Dai pai dong - Dai pai dong

Nie mylić z Pai Dong .

Dai pai dong
Dai pai dong Central.jpg
Man Yuen Noodles, dawny dai pai dong na Elgin Street , Central . Partia transparent wzywa do zachowania stoisku.
Tradycyjne chińskie 大牌檔
Chiński uproszczony 大牌档
Dosłowne znaczenie Stoiska z dużymi talerzami
Stoiska z gotowanym jedzeniem
Tradycyjne chińskie 大排檔
Chiński uproszczony 大排档
Dosłowne znaczenie stragany wielkorzędowe

Dai Pai Dong ( chiński uproszczony :大牌档; tradycyjnych Chińczyków :大牌檔; pinyin : dàpáidàng ) są typu open-air żywności straganie. Termin pochodzi z Hongkongu, ale został przyjęty również poza Hongkongiem. Oficjalna nazwa rządowa tych zakładów to „stragany z gotowaną żywnością”. Bardziej powszechna nazwa, dai pai dong , dosłownie oznacza „duży stragan z licencją” w języku kantońskim, odnosząc się do tablic rejestracyjnych straganów, które są większe niż tablice rejestracyjne innych licencjonowanych sprzedawców ulicznych.

Założona po drugiej wojnie światowej , dai pai dong są schowany obok budynków, na ulicach iw zaułkach. Na przykład dai pai dong w centralnych i zachodnich dzielnicach uważane są za dai pai dong typu „tarasowego”, ponieważ większość ulic jest nachylona, ​​co oznacza, że ​​stragany zajmują różne tarasy. Pod koniec XX wieku rząd Hongkongu zdecydował o ograniczeniu działalności i licencji dai pai dong w celu usunięcia ich z publicznych ulic. Niektóre z nich zostały przeniesione na wewnętrzne targi z gotowaną żywnością zbudowane przez rząd. Po upadku dai pai dong w latach 70. większość z nich nie działa już w ramach rodziny, lecz poprzez jednoosobową działalność gospodarczą lub spółkę osobową.

Według Departamentu Higieny Żywności i Środowiska w Hongkongu pozostało tylko 25 dai pai dong . Jako cenny probierz dziedzictwa i kultury Hongkongu słowo dai pai dong zostało uznane przez Oxford English Dictionary w marcu 2016 r.

Charakterystyka

Dai pai dong charakteryzuje się pomalowaną na zielono stalową kuchnią, nieporządną atmosferą, brakiem klimatyzacji , a także różnorodnymi niedrogimi daniami z woka hei . Uważane przez niektórych za część zbiorowej pamięci mieszkańców Hongkongu, oficjalne dai pai dong są dziś rzadkością, licząc tylko 28, zlokalizowane w Central (10), Sham Shui Po (14), Wan Chai (1), Tai Hang (2 ) i Tai O (1).

Chociaż termin dai pai dong jest często używany ogólnie w odniesieniu do każdego stoiska z jedzeniem działającego na poboczu drogi ze składanymi stołami, krzesłami i bez klimatyzacji (jak te na Temple Street ), z prawnego punktu widzenia termin ten może odnosić się tylko do tych 28 stoisk, które posiadają „duże licencje”.

Historia

Już pod koniec XIX wieku w Hongkongu pojawiły się nielicencjonowane stragany z jedzeniem, które oferują tanie codzienne jedzenie, takie jak congee , ryż i makaron, dla ogółu społeczeństwa o skromnych dochodach. Stoiska można było znaleźć nie tylko w Central, ale także w Wan Chai i na obrzeżach toru wyścigowego Happy Valley wokół Wong Nai Chung Road. W rzeczywistości pożar na torze wyścigowym w 1918 roku został spowodowany przez stragany z jedzeniem ustawione obok podium. Były też stragany zbudowane przy nabrzeżach, które tworzyły tzw. Waisik Matau (為食碼頭 dosł. „Gluttonous Pier”), do obsługi pasażerów promów.

Po zakończeniu II wojny światowej w 1945 r. rząd kolonialny Hongkongu wydał licencje ad hoc rodzinom zmarłych i rannych urzędników służby cywilnej, zezwalając im na prowadzenie publicznych stoisk z żywnością i tym samym zarabianie na życie. Ten rodzaj licencji był fizycznie znacznie większy niż te normalnie wydawane, ponieważ wymagane było umieszczenie na nich zdjęcia licencjobiorcy. W związku z tym licencja była przez miejscowych nazywana żartobliwie „ dai pai ” (duża licencja). Od tego czasu „duże stragany z licencjami” zaczęły rozkwitać na każdej ruchliwej ulicy i pasie w Hongkongu.

Dai pai dong sprzedaży congee na Yiu Tung Street, Sham Shui Po, w 2005 roku.

Jednak dai pai dong szybko stało się przyczyną korków i problemów higienicznych, a niektórzy licencjobiorcy zaczęli nawet wypuszczać swoje stragany na czarnym rynku. W odpowiedzi rząd zaprzestał wydawania nowych „dużych licencji” w 1956 r. i ograniczył ich transfer. Licencje nie mogły być już dziedziczone i mogły zostać przekazane małżonkom dopiero po śmierci licencjobiorcy. Gdyby licencjobiorca nie miał współmałżonka, licencja po prostu wygasa.

Od 1975 r. wiele dai pai dong zostało przeniesionych na tymczasowe rynki, takie jak te przy Haiphong Road , Tsim Sha Tsui , lub do centrów gotowania, zwykle zlokalizowanych w kompleksach usług miejskich zarządzanych przez Radę Miejską , w celu łatwiejszej kontroli. Aby poprawić pogarszającą się higienę publiczną, rząd zaczął odkupywać „duże licencje” od posiadaczy licencji w 1983 roku. Ponieważ większość licencjobiorców była w podeszłym wieku, a licencje można przenosić tylko na ich małżonków, wielu licencjobiorców było skłonnych to zrobić. zwrócić swoje licencje w celu uzyskania odszkodowania. Od tego czasu liczba tradycyjnych dai pai dong gwałtownie spadła.

Dziś większość dai pai dong przetrwała, działając w centrach gotowania, podczas gdy te, które odnoszą większe sukcesy, przekształciły się w klimatyzowane restauracje (niektóre z nich utrzymują swoje oryginalne stoiska działające w tym samym czasie, jak Lan Fong Yuen (蘭芳園) w Gage Street , Central).

Doniesiono, że przychody z dai pai dong znacznie wzrosły w 2003 r., kiedy Hongkong był nękany przez SARS ; ludzie uważali klimatyzowane miejsca za siedliska wirusa i zamiast tego traktowali stragany na świeżym powietrzu i oświetlone słońcem.

Cechy

Herbata mleczna i miska makaronu instant z wątróbką wieprzową, podawane w dai pai dong na ulicy Yiu Tung, Sham Shui Po.
  • Można dostosować dania z menu do swoich upodobań, na przykład poprosić o nieostrą wariację.
  • Hongkong Lokalne potrawy są w dużych porcjach, tanie i smaczne. Jest to część zbiorowej pamięci mieszkańców Hongkongu.
  • Zwyczajem jest dzielenie stolików z zupełnie nieznajomymi, gdy brakuje miejsc siedzących.
  • Niektóre dai pai dong mają problemy z higieną i utrzymaniem, na przykład chwiejne stoły i taborety, poobijane metalowe garnki i bambusowe pałeczki oraz nieapetycznie śliskie podłogi.
  • Ponieważ dai pai dong jest ustawiony na czterech płóciennych stojakach, wszystkie jednopiętrowe, na drodze lepiej jest dodać osłonę, aby zapobiec upuszczeniu niektórych rzeczy podczas jedzenia.
  • Wiele potraw gotuje się w woku na dużym ogniu. Szefowie kuchni szybko gotują i wykorzystują techniki smażenia, aby szybko mieszać smaki i składniki.
  • W przeciwieństwie do cha chaan teng , większość dai pai dong nie zapewnia ustalonych posiłków.
  • Możliwe jest „zamawianie między stoiskami”: np. siedząc i jedząc w straganie z makaronem, można zamówić filiżankę herbaty mlecznej z innego straganu, który może znajdować się kilka straganów dalej.
  • Stragany można z grubsza podzielić na te, które działają w dzień i te, które prowadzą interesy w nocy. Dai pai dong które działają w nocy zwykle sprzedają owoce morza i innych droższych dań: jedno danie zazwyczaj kosztuje od HKD $ 40-70. Natomiast dzienne dai pai dong zapewniają tanie jedzenie, w tym:

Ochrona

W maju 2005 r. istnienie dai pai dong w Hongkongu przyciągnęło uwagę opinii publicznej, ponieważ Man Yuen Noodles, dai pai dong sprzedający makaron w Central, stanął w obliczu nieuchronnego zamknięcia z powodu śmierci licencjobiorcy. Wiadomość nadeszła po zamknięciu piekarni znanej z tarty jajecznej , również zlokalizowanej w Central i zmuszonej do zamknięcia z powodu wzrostu czynszu.

Pomimo apeli wielu mieszkańców, w tym niektórych polityków, o jego zachowanie, stoisko zostało zamknięte 30 lipca 2005 roku. Rząd Hongkongu został skrytykowany za to, że nie starał się jak najlepiej zachować dai pai dong jako część kultury Hongkongu. Wiadomość o zamknięciu zbiegła się z rządową propozycją rozbudowy Zachodniego Kowloon Cultural District . Piekarnia została ponownie otwarta w październiku 2005 r. Stoisko niespodziewanie ponownie otwarto w pobliskim sklepie 1 grudnia 2005 r.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki