Miejskie Dubois - Urbain Dubois
Urbain Dubois | |
|---|---|
 | |
| Urodzić się |
Urbain François Dubois
26 maja 1818
Trets , Francja
|
| Zmarł | 14 marca 1901 (w wieku 82)
Nicea , Francja
|
| Narodowość | Francuski |
| Zawód | Szef kuchni, autor książek kucharskich |
| Znany z | twórca Cielęciny Orloff |
| Dzieci | Felix Dubois |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia francuska |
| Kariera pisarska | |
| Gatunek muzyczny | Książka kucharska |
| lata aktywności | 1856-1894 |
Urbain François Dubois (26 maja 1818 – 14 marca 1901) był francuskim kucharzem, który jest najbardziej znany jako autor serii książek kucharskich, które stały się klasyką kuchni francuskiej oraz jako twórca Cielęciny Orloff , popularnej potrawy w kuchni rosyjskiej .
Kariera zawodowa
Dubois, syn mistrza tkactwa, urodził się w Trets w departamencie Bouches-du-Rhône we Francji. Kształcił się na kucharza, pracując w kuchni hotelu swojego wuja. Jego wuj Jean Dubois był szefem kuchni generała Bertranda . W 1840 roku Urbain Dubois przeniósł się do Paryża, ale potem w całym 1845 roku opuścił stolicę podróżować i pracować jako kucharz w kilku krajach Europy Środkowej przed zajściem w kuchni do księcia Aleksieja Orłowa , ambasador Rosji Mikołaj I . W 1860 został szefem kuchni w Berlinie księcia regenta Wilhelma Pruskiego , który w następnym roku został królem. W 1870 r., na początku wojny francusko-pruskiej , Dubois powrócił na krótko do Francji, ale po podpisaniu traktatu pokojowego w marcu 1871 r. powrócił na stanowisko u rodziny Hohenzollernów . Dzielił stanowisko szefa kuchni ze swoim rodakiem, Emilem Bernardem, przy czym każdy z nich odpowiadał za gotowanie co drugi miesiąc. Ten układ dał Dubois czas na pisanie. Pozostał w Berlinie do 1880 roku.
Życie osobiste
Dubois poślubił Marie-Virginie-Louise Boder 30 grudnia 1868 roku w Poczdamie . Mieli pięcioro dzieci: Joseph-Émile, Albert-Félix, Ernest-Eugène, Julie-Marguerite i Jeannette-Hélène. Dwoje najstarszych dzieci urodziło się przed ślubem. Jego drugi syn, Félix Dubois, został dziennikarzem.
Dubois zmarł w Nicei 14 marca 1901 roku w wieku 82 lat. Jego żona żyła jeszcze 15 lat.
Pracuje
- Dubois, Urbain; Bernard, Émile (1856), La Cuisine classique, études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 tomy). Gallica: Tom 1 , Tom 2
- Dubois, Urbain (1868), Cuisine de tous les pays, etudes cosmopolites où sont rassemblées nombre de recettes, allemandes, françaises, italiennes, anglaises, russes, polones itp. , Paryż: E. Dentu, OCLC 253487087. Link do skanu 3. wydania opublikowanego w 1872 roku.
- Dubois, Urbain (1871), École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Kuchnia, cukiernia, biuro. 1500 recettes , Paryż: E. Dentu, OCLC 315602150.
- Dubois, Urbain (1872), Kuchnia artystyczna, etiuda de l'école moderne (2 tomy) , Paryż: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1878), Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (PDF) , Paryż: Bernardin-Béchet et fils. Link do skanu 8. wydania opublikowanego w 1888 roku.
- Dubois, Urbain (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF) , Paryż: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisiniers, service des déjeuners, service des dîners, 250 manières de préparer les œufs , Paryż: E. Dentu, OCLC 560026770.
- Dubois, Urbain (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, conserves de fruit & légumes. Buffets de réceptions, bals, soirées spécialités , Paryż: E. Dentu, OCLC 46592123.
- Tłumaczenia na angielski
- Dubois, Urbain (1870), Kuchnia artystyczna: Praktyczny system odpowiedni do użytku szlachty i szlachty oraz do publicznych rozrywek , Londyn: Longmans Green, OCLC 560026731.
- Dubois, Urbain (1870), Kuchnia Cosmopolitan: Popular Studies , Londyn: Longmans Green, OCLC 22172533.
- Dubois, Urbain (1871), Domowa książka kucharska: Metody praktyczne i elementarne , Londyn: Longmans Green, OCLC 17497231.
Uwagi
Bibliografia
- Favre, Joseph (1905), „Dubois (Urbain)”, Dictionnaire universel de cuisine pratique. Tom 2 (w języku francuskim) (2nd ed.), Paryż: Joseph Favre, s. 741.
- Saint-Martin, Yves-Jean (1999), Félix Dubois: 1862-1945: wielki reporter i badacz, de Panama à Tamanrasset , Editions L'Harmattan, ISBN 978-2-7384-8715-5.