Guacamole - Guacamole
 guacamole
| |
| Alternatywne nazwy | Guac |
|---|---|
| Rodzaj | meksykańskie jedzenie |
| Miejsce pochodzenia | Meksyk |
| Główne składniki | Awokado , sól morska , sok z limonki , cebula , kolendra |
| Wariacje |
Mantequilla de pobre Guasacaca |
Guacamole ( hiszpański: [(ɡ) wakamole] ( słuchać )
; (nieformalnie skrócona do guac to obowiązkowa pozycja w Stanach Zjednoczonych od 1980 roku) jest awokado -na dip , spread, lub sałatka opracowana w Meksyku, w uzupełnieniu do jego zastosowania w nowoczesnej. Kuchnia meksykańska stała się częścią kuchni międzynarodowej i amerykańskiej jako składnik dipów, przypraw i sałatek.
Etymologia i wymowa
Nazwa pochodzi od klasycznego Nahuatl āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] , co dosłownie przekłada się na „sos z awokado”, od āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] 'awokado' + Molli [ˈmoːlːi] 'sos'. W meksykańskim hiszpańskim wymawia się[wakamole] , w amerykańskim angielskim , to wydaje się być wyraźniejsza / ˌ ɡ w ɑː k ə m oʊ l í / , aw brytyjskim angielskim , / ˌ ɡ w ɑː k ə m oʊ l eɪ / .
Historia
Awokado po raz pierwszy uprawiano w południowo-środkowym Meksyku około 10 000 lat temu. Na początku XX wieku awokado często nosiło nazwę gruszka aligatora . W książce A New Voyage Round the World z 1697 roku pierwszy znany opis przepisu na guacamole (choć nie znany pod tą nazwą) został przez angielskiego korsarza i przyrodnika Williama Dampiera , który podczas swojej wizyty w Ameryce Środkowej podczas jednego ze swoich okrążeń, zauważył rodzimy preparat złożony ze zmielenia awokado, cukru i soku z limonki.
Guacamole zwiększyło sprzedaż awokado w USA, zwłaszcza w niedzielę Super Bowl i Cinco de Mayo . Rosnąca konsumpcja guacamole jest najprawdopodobniej spowodowana zniesieniem przez rząd USA zakazu importu awokado w latach 90. oraz wzrostem populacji Latynosów w USA.
Składniki
Guacamole jest tradycyjnie wytwarzane przez zacieranie obranych, dojrzałych awokado i soli morskiej z molcajete y tejolote (moździerzem i tłuczkiem). Przepisy często wymagają soku z limonki , kolendry , cebuli i papryczek jalapeños . Niektóre nietradycyjne przepisy mogą wymagać kwaśnej śmietany , pomidorów , bazylii lub groszku .
Ze względu na obecność oksydazy polifenolowej w komórkach awokado, wystawienie na działanie tlenu w powietrzu powoduje reakcję enzymatyczną i powstawanie pigmentu melanoidynowego , powodującego brązowienie sosu. Ten wynik jest ogólnie uważany za nieapetyczny i istnieje kilka metod (niektóre anegdotyczne), które są stosowane w celu przeciwdziałania temu efektowi, takie jak przechowywanie guacamole w hermetycznym pojemniku lub ciasne owinięcie w plastik, aby ograniczyć powierzchnię wystawioną na działanie powietrza.
Skład i składniki odżywcze
Ponieważ głównym składnikiem guacamole jest surowe awokado, wartość odżywcza dania pochodzi z witamin, minerałów i tłuszczów z awokado, dostarczających błonnika pokarmowego , kilku witamin z grupy B , witaminy K , witaminy E i potasu w znacznej zawartości (patrz procent dziennej wartości składników odżywczych stół na awokado). Awokado jest źródłem tłuszczu nasyconego , jednonienasycone kwasy tłuszczowe i fitosterole , takie jak beta-sitosterol . Zawierają również karotenoidy , takie jak beta-karoten , zeaksantyna i luteina .
Podobne potrawy
Mantequilla de pobre
Mantequilla de pobre ( hiszp. „masło biednego człowieka”) to mieszanka awokado, pomidora, oleju i soku cytrusowego. Pomimo swojej nazwy, wyprzedza przybycie bydła mlecznego do obu Ameryk, a zatem nie była pierwotnie produkowana jako substytut masła.
Guasacaca
Cieńszy i bardziej kwaśny lub gęsty i masywny, guasacaca to wenezuelski sos na bazie awokado; przyrządza się go z octem i podaje się go na parrillas (potrawie z grilla), arepas , empanadas i różnych innych potrawach. Powszechne jest robienie guasacaca z odrobiną ostrego sosu zamiast jalapeño , ale podobnie jak guacamole, zwykle nie podaje się go jako ostrego sosu. Wymawiane „wasakaka” w Ameryce Łacińskiej.
Produkty komercyjne
Przygotowane guacamole są dostępne w sklepach, często dostępne w lodówce, zamrożone lub w opakowaniach wysokociśnieniowych, które pasteryzują i przedłużają okres przydatności do spożycia, jeśli produkty są przechowywane w temperaturze od 1 do 4 ° C (34 do 40 ° F).
Wakacje
Narodowy Dzień Guacamole obchodzony jest w tym samym dniu co Dzień Niepodległości Meksyku , 16 września.
W kulturze popularnej
6 kwietnia 2018 r. firma Junta Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro z Meksyku ustanowiła rekord Guinnessa za największą porcję guacamole. Stworzyli go jako część 7th Annual Avocado Festiwalu Tancítaro w Tancítaro , Michoacan , Meksyk. Porcja ważyła 3788 kg (8351 funtów) i pomagała w jej przygotowaniu ponad 350 osób.
Zobacz też
Bibliografia
Bibliografia
- Hartel, Richard W i Hartel, AnnaKate (1 marca 2009), Food Bites: nauka o żywności, którą jemy; Springer Science & Business Media, ISBN 0387758453
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z Guacamole w Wikimedia Commons
