Arroz caldo - Arroz caldo
 Kurczak arroz caldo z kaszubą
| |
| Alternatywne nazwy | Aroskaldo , caldo de arroz , arroz caldo con pollo , kurczak arroz caldo , pospas z kurczaka |
|---|---|
| Kierunek | Główne danie |
| Miejsce pochodzenia | Filipiny |
| Region lub stan | Luzon |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | kleisty ryż , imbir , kurczak , prażony czosnek , szalotki , czarny pieprz , krokosz barwierski |
| Wariacje | popas , arroz caldong palaka |
| Podobne dania | Goto , lugaw , Congee |
Arroz caldo , pisane również Aroskaldo , to filipiński ryżowa zapiekanka ryż i kurczaka kleik mocno parze z imbirem i przyozdobionym z tosty z czosnku , szalotki i czarnego pieprzu . Zwykle podaje się go z sosem z kalmanów lub rybnym ( patis ) jako przyprawą , a także z jajkiem na twardo . Większość wersji dodaje również krokosz barwierski ( kasubha ), który nadaje potrawie charakterystyczny żółty kolor. Arroz caldo jest również znany jako pospas wregionach Visayan , chociaż pospas ma nieco inne składniki.
Arroz caldo to rodzaj lugaw . Pochodzi z hiszpańskiego Arroz caldoso i jest uważany za wygodne jedzenie w chińskiej kulturze na Filipinach i jest popularnym posiłkiem śniadaniowym.
Etymologia
Nazwa pochodzi od hiszpańskiego arroz („ryż”) i caldo („rosół”). Pierwotnie odnosił się do wszystkich rodzajów kleików ryżowych ( tagalog : lugaw ), ale zaczął odnosić się do określonego rodzaju lugaw, który wykorzystuje kurczaka i jest mocno nasycony imbirem.
Chociaż arroz caldo jest złożonym terminem wywodzącym się z dwóch hiszpańskich słów, które zostały uporządkowane zgodnie z angielską gramatyką , ma swoje korzenie w hiszpańskiej epoce kolonialnej, kiedy chińscy migranci zobaczyli to jedzenie, otwierali firmę i wprowadzili własną wersję, którą jest Lugawan (Lu - Gau - wan) po chińsku oznacza podróżujący po drodze wózek z jedzeniem serwujący zupę z genitaliów zwierzęcych w misce lub zupę nr. 5 w latach 80-tych chińscy imigranci wprowadzili congee, czyli jajko na twardo i zupę ryżową w kolorze białym. Na przestrzeni wieków różniła się, aby używać filipińskich składników i odpowiadać lokalnym gustom.
Opis
Arroz caldo zazwyczaj używa kleistego ryżu ( malagkit ), ale można go również przygotować ze zwykłego ryżu gotowanego z nadmiarem wody. Kawałki kurczaka są zwykle gotowane najpierw w bulionie z dużą ilością imbiru. Kurczak jest wyjmowany i szatkowany, gdy jest miękki, a następnie ponownie dodawany wraz z ryżem. Ryż jest stale mieszany podczas gotowania, aby nie przywierał do garnka. Charakterystyczny żółty kolor potrawy zawdzięcza dodatkowi kaszuby ( krokosz barwierski ). W droższych wersjach można zastosować szafran , który dodatkowo wzmacnia smak, w przeciwieństwie do krokosza barwierskiego. Gdy żadne z nich nie są dostępne, niektóre wersje używają zamiast tego kurkumy .
Arroz caldo podaje się w osobnych miseczkach z jednym jajkiem na twardo . Doprawiona prażonym czosnkiem , posiekaną szalotką i czarnym pieprzem . Rozdrobnionego chicharon można również dodawać do zwiększenia teksturę i smak. Chociaż arroz caldo jest bardzo pachnący, zwykle jest dość mdły w smaku i dlatego należy go dodatkowo doprawić różnymi przyprawami. Najczęściej stosowanymi przyprawami są kalamani i sos rybny ( patis ). Limonka lub cytryna mogą zastąpić calamansi.
Arroz caldo jest uważany za komfortową potrawę w kuchni filipińskiej. Jest zwykle spożywany na śniadanie, w chłodniejszych miesiącach, podczas deszczowej pogody oraz przez osoby chore lub przykute do łóżka. Spożywa się je na ciepło lub na ciepło, ponieważ danie krzepnie po ostygnięciu. Można go podgrzać dodając odrobinę wody.
Philippine Airlines są szczególnie znane ze swojego arroz caldo , podobno ulubionego przez prezydenta Corazona Aquino .
Warianty
W regionach Visayan pikantny lugaw znany jest jako pospa . Pospas z kurczaka uważane jest za bezpośredni odpowiednik arroz caldo . Jednak w przeciwieństwie do arroz caldo , pospas tradycyjnie nie używa krokosza barwierskiego.
Dużo rzadszym wariantem arroz caldo jest arroz caldong palaka , który wykorzystuje żabie udka ( palaka oznacza „ żabę ” w języku tagalskim). Warianty nietradycyjne obejmują wersje wegańskie, w których zamiast mięsa używa się grzybów lub tofu .
Goto jest blisko spokrewniony z arroz caldo, ale jest uważany za inny rodzaj lugaw, ponieważ nie opiera się w dużej mierze na imbiru. Przygotowuje się go podobnie jak arroz caldo, ale używa flaków wołowych,które zostały namoczone i gotowane godzinami do miękkości. Jest również znany jako arroz caldo con goto lub arroz con goto , od tagalog goto („flaczki”).