Fast food - Fast food

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Fast food to rodzaj żywności produkowanej masowo, przeznaczonej do odsprzedaży komercyjnej, w której duży nacisk kładzie się na „szybkość obsługi” w porównaniu z innymi istotnymi czynnikami związanymi z naukami kulinarnymi . Fast food został pierwotnie stworzony jako strategii handlowej, aby pomieścić większą liczbę zajętych dojeżdżających, turystów i pracowników najemnych , którzy często nie mają czasu, aby usiąść w domu publicznym lub jadłodajni i czekać na posiłek. Uczynienie szybkości obsługi priorytetem zapewniło, że klienci o ściśle ograniczonym czasie (np. Dojeżdżający do pracy, aby przywieźć do domu obiad lub pracownik godzinowy na krótkiej przerwie obiadowej ) nie byli niedogodni, czekając na produkty przeznaczone do gotowania na miejscu (tak jak oczekuje się od tradycyjnej „usiąść” restauracja ). W 2018 roku branża fast food była warta około 570 miliardów dolarów na całym świecie.

Najszybsza forma „fast food” składa się z gotowych posiłków gotowych na przybycie klienta ( kurczak z rożna Boston Market , pizza Little Caesars itp.), Przy czym czas oczekiwania został skrócony do zaledwie kilku sekund. Inne fast foody, głównie hamburgery ( McDonald's , Burger King itp.) Wykorzystują masowo produkowane wstępnie przygotowane składniki (bułki i przyprawy w workach, mrożone paszteciki wołowe, wstępnie umyte, pokrojone w plastry lub jedno i drugie). ), ale hamburgery i frytki są zawsze gotowane na świeżo (lub przynajmniej stosunkowo niedawno) i składane „na zamówienie” (jak na kolacji).

Chociaż można „szybko ugotować” szeroką gamę produktów spożywczych, termin „fast food” jest terminem handlowym ograniczonym do żywności sprzedawanej w restauracji lub sklepie z mrożonymi, podgrzanymi lub wstępnie gotowanymi składnikami i podawanej klientowi w opakowaniu do spożycia. na wynos / na wynos.

Restauracje typu fast food tradycyjnie wyróżniają się możliwością serwowania posiłków za pośrednictwem okienka samochodowego . Punkty sprzedaży mogą być stoiskami lub kioskami , które mogą nie zapewniać schronienia ani miejsc do siedzenia, lub restauracjami typu fast food (zwanymi również restauracjami szybkiej obsługi ). Operacje franczyzowe, które są częścią sieci restauracji, mają standardowe produkty spożywcze wysyłane do każdej restauracji z centralnych lokalizacji.

Fast food zaczął się od pierwszych sklepów z rybą i frytkami w Wielkiej Brytanii w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Restauracje typu drive-through zostały po raz pierwszy spopularyzowane w latach pięćdziesiątych w Stanach Zjednoczonych. Termin „fast food” został rozpoznany w słowniku Merriama – Webstera w 1951 roku.

Jedzenie fast foodów wiąże się między innymi z chorobami układu krążenia , rakiem jelita grubego , otyłością , wysokim poziomem cholesterolu , insulinoopornością i depresją . Kontrolowanie innych czynników zakłócających dietę i styl życia konsumentów fast foodów często nie osłabia tych skojarzeń, a czasami wzmacnia związek między konsumpcją fast foodów a śmiertelnością. Wiele fast foodów ma zazwyczaj wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, cukru, soli i kalorii.

Tradycyjny rodzinny obiad jest coraz częściej zastępowany przez spożywanie fast foodów na wynos. W rezultacie czas poświęcany na przygotowywanie posiłków jest coraz krótszy - przeciętna kobieta w Stanach Zjednoczonych spędza 47 minut dziennie na przygotowywaniu posiłków, a przeciętny mężczyzna spędza 19 minut dziennie w 2013 roku.

Historia

Wyciąganie ciasta pszennego w cienkie pasma, aby uformować lamian

Koncepcja sprzedaży gotowej żywności jest ściśle związana z rozwojem urbanistycznym. W domach w rozwijających się miastach często brakowało odpowiedniej przestrzeni lub odpowiedniego wyposażenia do przygotowywania posiłków. Ponadto zakup paliwa do gotowania może kosztować tyle samo, co zakupiony produkt. Smażenie potraw w kadziach z palącym się olejem okazało się równie niebezpieczne, co kosztowne, a właściciele domów obawiali się, że nieuczciwy ogień "może łatwo spalić całą okolicę". W związku z tym mieszkańcy miast byli zachęcani do kupowania gotowych mięs lub produktów skrobiowych, takich jak chleb lub makaron, gdy tylko było to możliwe. W starożytnym Rzymie miasta miały stragany uliczne - duży kontuar z pojemnikiem pośrodku, z którego podawano jedzenie lub napoje. To właśnie podczas powojennego boomu gospodarczego w Ameryce Amerykanie zaczęli więcej wydawać i kupować, gdy gospodarka rozkwitła i rozkwitła kultura konsumpcjonizmu. W wyniku tego nowego pragnienia posiadania tego wszystkiego, w połączeniu z krokami kobiet pod nieobecność mężczyzn, obaj domownicy zaczęli pracować poza domem. Jedzenie poza domem, wcześniej uważane za luksus, stało się częstym zjawiskiem, a potem koniecznością. Pracownicy i pracujące rodziny potrzebowali szybkiej obsługi i niedrogiego jedzenia zarówno w porze lunchu, jak i kolacji.

Przedindustrialny Stary Świat

W starożytnych miastach rzymskich większość ludności miejskiej żyjącej w izolowanych , wielopiętrowych blokach mieszkalnych była uzależniona od sprzedawców żywności w większości posiłków; Samo Forum służyło jako targowisko, na którym Rzymianie mogli kupować wypieki i wędliny. Rano chleb namoczony w winie był jedzony jako szybka przekąska, a później gotowane warzywa i gulasze w popinie , prostym typie lokalu gastronomicznego. W Azji XII-wieczni Chińczycy jedli smażone ciasto, zupy i nadziewane bułeczki, które nadal istnieją jako współczesna przekąska. Współcześni im Baghdadi uzupełniali domowe posiłki przetworzonymi roślinami strączkowymi, zakupioną skrobią, a nawet gotowym do spożycia mięsem. W średniowieczu duże miasta i główne obszary miejskie, takie jak Londyn i Paryż, wspierały wielu sprzedawców, którzy sprzedawali dania, takie jak ciasta , paszteciki , flany , gofry , wafle , naleśniki i gotowane mięso. Podobnie jak w starożytnych miastach rzymskich, wiele z tych zakładów służyło tym, którzy nie mieli środków do gotowania własnego jedzenia, zwłaszcza w przypadku pojedynczych gospodarstw domowych. W przeciwieństwie do bogatszych mieszkańców miast, wielu często nie było stać na mieszkanie z zapleczem kuchennym i dlatego polegali na fast foodach. Wśród klientów byli tacy podróżnicy, jak pielgrzymi w drodze do świętego miejsca .

Zjednoczone Królestwo

Niebieska tablica w Oldham w Anglii upamiętniająca pochodzenie ryb z frytkami w latach sześćdziesiątych XIX wieku oraz przemysłu fast food

Na obszarach z dostępem do wód przybrzeżnych lub pływowych „fast food” często zawierał lokalne skorupiaki lub owoce morza , takie jak ostrygi lub, jak w Londynie, węgorze . Często te owoce morza gotowano bezpośrednio na nabrzeżu lub w jego pobliżu. Rozwój rybołówstwa trawlerowego w połowie XIX wieku doprowadził do powstania brytyjskiego faworyta fish and chips oraz pierwszego sklepu w 1860 roku.

Ryba z frytkami w opakowaniu

Niebieska tablica w Oldham znaków „s Tommyfield Market pochodzenie ryb i chip sklep i szybko przemysłu spożywczego. Jako tani fast food serwowany w opakowaniu, ryba z frytkami stała się podstawowym daniem wśród wiktoriańskiej klasy robotniczej . Do 1910 r. W Wielkiej Brytanii istniało ponad 25 000 sklepów z rybami i frytkami, aw latach dwudziestych XX wieku było ich ponad 35 000. Sieć restauracji szybkiej obsługi Harry'ego Ramsdena otworzyła swój pierwszy sklep rybny z frytkami w Guiseley w zachodnim Yorkshire w 1928 roku. Jednego dnia w 1952 roku sklep serwował 10 000 porcji ryby z frytkami, uzyskując miejsce w Księdze Rekordów Guinnessa .

Brytyjskie fast foody miały znaczne zróżnicowanie regionalne. Czasami regionalność potrawy stała się częścią kultury danego obszaru, na przykład kornwalijski pasztecik i smażony w głębokim tłuszczu baton Mars . Skład fast foodów był zróżnicowany, a powszechnie używane były drób (na przykład kurczaki ) lub ptactwo . Od II wojny światowej , Turcja została częściej stosowany w fast food. Wielka Brytania przyjęła również fast foody z innych kultur, takie jak pizza , kebab z donerami i curry . Niedawno pojawiły się również zdrowsze alternatywy dla konwencjonalnych fast foodów.

Stany Zjednoczone

Sąsiednie szyldy reklamowe restauracji fast food w Bowling Green, Kentucky dla Wendy's , KFC , Krystal i Taco Bell . Znak McDonald's można zobaczyć w bardzo dalekim tle.

Gdy po I wojnie światowej samochody stały się popularne i tańsze , wprowadzono restauracje typu drive-in . Amerykańska firma White Castle , założona przez Billy Ingram i Walter Anderson w Wichita , w stanie Kansas w 1921 roku, jest powszechnie uznawany za otwarcie drugiego szybkiej obsługi i pierwszy hamburger łańcuch, sprzedając hamburgery za pięć centów. Walter Anderson zbudował pierwszą restaurację White Castle w Wichita w 1916 roku, wprowadzając ograniczone menu , dużą, tanią i szybką restaurację z hamburgerami. Wśród swoich innowacji firma umożliwiła klientom obejrzenie przygotowywanej żywności. White Castle odnosił sukcesy od samego początku i zrodził wielu konkurentów.

Franczyza została wprowadzona w 1921 roku przez firmę A&W Root Beer , która była franczyzą dla swojego charakterystycznego syropu. Howard Johnson jako pierwszy udzielił franczyzy konceptowi restauracji w połowie lat trzydziestych XX wieku, formalnie ujednolicając menu, oznakowanie i reklamy.

Usługa krawężnika została wprowadzona pod koniec lat dwudziestych XX wieku i została zmobilizowana w latach czterdziestych XX wieku, kiedy carhops zapinał się na wrotkach .

Stany Zjednoczone mają największy na świecie przemysł fast food , a amerykańskie restauracje fast food znajdują się w ponad 100 krajach. Około 5,4 miliona pracowników w USA jest zatrudnionych w obszarach przygotowywania i obsługi żywności, w tym fast foodów w USA od 2018 r. Obawy związane z epidemią otyłości i związanymi z nią chorobami zainspirowały wielu urzędników samorządowych w Stanach Zjednoczonych do zaproponowania ograniczenia lub regulować restauracje fast-food. Jednak dorośli w Stanach Zjednoczonych nie chcą zmieniać konsumpcji fast foodów nawet w obliczu rosnących kosztów i bezrobocia charakteryzującego się wielką recesją , co sugeruje nieelastyczny popyt . Jednak niektóre obszary są bardziej dotknięte niż inne. Na przykład w hrabstwie Los Angeles około 45% restauracji w południowo-środkowym Los Angeles to sieci szybkiej obsługi lub restauracje z minimalną liczbą miejsc siedzących. Dla porównania, tylko 16% tych na Westside to właśnie takie restauracje.

Warunki pracy

National Employment Law Project napisał w 2013 roku: „Według badań przeprowadzonych przez naukowców z University of California-Berkeley , ponad połowa (52 procent) pracowników pierwszej linii fast food musi polegać na co najmniej jednym programie pomocy publicznej, aby wesprzeć W rezultacie model biznesowy branży fast food obejmujący niskie płace, nieistniejące świadczenia i ograniczone godziny pracy kosztuje podatników średnio prawie 7 miliardów dolarów rocznie ”. Twierdzą, że te fundusze pozwalają tym pracownikom „pozwolić sobie na opiekę zdrowotną, żywność i inne podstawowe artykuły pierwszej potrzeby”.

W drodze

Pierwszy dwupasmowy
McDonald's drive-thru miał miejsce w Rock N Roll McDonald's w Chicago .

Fast foody są dostawcami dań na wynos lub na wynos, które obiecują szybką obsługę. Takie fast foody często oferują usługę „drive-through”, która pozwala klientom zamawiać i odbierać jedzenie z ich pojazdów. Inni mają miejsca do siedzenia wewnątrz lub na zewnątrz, gdzie klienci mogą jeść na miejscu. W ostatnim czasie rozwój usług IT umożliwił klientom zamawianie jedzenia z domu za pośrednictwem aplikacji na smartfony.

