Tortellini - Tortellini
Alternatywne nazwy | Pępek |
---|---|
Rodzaj | Makaron , pierogi |
Miejsce pochodzenia | Włochy |
Region lub stan | Emilia-Romania |
Wariacje | Tortelloni |
Tortellini to makarony w kształcie pierścieniapochodzące z włoskiego regionu Emilia (w szczególności Bolonii i Modeny ). Zazwyczaj są one nadziewane mieszanką mięsa (schab, surowe szynki , mortadella ) parmigiano reggiano sera, jaj i gałka muszkatołowa i podawane w Capon bulionu ( w brodo di Cappone ).
Na obszarze pochodzenia są one zwykle sprzedawane w postaci świeżej lub domowej roboty. Przemysłowo pakowane, suszone, chłodzone lub mrożone tortellini pojawiają się w wielu miejscach na całym świecie, zwłaszcza tam, gdzie istnieją duże społeczności włoskie.
Początki
Pochodzenie tortellini jest kwestionowane; zarówno Bolonia, jak i Modena , miasta we włoskim regionie Emilia-Romania , twierdzą, że są jej kolebką. OxfordDictionaries.com śledzi etymologię tortellini w zdrobnieniu tortello , które jest zdrobnieniem od torta ("ciasto" lub "ciasto" w języku włoskim).
Przepis na danie o nazwie „torteletti” pojawia się w 1570 roku od Bartolomeo Scappi . Pisma Vincenzo Tanary z połowy XVII wieku mogą być odpowiedzialne za zmianę nazwy makaronu na tortellini. W XIX wieku pojawiły się legendy, które wyjaśniały pochodzenie przepisu, oferując kompromis. Castelfranco Emilia , położone między Bolonią a Modeną, jest opisane w jednej legendzie, w której Wenus przebywa w gospodzie. Przytłoczony jej urodą karczmarz podgląda ją przez dziurkę od klucza, przez którą widzi tylko jej pępek. Jest zainspirowany do stworzenia makaronu w takim kształcie. Ta legenda była początkiem terminu „ ombelico di Venere ” (pępek Wenus), czasami używanego do opisu tortellini. Na cześć tej legendy w Castelfranco Emilia odbywa się coroczny festiwal. Inna legenda głosi, że kształt pochodzi z architektury Modeny, która przypomina żółwia.
Porównanie do tortelloni
Tortelloni to makaron w podobnym kształcie, ale większy, zwykle 5 g, w porównaniu do 2 g dla tortellini, z inaczej zamkniętymi kończynami. Podczas gdy tortellini mają nadzienie na bazie mięsa, tortelloni są wypełnione ricottą, a czasem pietruszką lub szpinakiem . Ponadto, podczas gdy tortellini są tradycyjnie gotowane i podawane z bulionem, tortellini są gotowane w wodzie, smażone (tradycyjnie z masłem i szałwią ) i podawane na sucho.
Proces produkcji
Etapy produkcji
- Zagnieść mieloną wieprzowinę wraz z innymi składnikami, aby uzyskać farsz
- Zagnieść mąkę i jajka na ciasto
- Spłaszczanie ciasta
- Pokrój spłaszczone ciasto na kwadraty
- Odkładanie porcji farszu na każdy kwadrat ciasta
- Ukształtuj tortellino
Ekwipunek
Domowej roboty
- deska do krojenia
- nóż
- wałek do ciasta
- Deska do ciasta
Przemysł
- maszynka do mięsa
- maszyna do ugniatania
- przekrawacz
- Maszyna do formowania (maszyna tortellini)
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Ręcznie robiony oryginalny przepis na tortellini przez szkołę gotowania znajdującą się w Bolonii
- Ręcznie robione tortellini w brodo instruktażowe, z wideo
- Film o produkcji Tortellini
- Z rozwałkowanego, bogatego w jajka i mąki ciasta makaronowego, nadziewanego mieszanką mięs, ręczna produkcja tortellini (makaron w kształcie pępka) - wideo