Kaczka jako jedzenie - Duck as food
W kuchni i gastronomii kaczka lub kaczątko jest mięsem kilku gatunków ptaków z rodziny Anatidae , występujących zarówno w wodzie słodkiej, jak i słonej . Kaczkę jada się w wielu kuchniach na całym świecie. Jest to wysokotłuszczowe , wysokobiałkowe mięso bogate w żelazo . Kaczątko nominalnie pochodzi od młodocianego zwierzęcia, ale może być po prostu nazwą menu .
Jeden gatunek kaczki słodkowodnej , krzyżówka , został udomowiony i jest pospolitym ptakiem hodowlanym w wielu kulturach. Pekin Duck jest kolejnym rasy zwierząt gospodarskich znaczenie, szczególnie w Ameryce Północnej . Magret odnosi się konkretnie do piersi kaczki mulard lub kaczki piżmowej (lub berberyjskiej) , która została zmuszona do produkcji foie gras .
Mięso kacze
W kuchni chińskiej szczególnie dominuje kaczka – popularnym daniem jest kaczka po pekińsku , którą robi się z kaczki po pekińsku . Mięso kaczki jest powszechnie spożywane z szalotką, ogórkami i sosem hoisin zawiniętym w mały wiosenny naleśnik zrobiony z mąki i wody lub miękką, wyrośniętą bułkę znaną jako gua bao .
Kochin miniaturowy kaczka jest najczęściej spożywane mięso kaczki w Stanach Zjednoczonych , a według USDA , prawie 26 mln kaczki były spożywane w Stanach Zjednoczonych w roku 2004. Ponieważ większość pozyskane komercyjnie Pekins pochodzą z Long Island , New York , Pekins są również czasami nazywane kaczkami „Long Island”, mimo że są pochodzenia chińskiego. Niektóre rasy specjalne stały się bardziej popularne w ostatnich latach, w szczególności kaczka piżmowa i kaczka mulard ( sterylna hybryda pekińczyków i moskiewskich). W przeciwieństwie do większości innych udomowionych kaczek , kaczki piżmowe nie są potomkami kaczek krzyżówek .
Odżywianie
Mięso kaczki jest bardzo bogate w cholesterol i tłuszcz , zwłaszcza tłuszcze nasycone . Jest również bardzo bogaty w białko i żelazo .
Dania z kaczki
Kaczka jest używana w różnych potrawach na całym świecie, z których większość obejmuje pieczenie przynajmniej przez część procesu gotowania, aby pomóc w chrupieniu skórki. Niektóre potrawy zawierają części kaczki jako składnik wraz z innymi składnikami. Wybitne dania z kaczki obejmują:
- Balotyna
- Balut to rozwijający się ptasi zarodek ugotowany i zjedzony z muszli. Jest sprzedawany jako jedzenie uliczne na Filipinach i w Azji Południowo-Wschodniej .
- Bebek Betutu – słynna tradycyjna potrawa z Bali , Indonezja . Kaczkę najpierw przyprawia się ostrymi korzeniami i różnymi ziołami, owija liśćmi bananowca i piecze. Kurczak służy również do przygotowania Betutu.
- Zupa z krwi z kurczaka i kaczki
- Zupa z krwi kaczki i makaronu
- Konfitura z kaczki – udka z kaczki peklowane (częściowo lub w całości) w soli , a następnie marynowane i gotowane w tłuszczu z kaczki, zazwyczaj z czosnkiem i innymi ziołami. Te francuskie słowo confit oznacza „zachowane”, a francuska nazwa confit z kaczki jest „confit de Canard”.
- Czernina – słodko-kwaśna polska zupa z kaczej krwi i klarownego bulionu drobiowego. Kiedyś do XIX wieku uważany był za symbol polskiej kultury, zwyczajowo serwowany młodym mężczyznom, a nawet pojawia się jako element fabuły w słynnym poemacie epos Pan Tadeusz .
- Duck à l'orange – klasyczne francuskie danie, w którym kaczka jest pieczona i podawana z sosem pomarańczowym.
- Ryż z kaczki – Tradycyjne singapurskie danie z pieczonej kaczki i białego ryżu
- Curry z kaczki bambusowej – tradycyjne danie regionu Sylhet
- Foie gras – specjalnie tuczona i bogata wątroba , czyli pasztet z wątroby, czasem z gęsi, ale najczęściej z kaczki.
- Pieczone kaczątko Long Island – to cały pieczony ptak, czasem wcześniej solony. Przy prawidłowym wykonaniu większość tłuszczu topi się podczas gotowania, pozostawiając chrupiącą skórkę i dobrze wysmażone mięso. Niektóre restauracje na Long Island serwują to danie z sosem wiśniowym.
- Curry z kaczki gujańskiej
- Kamo Nanban – soba lub udon z mięsem z kaczki i porem
- Cytrynowa kaczka
- Solona Kaczka Nankińska
- Oritang – odmiana guk , koreańska zupa z kaczki i różnych warzyw.
- Kaczka po pekińsku – słynne chińskie danie pochodzące z Pekinu , przygotowywane od czasów dynastii Ming . Ceniony jest za cienką, chrupiącą skórkę, w autentycznych wersjach dania podaje się głównie ze skórą i odrobiną mięsa, a jadany z naleśnikami , szalotką i sosem hoisin lub sosem ze słodkiej fasoli .
- Tłoczony kaczka - kompleks danie pochodzi z Rouen , Francja .
- Sos Rouennaise – przygotowany na bazie purée z kaczej wątróbki jako składnika
- Tiết canh
- Turducken : danie amerykańskie składające się z indyka nadziewanego kaczką, która z kolei jest nadziewana kurczakiem .
- Kaczka z Wuhan
- Yuhwang ori
- Kaczka Zhangcha – kwintesencja dania kuchni syczuańskiej . Najpierw przygotowuje się ją przez wędzenie marynowanej kaczki na liściach herbaty i gałązkach kamfory , następnie gotuje się na parze, a na koniec smaży na głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiący finisz. Zwana także kaczką wędzoną herbatą.
Zanieczyszczenia zanieczyszczające dziką kaczkę
Kaczki schwytane na wolności mogą być skażone zanieczyszczeniem rzek i innych zbiorników wodnych, ponieważ żywią się rybami i innymi organizmami wodnymi. W szczególności PCB mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia tych, którzy często jedzą dziką kaczkę.
Bibliografia
Dalsza lektura
- Rombauer, Irma S., et al. Radość gotowania, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1 .