Niemal od samego początku fast foody są przeznaczone do spożycia „w drodze”, często nie wymagają tradycyjnych sztućców i są spożywane jako przekąski . Typowe pozycje menu w punktach fast food obejmują ryby z frytkami , kanapki , pity , hamburgery , smażony kurczak , frytki , krążki cebulowe , nuggetsy z kurczaka , tacos , pizza , hot dogi i lody , chociaż wiele restauracji fast food oferuje „wolniejsze” potrawy takie jak chili , tłuczone ziemniaki i sałatki .

Stacje paliw

W sklepach spożywczych zlokalizowanych na wielu stacjach benzynowych / benzynowych można kupić zapakowane kanapki, pączki i gorące potrawy. Wiele stacji benzynowych w Stanach Zjednoczonych i Europie również sprzedaje mrożonki i ma w pomieszczeniach kuchenki mikrofalowe, w których można je przyrządzać. Stacje benzynowe w Australii sprzedają żywność, taką jak ciepłe ciasta , kanapki i batony czekoladowe , do których klient ma łatwy dostęp podczas podróży. Stacje benzynowe to miejsca, które często są otwarte przez wiele godzin i są otwarte przed i po godzinach handlu, dzięki czemu są łatwo dostępne dla konsumentów.

Sprzedawcy uliczni i koncesje

Uliczny sprzedawca serwujący fast food w Nepalu
Restauracja fastfood w Europie Wschodniej : The Pajdaš (w dialekcie prekmurje Buddy ), Murska Sobota, Słowenia .

Tradycyjne jedzenie uliczne jest dostępne na całym świecie, zwykle za pośrednictwem małych i niezależnych sprzedawców działających z wózka, stołu, przenośnego grilla lub pojazdu silnikowego. Typowe przykłady to wietnamscy sprzedawcy makaronu, stoiska z falafelami z Bliskiego Wschodu, wózki z hot dogami w Nowym Jorku i ciężarówki z taco . Sprzedawcy Turo-Turo ( tagalog od punktu) są cechą życia Filipin . Zwykle uliczni sprzedawcy oferują kolorową i różnorodną gamę opcji zaprojektowanych tak, aby szybko przykuć uwagę przechodniów i przyciągnąć jak najwięcej uwagi.

W zależności od lokalizacji wielu sprzedawców ulicznych może specjalizować się w określonych typach żywności charakterystycznych dla danej tradycji kulturowej lub etnicznej. W niektórych kulturach sprzedawcy uliczni zwykle podają ceny, śpiewają lub skandują oferty sprzedaży, puszczają muzykę lub angażują się w inne formy „ ulicznego teatru ”, aby zaangażować potencjalnych klientów. W niektórych przypadkach może to przyciągać więcej uwagi niż jedzenie.

Kuchnia jako sposób gotowania

Fastfood w Ilorin, Kwara

Nowoczesne komercyjne fast foody są często wysoko przetwarzane i przygotowywane w sposób przemysłowy, tj. Na dużą skalę przy użyciu standardowych składników oraz znormalizowanych metod gotowania i produkcji. Zwykle jest szybko podawany w kartonach lub torbach lub w plastikowym opakowaniu, w sposób minimalizujący koszty. W większości operacji fast food, pozycje menu są zwykle wytwarzane z przetworzonych składników przygotowywanych w centralnym zakładzie dostawczym, a następnie wysyłane do poszczególnych punktów sprzedaży, gdzie są ponownie podgrzewane, gotowane (zwykle w kuchence mikrofalowej lub głębokim smażeniu ) lub składane w krótkim czasie. Proces ten zapewnia stały poziom jakości produktu i jest kluczem do szybkiego dostarczenia zamówienia do klienta oraz eliminacji kosztów robocizny i wyposażenia w poszczególnych sklepach.

Ze względu na komercyjny nacisk na szybkość, jednorodność i niski koszt, produkty typu fast food są często wytwarzane ze składników opracowanych w celu uzyskania określonego smaku lub konsystencji i zachowania świeżości.

Warianty

Wiele rodzajów sushi gotowych do spożycia

Chińskie restauracje na wynos są szczególnie popularne w krajach zachodnich, takich jak Stany Zjednoczone i Wielka Brytania. Zwykle oferują szeroką gamę azjatyckich potraw (nie zawsze chińskich), które zwykle są smażone. Większość opcji to makaron, ryż lub mięso . W niektórych przypadkach jedzenie jest przedstawiane jako smörgåsbord , czasem samoobsługowe . Klient wybiera rozmiar pojemnika, który chce kupić, a następnie może wypełnić go wybranym przez siebie jedzeniem. Często łączy się kilka opcji w jednym pojemniku, a niektóre punkty sprzedaży rozliczają się według wagi, a nie według pozycji. W dużych miastach te restauracje mogą oferować bezpłatną dostawę w przypadku zakupów powyżej minimalnej kwoty.

Szaszłyk jagnięcy

Sushi cieszy się ostatnio rosnącą popularnością w świecie zachodnim. Forma fast foodów stworzona w Japonii (gdzie bentō to japońska odmiana fast foodów), sushi to zwykle zimny lepki ryż aromatyzowany słodkim octem ryżowym i podawany z dodatkami (często rybnymi ) lub, jak w najpopularniejszym rodzaju na zachodzie zawijane w nori (suszona szkarłatna ) z nadzieniem. Nadzienie często zawiera ryby, owoce morza, kurczaka lub ogórek .

Kiosk fast-food w Jamboł , Bułgaria

Pizza to popularna kategoria fast foodów w Stanach Zjednoczonych, obejmująca ogólnokrajowe sieci, w tym Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro i Pizza Hut . Podąża jedynie śladami branży burgerów w dostarczaniu dzieciom kalorii fast food. Menu jest bardziej ograniczone i ujednolicone niż w tradycyjnych pizzeriach, oferowana jest również dostawa pizzy .

Domki z kebabem to forma fast foodów z Bliskiego Wschodu, zwłaszcza Turcji i Libanu . Mięso jest ogolone z rożna i podawane na podgrzanym podpłomyku z sałatką i sosem do wyboru. Te szaszłyki donerowe lub shawarmas różnią się od szaszłyków podawanych na patyku. Sklepy z kebabami można również znaleźć na całym świecie, zwłaszcza w Europie , Nowej Zelandii i Australii, ale na ogół są mniej popularne w Stanach Zjednoczonych.

Sklepy rybne z frytkami to forma fast foodów popularna w Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii. Ryba jest panierowana, a następnie smażona w głębokim tłuszczu i podawana z smażonymi w głębokim tłuszczu ziemniakami.

Pudełko pięciu skrzydełka kurczaka , podawane w Hesburger restauracji fast food w Helsinkach , Finlandia .

W holenderskim mają własne typy fast food. Holenderski posiłek typu fast food często składa się z porcji frytek (zwanych friet lub patat) z sosem i produktem mięsnym. Najpopularniejszym sosem do frytek jest fritessaus . Jest to słodki, octowy i niskotłuszczowy substytut majonezu , który Holendrzy wciąż nazywają „majonezem”. Przy zamawianiu bardzo często jest skracany do met (dosłownie „z”). Inne popularne sosy to ketchup lub keczup przyprawowy („curry”), sos orzechowy w stylu indonezyjskim („satésaus” lub „pindasaus”) lub piccalilli . Czasami frytki podawane z kombinacjami sosów, najsłynniejsze speciaal (specjalnych): majonez, z (przyprawione) ketchupu i posiekane cebule ; i oorlog (dosłownie „wojna”): majonez i sos orzechowy (czasem również z keczupem i posiekaną cebulą). Produkt mięsny to zazwyczaj przekąska smażona w głębokim tłuszczu; obejmuje to frikandel (smażona w głębokim tłuszczu kiełbasa z mięsa mielonego bez skóry ) i kroket (smażona w głębokim tłuszczu ragout z mięsa w panierce ).

Miejsce typu fast food w Portugalii
Mała restauracja z pasztecik szczeciński w Szczecinie , Polska

W Portugalii istnieje kilka odmian lokalnych fast-foodów i restauracji specjalizujących się w tego typu lokalnej kuchni. Do najpopularniejszych potraw należą frango assado ( wcześniej marynowany kurczak z grilla Piri-piri ), francesinha , francesinha poveira , espetada (mięso z indyka lub wieprzowiny na dwóch paluszkach) i bifany (kotlety wieprzowe w specyficznym sosie podawane jako kanapka). Ten rodzaj jedzenia jest również często podawany z frytkami (zwanymi batatas fritas ), niektóre międzynarodowe sieci zaczęły specjalizować się w niektórych typowych portugalskich fast foodach, takich jak Nando's .

Przykładem lokalnej formy fast foodów w Polsce jest pasztecik szczeciński , czyli smażone w głębokim tłuszczu ciasto drożdżowe z nadzieniem mięsnym lub wegetariańskim, typowe danie fast food Szczecina znane w wielu innych miastach w kraju. Danie znajduje się na Polskiej Liście Produktów Tradycyjnych . Pierwszy bar serwujący pasztecik szczeciński , Bar "Pasztecik" założony w 1969 roku, znajduje się przy al. Wojska Polskiego 46 w Szczecinie.

Wizytówką miast Azji Wschodniej jest sklep z makaronem . Placki i falafele są dziś wszechobecne na Bliskim Wschodzie . Popularne indyjskie dania typu fast food to vada pav , panipuri i dahi vada . W francuskojęzycznych narodów Afryki Zachodniej , przydrożne stoi w okolicach większych miast nadal sprzedawać, jak zrobili dla pokoleń-szeregu gotowych do spożycia, char-grilla kije mięsa znany lokalnie jako brochettes (nie pomylić z przekąską chlebową o tej samej nazwie, którą można znaleźć w Europie )

Biznes

W Stanach Zjednoczonych konsumenci wydali 160 miliardów dolarów na fast food w 2012 roku (wzrost z 6 miliardów dolarów w 1970 roku). W 2013 r. Amerykański przemysł restauracyjny miał łączną prognozowaną sprzedaż na poziomie 660,5 mld USD. Fast food traci udział w rynku na rzecz restauracji fast casual dining, które oferują bardziej solidne i droższe dania . Z powodu tej konkurencji giganci fast foodów odnotowali dramatyczny spadek sprzedaży. Podczas gdy ogólna sprzedaż fast foodów spadła, wzrosła liczba Amerykanów, którzy jedzą w tych restauracjach „raz w miesiącu lub„ kilka razy w roku ””.

W przeciwieństwie do reszty świata, obywatele amerykańscy wydają znacznie mniejszą część swoich dochodów na żywność - głównie z powodu różnych dotacji rządowych, które sprawiają, że fast food jest tani i łatwo dostępny. Kaloria na kalorie, żywność sprzedawana w restauracjach typu fast food, kosztuje mniej i jest bardziej energetyczna, i składa się głównie z produktów, które rząd mocno dotuje: kukurydzy, soi i wołowiny.

Australijski rynek fast food jest wyceniany na ponad 2,7 miliarda GPB i składa się z 1,4 miliarda dań typu fast food. Obejmuje to posiłki serwowane w 17 000 punktach fast food. Rynek fast foodów odnotowuje średnie roczne tempo wzrostu na poziomie 6,5% i jest najszybciej rozwijającym się sektorem detalicznego rynku żywności.

Reklama

W 2012 roku restauracje typu fast food wydały około 4,6 miliarda dolarów na kampanie reklamowe, co stanowi wzrost o 8% w porównaniu z rokiem 2009. W tym samym okresie McDonald's wydał prawie trzy razy więcej na reklamę niż reklamodawcy zajmujący się wodą, mlekiem i produktami spożywczymi. łączny.

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Geisel School of Medicine w Dartmouth College dało wyniki, które sugerują, że kiedy dzieci oglądają więcej komercyjnych programów telewizyjnych (i widzą więcej reklam w fast foodach), są bardziej skłonne prosić o wizytę w tych kolejnych restauracjach typu fast food. W szczególności restauracje typu fast food zwiększają wysiłki reklamowe skierowane do czarnej i latynoskiej młodzieży. W 2012 r. Liczba reklam w kanałach hiszpańskojęzycznych wzrosła o 8%, a KFC i Burger King zwiększyły wydatki w tej grupie demograficznej o 35%, jednocześnie ograniczając regularne reklamy w kanałach anglojęzycznych.

Rada Better Business Bureaus zapoczątkowała w 2006 r. Inicjatywę reklamującą żywność i napoje dla dzieci, w ramach której zwróciła się do firm fast food o zobowiązanie się do „reklamowania dzieciom tylko zdrowszych produktów”, a McDonald's i Burger King podpisały umowę. Jednak pomimo niewielkiego wzrostu reklam zdrowej żywności, skuteczność tej inicjatywy została zakwestionowana przez badania, które ujawniają, że „dzieci nie mogły zapamiętać ani zidentyfikować zdrowej żywności w reklamach, a 81 procent z 99 dzieci w wieku od 3 do 7 lat w tym opracowaniu wspominał o frytkach, „mimo że w reklamie nie było frytek.

