Candida krusei -Candida krusei

Candida krusei
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Grzyby
Podział: Ascomycota
Klasa: Saccharomycetes
Zamówienie: Saccharomycetales
Rodzina: Debaryomycetaceae
Rodzaj: Kandyda
Gatunek:
C. krusei
Nazwa dwumianowa
Candida krusei

Candida krusei to pączkujące drożdże (gatunek grzyba ) zaangażowane wprodukcję czekolady . Candida krusei jest nowym grzybiczym patogenem szpitalnym, występującym głównie u osób z obniżoną odpornością i chorych na nowotwory złośliwe układu krwiotwórczego. Posiada naturalną odporność na flukonazol , standardowy środek przeciwgrzybiczy. Najczęściej występuje u pacjentów, którzy byli wcześniej narażeni na flukonazol, wywołując debatę i sprzeczne dowody, czy flukonazol powinien być stosowany profilaktycznie. Śmiertelność spowodowana fungemią C. krusei jest znacznie wyższa niż bardziej powszechnego C. albicans . Innegatunki Candida, które również pasują do tego profilu, to C. parapsilosis , C. glabrata , C. tropicalis , C. guillermondii i C. rugosa .

Candida krusei można z powodzeniem leczyć worykonazolem , amfoterycyną B oraz echinokandynami: mikafunginą , kaspofunginą i anidulafunginą .

Rola w produkcji czekolady

Ziarna kakaowca muszą być sfermentowane, aby usunąć gorzki smak i je rozbić. Odbywa się to z dwoma grzybami, C. krusei i Geotrichum . Przez większość czasu te dwa grzyby są już obecne na strąkach nasion i nasionach kakaowca, ale w nowoczesnej produkcji czekolady używa się określonych odmian. Każda firma produkująca czekoladę używa własnych odmian, które zostały dobrane tak, aby zapewnić optymalny smak i aromat czekolady. Drożdże rozmnażają się co kilka godzin i wkrótce na niewielkim obszarze pojawiają się tysiące pojedynczych komórek drożdży , które produkują enzymy rozkładające miąższ na zewnątrz ziaren. To sprawia, że kwas octowy , zabijania zarodków kakao wewnątrz nasiona, rozwój aromat czekoladowy i eliminuje gorycz ziarna.

Wzrost i metabolizm

C. krusei rośnie w maksymalnej temperaturze 43–45 °C. Chociaż większość medycznie ważnych gatunków Candida spp. wymagają biotyny do wzrostu, a niektóre mają dodatkowe zapotrzebowanie na witaminy, tylko C. krusei może rosnąć na podłożach bezwitaminowych. Jednakże z medycznie ważnych Candida spp. C. krusei jest prawdopodobnie jedynym gatunkiem, który rośnie na agarze dekstrozowym Sabourauda jako kolonie rozłożyste o matowej lub szorstkiej, białawo żółtej powierzchni, w przeciwieństwie do wypukłych kolonii innych Candida spp. Ta cecha, wraz z wyglądem „ryżu długoziarnistego” na mikroskopie, pomaga w ostatecznej identyfikacji gatunku. Wykazano, że złożona różnorodność kwasów tłuszczowych jest metabolitami, gdy C. krusei hoduje się w pożywce hodowlanej zawierającej laktozę, jest ona również zdolna do wytwarzania szeregu krótkołańcuchowych kwasów karboksylowych, gdy jest hodowana w ślinie uzupełnionej glukozą; obejmują one octan, pirogronian, bursztynian, propionian, mrówczan i mleczan. Ich biologiczna rola, jeśli w ogóle, jest jeszcze nieznana.

Candida krusei jest bardzo ciekawym typem grzyba ze względu na fakt, że pacjenci, którzy go zaszczepiają, mają najniższy 90-dniowy okres przeżycia spośród wszystkich obecnie wykrytych gatunków Candida.

Bibliografia

Zewnętrzne linki


Ikona skrótu

Ten artykuł o drożdżach jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją .