tradycyjnie gotowane i podawane z bulionem, tortellini są gotowane w wodzie, smażone (tradycyjnie z masłem i szałwią ) i podawane na sucho.

Proces produkcji

Tortellini przygotowywane ręcznie

Etapy produkcji

  1. Zagnieść mieloną wieprzowinę wraz z innymi składnikami, aby uzyskać farsz
  2. Zagnieść mąkę i jajka na ciasto
  3. Spłaszczanie ciasta
  4. Pokrój spłaszczone ciasto na kwadraty
  5. Odkładanie porcji farszu na każdy kwadrat ciasta
  6. Ukształtuj tortellino

Ekwipunek

Domowej roboty

  • deska do krojenia
  • nóż
  • wałek do ciasta
  • Deska do ciasta

Przemysł

  • maszynka do mięsa
  • maszyna do ugniatania
  • przekrawacz
  • Maszyna do formowania (maszyna tortellini)

Zobacz też

Tortellini produkowane przemysłowo na maszynie
Tortellini produkowane przemysłowo, łatwo rozpoznawalne dzięki niezwykle regularnemu krojeniu ciasta i symetrycznemu zamykaniu kończyn

Bibliografia

Linki zewnętrzne