Zatrudnienie

Według US Bureau of Labor Statistics około 4,1 miliona amerykańskich pracowników jest zatrudnionych przy przygotowywaniu i podawaniu posiłków (w tym fast foodów) od 2010 r. Prognozowane perspektywy zatrudnienia BLS przewidują średni wzrost i doskonałe możliwości w wyniku wysokiej rotacji. Jednak w kwietniu 2011 r. Firma McDonald's zatrudniła około 62 000 nowych pracowników i otrzymała milion podań o te stanowiska - współczynnik akceptacji wyniósł 6,2%. Mediana wieku pracowników w branży w 2013 r. Wynosiła 28 lat. Uzyskanie dyplomu z zarządzania zasobami ludzkimi lub dyplomu w zakresie zarządzania fast foodami może pomóc w znalezieniu pracy w największych restauracjach typu fast food, ponieważ jest to jedna z najbardziej pożądanych. Wskaźnik zatrudnienia Australijczyków pracujących w branży fast food jest coraz wyższy, przy czym 17% osób pracuje w sektorze fast food w Australii.

Globalizacja

McDonald's w Rosji

W 2006 r. Światowy rynek fast food wzrósł o 4,8% i osiągnął wartość 102,4 miliarda funtów i wolumen 80,3 miliardów transakcji. Sam McDonald's ma sklepy w 126 krajach na 6 kontynentach i obsługuje ponad 31 000 restauracji na całym świecie.

Przykładem ekspansji McDonald's w skali globalnej było wprowadzenie na rynek rosyjski. Aby amerykański biznes odniósł sukces, musiałby zostać zaakceptowany i zintegrowany z codziennym życiem moskiewskich tubylców . W ten sposób restauracja została strategicznie wdrożona, tak aby jej oferta była zgodna z odrębnymi i ustalonymi zwyczajami żywieniowymi, znanymi również jako zwyczaje dotyczące jedzenia, jedzenia i gotowania moskiewskich. Istotną cechą rosyjskiej kultury kulinarnej jest nacisk na znajomość lokalizacji konsumowanych towarów. Zasadniczo, aby z sukcesem wprowadzić tę amerykańską markę w obcym kraju, McDonald's zinterpretował lokalne interesy konsumentów w Moskwie, promując pochodzenie produktów używanych w restauracji. 31 stycznia 1990 roku McDonald's otworzył restaurację w Moskwie i pobił rekordy liczby obsługiwanych klientów. Moskiewska restauracja jest najbardziej ruchliwa na świecie.

Największy McDonald's na świecie, z 25 000 stóp rur do zabawy, salonem gier i centrum gier, znajduje się w Orlando na Florydzie w Stanach Zjednoczonych.

Na całym świecie jest wiele innych restauracji typu fast food. Burger King ma ponad 11 100 restauracji w ponad 65 krajach. KFC jest zlokalizowane w 25 krajach. Subway to jedna z najszybciej rozwijających się franczyz na świecie, posiadająca około 39 129 restauracji w 90 krajach w maju 2009 r., Pierwsza lokalizacja poza Stanami Zjednoczonymi została otwarta w grudniu 1984 r. W Bahrajnie . Wienerwald rozprzestrzenił się z Niemiec do Azji i Afryki. Pizza Hut jest zlokalizowana w 97 krajach, w 100 lokalizacjach w Chinach. Taco Bell posiada 278 restauracji zlokalizowanych w 14 krajach poza Stanami Zjednoczonymi.

Krytyka

Sieci fast foodów zostały poddane krytyce ze względu na obawy, takie jak deklarowane negatywne skutki zdrowotne, rzekome okrucieństwo wobec zwierząt, przypadki wykorzystywania pracowników i twierdzenia o degradacji kulturowej poprzez zmiany w sposobie odżywiania się ludzi od tradycyjnej żywności.

Spożycie fast foodów rośnie na całym świecie. Badanie przeprowadzone w mieście Jeddah wykazało, że obecne nawyki związane z fast foodami są związane ze wzrostem nadwagi i otyłości wśród nastolatków w Arabii Saudyjskiej. W 2014 roku Światowa Organizacja Zdrowia opublikowała badanie, w którym stwierdzono, że za kryzys otyłości w dużej mierze odpowiada deregulacja rynków żywności, i zasugerowała zaostrzenie przepisów w celu odwrócenia tego trendu. W Stanach Zjednoczonych władze lokalne ograniczają sieci fast foodów, ograniczając liczbę restauracji znajdujących się w określonych obszarach geograficznych.

Aby zwalczyć krytykę, restauracje typu fast food zaczynają oferować bardziej przyjazne dla zdrowia pozycje w menu. Oprócz krytyków zdrowotnych istnieją sugestie, aby przemysł fast foodów stał się bardziej przyjazny dla środowiska. Łańcuchy zareagowały „zmniejszeniem ilości odpadów opakowaniowych ”.

Chociaż próbuje przezwyciężyć krytykę poprzez zdrowe opcje w menu fast food, Marion Nestle , która jest przewodniczącą Wydziału Żywienia i Studiów nad Żywnością Uniwersytetu Nowojorskiego, sugeruje, że branże fast food celowo sprzedają niezdrową żywność dzieciom za pomocą opcji reklamowych, a zatem tworzą klientów na całe życie.

Pomimo tak dużej popularności fast foody i sieci fast foodów mają negatywny wpływ nie tylko na pracę i umiejętności społeczne, ale także na zdrowie i wyniki w nauce uczniów. Pięćdziesiąt sześć procent studentów co tydzień spożywa fast foody. Badacz, który napisał Fast Food Nation , Eric Schlosser , podkreśla ten fakt, argumentując, że jest to przynęta nie tylko finansowa, ale także psychologiczna, ponieważ studenci są zwabieni na tę szansę na wczesne zatrudnienie, wiedząc niewiele, że czas spędzony na tym nie- praca polegająca na nauce umiejętności jest marnowana. Dwaj inni badacze, Charles Hirschman i Irina Voloshin , podkreślają ich niebezpieczne skutki i konsekwencje związane z zatrudnianiem i zwalnianiem nastoletnich uczniów z branży fast food. Kelly Brownwell z The Atlantic Times dodatkowo poparła ten argument, że Burger King i McDonald's przyjęli inną niebezpieczną praktykę w zakresie marketingu niewinnych dzieci.

W badaniu przeprowadzonym przez profesorów Purtella Kelly i Gershoffa odkryli, że uczniowie klas piątych, którzy jedli fast foody w porównaniu z uczniami w tym samym wieku, po kontrolowaniu innych czynników społecznych, byli kontrolowani. Ponadto odsetek uczniów, którzy spożywali fast food i mieli słabe oceny, był o około 11% wyższy niż tych, którzy używali żywności ekologicznej. Są zdania, że ​​inne czynniki społeczne, takie jak oglądanie telewizji, gry wideo i granie, były kontrolowane, aby ocenić rzeczywisty wpływ fast foodów.

Były książki i filmy, takie jak film Super Size Me z 2004 roku , mający na celu podkreślenie potencjalnych negatywnych skutków zdrowotnych nadmiernego spożycia fast foodów, takich jak jego wpływ na otyłość.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Adams, Catherine (2007). „Przeformułowanie debaty na temat otyłości: rola McDonalda może Cię zaskoczyć”. Dziennik Prawa, Medycyny i Etyki . 35 (1): 154–157. doi : 10.1111 / j.1748-720X.2007.00120.x . PMID   17341224 . S2CID   42933273 .
  • Arndt, Michael. „ McDonald's 24/7 . Tydzień biznesowy 4 lutego 2007 r
  • Jedzenie i jedzenie w średniowiecznej Europie. Martha Carlin i Joel T. Rosenthal (redaktorzy). The Hambledon Press, Londyn. 1998. ISBN   1-85285-148-1
  • Hogan, David. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food . Nowy Jork: New York University Press, 1997.
  • Kroc, Ray z Robertem Andersonem. Grinding It Out: The Making of McDonald's . St. Martin's Press, 1992.
  • Levinstein, Harvey. Paradox of Plenty: społeczna historia jedzenia we współczesnej Ameryce. Berkeley: University of California P, 2003. 228–229.
  • Luxenberg, Stan. Roadside Empires: How the Chains Franchised America . Nowy Jork: Viking, 1985.
  • McGinley, Lou Ellen ze Stephanie Spurr, Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In . St. Louis: Tray Days Publishing, 2004. Zdjęcia restauracji Parkmoor można znaleźć w Zdjęcia restauracji Drive-In
  • Pollan, M. (2009). W obronie pożywienia: Manifest pożeracza. Nowy Jork: Pingwin
  • Schlosser, Eric, Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal , Houghton Mifflin Company, 2001
  • Schultz, Howard i Dori Jones Yang, Pour Your Heart Into It: Jak Starbucks zbudował firmę jeden kubek na raz , Hyperion, 1999
  • Warner, Melanie „ Salads or No, Cheap Burgers Revive McDonald's . The New York Times 19 kwietnia 2006.

Linki zewnętrzne