Alfredo z fettuccine - Fettuccine Alfredo
 | |
| Kierunek | Primo (kurs włoskiego makaronu) |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Lacjum |
| Powiązana kuchnia narodowa | Stany Zjednoczone |
| Stworzone przez | Alfredo di Lelio I (1882-1959) |
| Główne składniki | Fettuccine , masło , parmezan |
| Wariacje | W USA – dodawanie brokułów , śmietany , pietruszki , czosnku , kurczaka , krewetek , indyka , łososia |
Fettuccine Alfredo ( włoska wymowa: [fettut'tʃiːne alˈfreːdo] ) lub fettuccine al burro ("fettuccine z masłem") to włoskie danie makaronowe ze świeżego fettuccine z masłem i parmezanem ( wł . pasta al burro e parmigiano ). Gdy ser się topi, emulguje płyny, tworząc gładki i bogaty sos pokrywający makaron. Danie nosi imię Alfredo di Lelio, który serwował je w swojej restauracji w Rzymie na początku do połowy XX wieku; „ceremonia” przygotowania go przy stole była integralną częścią dania.
Danie stało się powszechne i ostatecznie rozprzestrzeniło się w Stanach Zjednoczonych, gdzie pozostaje popularne. Przepis ewoluował, a jego skomercjalizowana wersja – z ciężką śmietaną i innymi składnikami – jest teraz wszechobecna. W USA często podaje się go jako danie główne , czasem z dodatkiem kurczaka lub innych składników. Tymczasem we Włoszech fettuccine al burro jest powszechnie uważany za domową kuchnię , a fettuccine Alfredo jest powszechnie wyśmiewany przez włoskich pisarzy.
Historia
Podawanie fettuccine z masłem i serem zostało po raz pierwszy wspomniane w XV-wiecznym przepisie na maccaroni romaneschi („rzymski makaron”) przez Martino da Como , północnowłoski kucharz działający w Rzymie; przepis gotuje makaron w bulionie lub wodzie i dodaje masło, „dobry ser” (odmiana nie jest określona) i „słodkie przyprawy”.
Nowoczesna fettuccine Alfredo została wynaleziona przez Alfredo di Lelio w Rzymie. Według relacji rodzinnych, w 1892 roku Alfredo di Lelio zaczął pracować w restauracji przy placu Rosa, którą prowadziła jego matka Angelina. Di Lelio wynalazł „fettuccine al triplo burro” (później nazwany „fettuccine all'Alfredo” lub „fettuccine Alfredo”) w 1907 lub 1908 roku, aby zachęcić swoją żonę Ines do jedzenia po urodzeniu pierwszego dziecka Armando. Alfredo dodał dodatkowe masło lub „triplo burro” do fettuccine, mieszając je dla niej. Piazza Rosa zniknęła w 1910 roku po wybudowaniu Galerii Colonna/Sordi , a restauracja została zmuszona do zamknięcia. Później Di Lelio otworzył własną restaurację, Alfredo alla Scrofa , wówczas nazywaną „Alfredo”, w 1914 roku przy via della Scrofa w centrum Rzymu.
Sława fettuccine Alfreda rozprzestrzeniła się najpierw w Rzymie, a potem w innych krajach. Di Lelio został uznany za Cavaliere dell'Ordine della Corona d'Italia .
W 1943 roku, podczas wojny, di Lelio sprzedał restaurację dwóm swoim kelnerom. W 1950 roku, wraz z synem Armando, Alfredo di Lelio otworzył nową restaurację na placu Augusto Imperatore, Alfredo all'Augusteo, obecnie zarządzaną przez jego siostrzenicę Ines Di Lelio, przynosząc ze sobą słynne „złote sztućce”, które podobno zostały podarowane w 1927 roku przez amerykańscy aktorzy Mary Pickford i Douglas Fairbanks w podziękowaniu za gościnność Alfreda. Dwie restauracje rywalizowały energicznie, z eskalacją puffyne: „król fettuccine”, „prawdziwy król fettuccine”, „magik fettuccine”, „cesarz fettuccine”, „prawdziwy Alfredo” itd.
Przygotowanie
Danie było tak dobrze znane, że di Lelio został zaproszony do zademonstrowania go zarówno we Włoszech, jak i za granicą. Sława dania, nazywanego w menu Alfredo maestosissime fettuccine all'Alfredo („najbardziej majestatyczny fettuccine w stylu Alfredo”), pochodzi w dużej mierze z „spektaklów przypominających wielką operę” związanych z jej przygotowaniem przy stole, jak opisano w 1967 roku:
[Fettuccine] są doprawione dużą ilością masła i tłustego parmezanu, nie starzone, tak że w rytuale niezwykłej teatralności właściciel miesza makaron i podnosi go wysoko, aby go podać, białe nitki sera złocone masłem i jasnożółty wstążek makaronu jajecznego, który wpatruje się w klienta; na zakończenie ceremonii honorowy gość otrzymuje złote sztućce i półmisek do serwowania, na którym toczy się blond fettuccine w bladym złocie przypraw. Warto zobaczyć całą uroczystość. Właściciel, syn starego Alfredo i wyglądający dokładnie tak jak on, ... pochyla się nad wielkim motkiem fettuccine, naprawia go intensywnie, z przymkniętymi oczami i zanurza się w mieszaniu, machając złotymi sztućcami z wielkimi gestami, jak Dyrygent orkiestry, z jego złowrogim, zakręconym wąsem, tańczącym w górę iw dół, małymi palcami w powietrzu, ujętym spojrzeniem, wymachującym łokciami.
Przepisy przypisywane di Lelio zawierają tylko trzy składniki: fettuccine, młody parmezan i masło. Istnieją jednak różne legendy o „tajemnicy” oryginalnego przepisu Alfredo: niektórzy twierdzą, że do ciasta makaronowego dodaje się olej, inni, że makaron jest gotowany w mleku. Sekretem może być po prostu to, że makaron, ser i masło są stale podrzucane wodą z makaronu na dobrze podgrzanym półmisku, aby upewnić się, że dokładnie się stopią.
Fettuccine Alfredo, bez spektaklu, stało się teraz wszechobecne w restauracjach w stylu włoskim poza Włochami, chociaż we Włoszech to danie jest zwykle nazywane po prostu „fettuccine al burro”.
W Stanach Zjednoczonych
Ten akt mieszania masła i sera przez makaron staje się nie lada ceremonią, gdy Alfredo wykonuje go w swojej maleńkiej restauracji w Rzymie. Choć Alfredo jest zajęty innymi obowiązkami, udaje mu się być przy każdym stoliku, gdy pojawia się kelner z półmiskiem fettuccine do zmieszania przez niego. Gdy skrzypek gra inspirującą muzykę, Alfredo wykonuje świętą ceremonię widelcem i łyżką ze szczerego złota. Alfredo nie gotuje makaronu. Nie robi makaronu. On je osiąga .
— Jerzy Rektor (1933)
Fettuccine Alfredo od dawna cieszy się popularnością wśród Amerykanów. W 1922 roku amerykańscy podróżnicy już o tym informowali. Wiele artykułów w czasopismach i przewodnikach z lat 20. i 30. wychwalało makaron Alfredo. W 1927 roku Mary Pickford i Douglas Fairbanks podobno jedli obiad u Alfredo i podarowali mu słynny złoty widelec i łyżkę. Również w 1927 roku amerykański restaurator i pisarz George Rector spisał fettuccine Alfreda i szczegółowo opisał ceremonię jego przygotowania przy stole, przy akompaniamencie muzyki skrzypcowej; nie nadał jej konkretnej nazwy ani nie wspomniał o złotej zastawie stołowej.
W latach 50. di Lelio promował danie i swoją restaurację, tworząc galerię zdjęć odwiedzających go celebrytów z jego makaronem, w tym Jimmy'ego Stewarta , Boba Hope , Anthony'ego Quinna , Bing Crosby , Gary Cooper , Jack Lemmon , Ava Gardner , Tyrone Power , Sophia Loren , Cantinflas i wielu innych.
W 1966 roku Pennsylvania Dutch Noodle Company rozpoczęła sprzedaż suszonego makaronu jajecznego Fettuccine, który zawierał na opakowaniu przepis na sos Alfredo ze śmietaną i szwajcarskim serem oraz parmezanem i masłem.
Amerykańska sieć restauracji typu casual dining Olive Garden spopularyzowała swoje wersje fettuccine alfredo , które można łączyć z kurczakiem, krewetkami lub innymi potrawami w celu przygotowania dań głównych o nazwie „kurczak alfredo”, „owoce morza alfredo” itp. makarony i dania mięsne w zwykłej włoskiej kuchni restauracyjnej , nigdy tego nie zrobił di Lelio. Receptura Olive Garden zawiera również śmietanę i czosnek.
Sos alfredo
Sos Alfredo jest często sprzedawany jako żywność wygodna w sklepach spożywczych w wielu krajach. W przeciwieństwie do oryginalnego preparatu, który zagęszcza się tylko serem, gotowe i fast foodowe wersje Alfredo można zagęszczać jajkami lub skrobią .
W 2020 roku restauracja Alfredo alla Scrofa zaczęła oferować własną butelkowaną wersję „Salsa Alfredo”, promowaną jako wykorzystującą wyłącznie najwyższej jakości składniki. Zawiera Parmigiano Reggiano (43%), wodę, masło, mąkę ryżową i olej słonecznikowy, bez śmietanki.
Zobacz też
Bibliografia
Źródła
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma w Cucinie (w języku włoskim). Mediolan: Giunti Martello.
- Maurizio Pelli (2012). Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolońska i Sałatka Cezara. Triumf fałszywej kuchni włoskiej na świecie . Pittsburgh, PA: Dorrance. Numer ISBN 9781434917829.
- Clementina Pipola, wyd. (2017). Alfredo Fettuccine. Prawdziwa historia miłosna . Roma: Agra Editrice. Numer ISBN 978-88-6140-220-1.