Chilaquiles - Chilaquiles
Kierunek | Śniadanie |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Meksyk |
Region lub stan | Ameryki |
Główne składniki | Tortille , salsa zielona lub czerwona , szarpany kurczak , ser, smażona fasola , jajecznica |
Chilaquiles ( hiszp. wymowa: [tʃilaˈkiles] ) to tradycyjne meksykańskie danie śniadaniowe składające się z tortilli kukurydzianych pokrojonych w ćwiartki i lekko usmażonych.
Składniki i odmiany
Zazwyczaj podstawą dania są tortille kukurydziane pokrojone w ćwiartki i lekko podsmażone lub upieczone na lżejszą wersję. Na chrupiące trójkąty tortilli polewa się zieloną lub czerwoną salsą . Mieszankę gotuje się na wolnym ogniu, aż tortilla zacznie mięknąć. Czasami do mieszanki dodaje się szarpany kurczak. Zwykle przyozdobiony jest pianką , pokruszonym queso fresco , pokrojoną cebulą i plasterkami awokado. Chilaquiles można podawać z smażoną fasolą , jajkami (jajecznica lub smażone) i guacamole jako dodatki.
Podobnie jak w przypadku wielu dań meksykańskich, dość powszechne są odmiany regionalne i rodzinne. Zazwyczaj chilaquiles je się na śniadanie lub brunch. To sprawia, że są popularnym przepisem na wykorzystanie resztek tortilli i sals.
Etymologia
Nahuatl nazwy chilaquiles | Pierwszy składnik | Literał angielski | wymowa (IPA) | Drugi składnik | Literał angielski | wymowa (IPA) |
---|---|---|---|---|---|---|
chilaquilitl | chilatl | chińska woda | [ˈt͡ʃiːlaːt͡ɬ] | quilitl | jadalna roślina | [ˈkilit͡ɬ] |
tlaxcalpōpozōn | tlaxcalli | tortilla | [t͡ɬaʃˈkalːi] | pōpozōn | pianka | [poːˈposoːn] |
Odmiany regionalne
W środkowym Meksyku często chipsy tortilla pozostają chrupiące. Aby to osiągnąć, wszystkie składniki oprócz salsy kładzie się na talerzu, a salsę przelewa się w ostatniej chwili, na kilka sekund przed podaniem. W Guadalajarze , Cazuelas są trzymane gotującą wypełnione Chilaquiles które stają się grube konsystencję, podobną do polentą . W stanie Sinaloa chilaquile są czasami przygotowywane ze śmietaną . W stanie Tamaulipas , w północno-wschodniej części kraju, powszechnie stosuje się czerwony sos pomidorowy.
Historia w Stanach Zjednoczonych
Przepisy na chilaquiles zostały znalezione w amerykańskiej książce kucharskiej opublikowanej w 1898 roku, Encarnación Pinedo's El cocinero español ( Hiszpański kucharz ). Zawarła trzy przepisy – jeden na chilaquiles tapatios a la mexicana , jeden na chilaquiles a la mexicana i jeden na chilaquiles con camarones secos (chilaquiles z suszonymi krewetkami).
Zobacz też
Przypisy
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Słownikowa definicja chilaquiles w Wikisłowniku