Cappon magro - Cappon magro
.jpg) | |
| Alternatywne nazwy | Kapłon magro |
|---|---|
| Rodzaj | Sałatka |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Genua |
| Główne składniki | Owoce morza , warzywa , twardy klej? |
Cappon magro ( wł [kapˌpom maːɡro] ; ligurskich : Capon magro [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ), to wyszukana genueńska sałatka z owoców morza i warzyw na sucharach ułożona w ozdobną piramidę i polana bogatym sosem .
Podobne, ale znacznie mniej wyszukane danie nazywa się capponata w Ligurii (liguryjskie: cappunadda ), capponata na Sardynii i caponata estiva lub caponata di pesce w Kampanii. Jest to sałatka z pomidorów, ogórków, papryki, sałaty, jajek na twardo, bottargi i suszonego tuńczyka polana oliwą z oliwek .
Nazwa
Cappon magro oznacza „ kapony na post”. Ponieważ danie nie zawiera składników uważanych za mięso według zasad tradycyjnego postu katolickiego , jest to odpowiedni posiłek na tradycyjne katolickie dni postu, w tym Wigilię. „Kapon” może być krzywym nawiązaniem do kapłona drobiowego , tradycyjnego dania na Boże Narodzenie. Lub może odnosić się do bazy herbatników, porównywalnej do francuskiego „chapon”, kromki chleba nacieranej czosnkiem, która jest umieszczana na dnie zupy lub salaterki. To może również odnosić się do jednej z wielu ryb o nazwie „cappone” (być może kurek lub barwena ).
Przygotowanie
Podstawą cappon magro jest warstwa ciasteczek o twardej konsystencji ("galleta") nasączonych czosnkiem i nasączonych wodą morską i octem. Następnie budowana jest piramida warstwa po warstwie.
Każda warstwa może składać się z jednego lub wielu warzyw, ryb lub owoców morza. Wszystkie przepisy zawierają gotowaną białą rybę, homara, zieloną fasolkę , seler , marchew , buraki i ziemniaki . Niektóre władze twierdzą, że czarna salsefia jest niezbędna. Można również włączyć inne owoce morza i warzywa. Każdy składnik gotuje się osobno, kroi i doprawia oliwą oraz octem. Każda warstwa ubrana jest w coś w rodzaju skrzyżowania salsa verde i majonezu ; składa się z pietruszki, czosnku, kaparów, anchois, żółtek jajek ugotowanych na twardo i zielonych oliwek zmielonych razem w moździerzu z oliwą i octem. Piramida zwieńczona jest homarem pokrytym koralem . Boki piramidy ozdobione są zielonymi oliwkami, botargo , kaparami, filetami anchois, rakami, karczochami i jajkiem na twardo w ćwiartkach.
Neapol "Caponata Estiva"
Neapol naczynia o nazwie „Caponata Estiva” „letni Caponata” „Caponata Napolitana” lub „Caponata di Pesce” składa się z zwilżonych w kształcie pierścienia sucharów ( friselle lub gallette ) zaprawionych olej, sól, czosnek, oregano, bazylia i pokrytych z pokrojonymi pomidorami i ewentualnie tuńczykiem. Dowolna ilość dodatkowych składników jest dowolna, w tym wędzony śledź, marynowane warzywa, oliwki, kapary, anchois, sardynki, jajka na twardo, bardzo cienko pokrojona gotowana wołowina, ogórek, marchewka, seler.
Tradycje
Cappon magro to tradycyjne danie wigilijne .
Zobacz też
Uwagi
- ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , s. 192
- ^ B Waverly Root Food Włochy , 1971, ISBN 0-394-72429-1 , str. 362
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food , s. 290
- ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, przepis 188
- ^ Arthur Schwartz, Neapol przy stole , 1998, Harper Collins, Nowy Jork
- ^ Phillip, Kyle (2008). „Caponata di Pesce” . Źródło 2008-08-27 .