Gotowanie w glinianym garnku - Clay pot cooking
Gotowanie w glinianym garnku to proces gotowania żywności w garnku wykonanym z nieszkliwionej lub glazurowanej ceramiki .
Techniki gotowania
Różne kultury stosują różne techniki gotowania potraw w glinianych garnkach. Niektórzy używają garnków, które są całkowicie wykończone przez polerowanie i dlatego nie wymagają moczenia garnka za każdym razem przed użyciem. Niektóre są niedokończone i należy je namoczyć w wodzie na 30–45 minut przed każdym użyciem, aby uniknąć pęknięć. Projekt i kształt garnka różnią się nieznacznie w zależności od kultury, aby dopasować się do ich stylu gotowania.
Sezonowanie jest ważne, aby zapobiec pękaniu naczynia pod wpływem wysokiej temperatury. Garnki gliniane są początkowo przyprawiane olejem i gorącą wodą, ale można je całkowicie przyprawić dopiero po kilku pierwszych użyciach, podczas których gotowanie może zająć więcej czasu. Konieczne jest również unikanie nagłych zmian temperatury, które mogą spowodować pęknięcie doniczki. Ogrzewanie należy rozpoczynać od niskiego i stopniowo zwiększać zarówno na płycie kuchennej, jak iw piekarniku.
Potrawa w garnku traci niewiele lub nie traci wilgoci, ponieważ jest otoczona parą, tworząc delikatne, aromatyczne danie . Woda wchłonięta przez ściany garnka zapobiega poparzeniom, o ile doniczka nie wyschnie całkowicie. Ponieważ w tej technice gotowania nie trzeba dodawać oleju, żywność gotowana w glinie często ma mniejszą zawartość tłuszczu niż żywność przygotowywana innymi metodami.
W kuchni azjatyckiej
południowa Azja
W południowych stanach Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu i Telangana w Indiach , tradycyjny garnek używany do gotowania nazywa się chatti . Istnieje wiele różnych rodzajów garnków używanych w różnych kulturach północnych Indii, Pakistanu, Bangladeszu.
Indie
W stanach północnych, w tym w Pendżabie, Uttar Pradesh, Haryana, Radżastanie, garnki do gotowania nazywane są handi . Tradycyjnie indyjscy szefowie kuchni mogli gotować wiele potraw jednocześnie, układając handi podczas gotowania. W południowych stanach Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu i Telangana, garnki do gotowania nazywane są „man panai”, w języku tamilskim „man satti”, w języku telugu „kunda”, „matti kunda”, „kadava”. Tradycyjny garnek używany w Tamil Nadu „Pongal Festival” We wschodnich stanach baranina Champaran jest rarytasem.
Sri Lanka
Mieszkańcy Sri Lanki używają glinianych garnków do przygotowania wielu potraw, w tym curry rybnego pahi („małego jackfruit”), zwanego abul thiyal; accharu , ostry sos ; a także niektóre mięsa, ryż i kilka rodzajów ryb słodkowodnych zwanych Lula, Hunga, Magura i Kawaiya .
Wielkie Chiny
W Chinach garnek używany do takiego gotowania jest ogólnie znany jako shaguo (chiński: 砂鍋 ; pinyin: shāguō ; kantoński Yale: sāwō ) lub boujai (chiński: 煲仔 ; kantoński Yale: bōu jái ), kantońskie słowo oznaczające „mały garnek” ”. Gliniane naczynia są czasami oznaczane jako „gorący garnek” lub „gorący garnek” w menu chińskich restauracji w anglojęzycznych częściach świata, ale nie należy ich mylić z potrawami z gorącego garnka , które są podawane w dużej metalowej misce i gotowane na stole. Na Tajwanie danie z kurczaka sanbeiji jest przygotowywane w glinianym garnku.
Japonia
W Japonii garnek używany do gotowania nazywa się donabe , chociaż nie jest zanurzony w wodzie.
Korea
W Korei gliniany garnek nazywa się ddukbaegi i jest często używany do zup, jak to można zobaczyć w koreańskich restauracjach. Kamienny garnek nazywa się dolsot , który jest cięższy i ma bardziej marmurkowy wygląd, używany do gotowania bibimbap dolsot.
Wietnam
Gulasz -jak danie Kho gotuje w garnku. Garnek najczęściej nazywany jest po wietnamsku nồi đất , chociaż w zależności od jego wielkości i przeznaczenia można go również nazwać nồi kho cá , nồi kho thịt , nồi kho tiêu lub nồi kho tộ .
Filipiny
Tradycyjnym garnkiem używanym do gotowania jest palajok .
Indonezja
Tradycyjny garnek używany do gotowania nazywa się kuali lub gentong . Słynna kuchnia to empal gentong ( zupa wołowa z mlekiem kokosowym). Chińskie indonezyjskie sapo tahu to tofu i warzywa gotowane w glinianym garnku .
W kuchni afrykańskiej
Etiopia
Tradycyjnie całe jedzenie gotowano w specjalistycznych glinianych garnkach. Niektóre tradycyjne potrawy są nadal gotowane w glinianych garnkach, ponieważ tego samego smaku nie można uzyskać za pomocą metalowych naczyń.
Maroko
Tajine jest w Afryce Północnej, dwuczęściowy pula używana w kuchni marokańskiej. Dolna część to szeroka, płytka miska, natomiast górna jest wysoka i stożkowata lub czasami wypukła. Wysoka pokrywka skrapla unoszącą się parę i pozwala wilgoci spłynąć z powrotem do naczynia. Tajine zawdzięcza swoją nazwę gulaszowi mięsnemu, który jest zwykle gotowany w tym garnku.
W kuchniach europejskich
Niemcy
Gliniane naczynia do pieczenia zwane Römertopf („garnek rzymski”) są używane głównie do gotowania mięsa lub duszenia w piekarniku. Od momentu wprowadzenia w 1967 r. Wywarła wpływ na tradycje kulinarne w Niemczech i krajach sąsiednich.
Hiszpania
W kuchni hiszpańskiej używa się ceramicznej brytfanny zwanej olla de barro .
Włochy
Pignatta wazon kształt puli używana do gotowania przy kominka albo w piecu opalanym drewnem.
W kuchni południowoamerykańskiej
Garnki gliniane są używane w różnych daniach południowoamerykańskich.
W kuchni północnoamerykańskiej
Cywilizacje rdzennych Amerykanów tradycyjnie gotowano w glinianych garnkach, chociaż wypadły z łask po wprowadzeniu przez europejskich osadników metalowych naczyń kuchennych. We współczesnych Stanach Zjednoczonych niektórzy kucharze decydują się na używanie glinianych garnków ze względów zdrowotnych lub środowiskowych.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki