Vendange tardive - Vendange tardive

Pinot gris Vendange Tardive z Alzacji.
Cztery wina Vendange Tardive od różnych producentów z Alzacji. Zauważ, że dwie etykiety po lewej stronie używają formy liczby mnogiej, Vendanges Tardives, podczas gdy dwie po prawej stronie używają formy liczby pojedynczej.

Vendange tardive („VT”) oznacza po francusku „ późne zbiory ” . Wyrażenie to odnosi się do stylu wina deserowego, w którym winogrona mogą wisieć na winorośli, aż zaczną się odwadniać. Proces ten, zwany woskowiną , polega na koncentracji cukrów w soku i zmianie jego smaku. Nazwa jest czasami zapisywana w liczbie mnogiej, vendanges tardives , odnosząc się do faktu, że do produkcji takich win często potrzeba kilku przejazdów przez winnicę. W innych krajach, takich jak Niemcy czy Austria, termin Spätlese jest używany do opisania wina wykorzystującego ten sam proces produkcji.

Wina alzackie jako pierwsze zostały opisane jako spowolnione w przypadku sielawy, ale termin ten jest obecnie używany w innych regionach Francji. Od 1984 r. Termin ten jest prawnie definiowany w Alzacji i może być stosowany tylko do win, które przekraczają minimalną wagę moszczu i przeszły ślepą degustację przez INAO. Sélection de Grains Nobles („SGN”) to jeszcze słodsza kategoria winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną . Vendange tardive jest również oficjalnym oznaczeniem wina w Luksemburgu .

Prawo Hugla

Jean Hugel po raz pierwszy opisał wino jako opóźnione zemsty po długim, gorącym lecie 1976 roku. Opracował przepisy dotyczące wina opóźniającego wendanę, które ostatecznie zostały zaakceptowane przez INAO 1 marca 1984 r. I znane nieoficjalnie jako Prawo Hugla w uznaniu krucjaty Johnny'ego.

Minimalne poziomy cukru zostały podniesione w 2001 r. Kryteria są następujące:

  • Oświadczenie skierowane do INAO z wyprzedzeniem o zamiarze późnych zbiorów oraz wyszczególnione winnice
  • Bezpośrednia kontrola winogron i jakości soku
  • Minimalna masa moszczu odpowiadająca 15,3% potencjalnego alkoholu w przypadku Gewurztraminer & Pinot gris i 14% potencjalnego alkoholu w przypadku Riesling & Muscat .
  • W przypadku Sélection de Grains Nobles minimalne poziomy wynoszą odpowiednio 18,2% i 16,4%.
  • Bez chaptalizacji ani zakwaszenia
  • Wino certyfikowane przez urzędników INAO
  • Wino nie może zostać wydane bez ślepej degustacji przez INAO, co najmniej 18 miesięcy po jego wyprodukowaniu

W latach 1981-1989 liczba producentów wzrosła z 11 do ponad 500.

Style

Riesling wykonany w stylu Vendange Tardive.

Minimalne poziomy cukru w ​​soku są nieco wyższe niż wymagane dla niemieckiej klasyfikacji Auslese , ale są rutynowo przekraczane przez dobrych producentów; z drugiej strony wina alzackie są bardziej sfermentowane niż wina znad Renu, co zmniejsza ilość cukru w ​​końcowym winie. Niektóre wina spóźnione wendanowe są dość wytrawne, większość jest słodka, ale nie mdła; wszystkie charakteryzują się dużym bogactwem. Sélection de Grains Nobles jest z grubsza odpowiednikiem niemieckiego Beerenauslese , z miodowym posmakiem charakterystycznym dla szlachetnej zgnilizny .

Gewurztraminer jest najpopularniejszą odmianą używaną do produkcji win z wendry , ponieważ łatwo osiąga wysoki poziom cukru; są one trudniejsze do osiągnięcia z Rieslingiem i Pinot gris , ale przy większej kwasowości równoważącej słodycz, takie wina mogą być bardzo długowieczne. Muscat VENDANGE Dyskinezy późne wina są czasami postrzegane.

Zapałki spożywcze

W Alzacji tardive wandanowe pije się z foie gras lub tarte tatin .

Bibliografia

  1. ^ a b c d e Hugel et Fils (listopad 2004). „Late Harvest Vendange Tardive and Selection de Grains Nobles” (PDF) . Źródło 2007-08-26 .
  2. ^ Institut Viti-Vinicole Grand Duché de Luxembourg: Spezialweine , obejrzano 1 kwietnia 2008