Yakitori —Yakitori

Yakitori jest grillowany
Yakitori jako jedzenie uliczne, z sosem słono-słodkim
Yakitori świeżo grillowane w Tokio?

Yakitori (po japońsku :焼き鳥) (dosłownie „grillowany ptak”) to japoński rodzaj szaszłyka z kurczaka . Jego przygotowanie polega na nadzianiu mięsa za pomocą kushi (串) , rodzaju szpikulca zwykle wykonanego ze stali, bambusa lub podobnych materiałów. Następnie są grillowane nad ogniskiem z węgla drzewnego. W trakcie lub po gotowaniu mięso jest zazwyczaj doprawiane sosem tartacznym lub solą. Termin ten jest czasami używany nieformalnie w odniesieniu do kushiyaki ( potrawy z grilla i szaszłyków ) w ogóle.

Przygotowanie

Ponieważ są zaprojektowane z myślą o wygodzie i przenoszeniu, yakitori są zwykle gotowane przy użyciu metod krok po kroku. Tradycyjnie odbywało się to za pomocą przenośnych grilli na węgiel drzewny. Jest to metoda najczęściej stosowana przez yatai , jednak restauracje mogą stosować grille stacjonarne oraz, w zależności od sytuacji, węgiel drzewny binchōtan wyższej jakości .

W domu używa się urządzeń znanych jako takujō konro (卓上コンロ, „mini griller”) lub yakitori-ki (焼き鳥器, „urządzenie yakitori”) . Yakitori-ki to małe urządzenia elektryczne, które wykorzystują element grzewczy podobny do tego z brojlera lub tostera do gotowania żywności umieszczonej na wierzchu.

Kilka yakitori w strefach food court?
Yakitori są sprzedawane na meczach sportowych

Aby ułatwić równomierne gotowanie, mięso kroi się na małe, z grubsza jednolite kształty, a następnie nabija z kushi ; po czym yakitori przyprawia się i gotuje. Węgiel drzewny jest preferowaną metodą gotowania, ponieważ wytwarza wysokie ciepło i silne płomienie, a jednocześnie nie wydziela pary wodnej lub nie wydziela jej wcale. Pozwala to składnikom szybko się gotować, jednocześnie nadając skórze chrupiącą konsystencję. Chociaż można stosować gazowe i elektryczne źródła ciepła, nie wytwarzają one takich samych aromatów ani konsystencji jak yakitori ugotowane na węglu drzewnym.

Przyprawa

Przyprawy Yakitori dzielą się przede wszystkim na dwa rodzaje: słone lub słono-słodkie. Typ słony zwykle używa zwykłej soli jako głównej przyprawy. W przypadku odmiany słono-słodkiej używa się tary , specjalnego sosu składającego się z mirin , sake , sosu sojowego i cukru . Inne typowe przyprawy obejmują sproszkowany pieprz Cayenne , Shichimi , japoński pieprz , pieprz i wasabi według własnych upodobań.

Sprzedaż

Yakitori-ya (焼き鳥屋) to małe sklepy specjalizujące się w yakitori. Zwykle przybierają formę kompaktowego sklepu oferującego wyłącznie usługi na wynos, ale popularne są również restauracje z miejscem do siedzenia i sieci restauracji.

Yakitori nie ogranicza się do specjalistycznych sklepów: jest łatwo znaleźć w menu izakaya w całej Japonii i jest sprzedawany w postaci wstępnie ugotowanej, jako mrożone opakowania próżniowe , a nawet w puszkach. Ten ostatni został spopularyzowany przez Hotei Foods Corporation, pierwszą firmę, która rozpoczęła sprzedaż yakitori w puszce w 1970 roku, z dziewięcioma smakami od 2016 roku. Ich reklamowa piosenka telewizyjna jest ikoną ich marki.

Ze względu na łatwość przygotowania i przenośność, yakitori jest bardzo popularnym jedzeniem ulicznym, często sprzedawanym na małych wózkach i straganach znanych jako yatai . Yatai można znaleźć między innymi na ulicach podczas festiwali lub na ruchliwych trasach podczas wieczornych dojazdów, gdzie klienci piją piwo i sake z yakitori.

Przykłady

Ze względu na dużą różnorodność krojów i metod przygotowania yakitori przybiera wiele form. Niektóre popularne przykłady to:

  • momo (もも), udko z kurczaka
  • „hasami” (はさみ), żołądek g
  • „sasami” (ささみ), mięso z piersi
  • „negima” (ねぎま), kurczak i szczypiorek
  • tsukune (つくね), klopsiki z kurczaka
  • (tori)kawa ((とり)かわ), skórka z kurczaka, grillowana na chrupko
  • tebasaki (手羽先), skrzydełko z kurczaka
  • bonjiri (ぼんじり), ogon kurczaka
  • shiro (シロ), jelita cienkie z kurczaka
  • nankotsu (なんこつ), chrząstka z kurczaka
  • hato / hatsu (ハート / ハツ) lub kokoro (こころ), serce z kurczaka
  • reba (レバー), wątroba
  • sunagimo (砂肝) lub zuri (ずり), kurczaka żołądek
  • toriniku (鶏肉), całe białe mięso na szpikulcu
  • yotsumi (四つ身), kawałki piersi z kurczaka

Galeria

  • Od lewej do prawej: Kawa (skóra kurczaka); yamaimo ; gówno

  • Wątróbka z kurczaka

  • Od lewej do prawej: Tsukune ; negi (scallion) i butabara (żeberka wieprzowe)

  • Negima (udo kurczaka i szalotka)

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki