Jedzenie - Fooding

Fooding to marka z przewodnikiem restauracji i imprez gastronomicznych, które zostało założone w roku 2000. A skurczu słów „żywność” i „uczucie”, cele Fooding (w słowach Frédéric Mitterrand ) na „bronić mniej zastraszenia dla gastronomii tych, którzy chcą gotować i odżywiać się w nieduszy sposób”. Ten neologizm pojawił się po raz pierwszy w 1999 roku w artykule Nova Mag autorstwa francuskiego dziennikarza i krytyka kulinarnego Alexandre Cammasa. Od tego czasu stała się marką corocznego przewodnika po restauracjach (w wersji drukowanej, internetowej i aplikacji na smartfony) oraz często charytatywnych międzynarodowych imprez kulinarnych.

Koncepcja

Według Adama Gopnika w swoim New Yorkerze Fooding jest dla kuchni tym, czym francuska Nowa Fala była dla francuskiego kina. Ukrytym celem była amerykanizacja francuskiego jedzenia bez stania się Amerykaninem, tak jak Nowa Fala w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych polegała na przyjmowaniu hollywoodzkich cnót bez bycia hollywoodzką – przyjmowaniu części energii, optymizmu i nieformalności, które Francuzi wciąż kojarzą. z amerykańskimi filmami, jednocześnie wyobrażając je sobie jako coś wyraźnie francuskiego”.

Misją The Fooding we wszystkich działaniach redakcyjnych i wydarzeniach jest uczynienie kuchni droższą od tradycyjnych kodeksów i konwencji, które ją ograniczają, danie szefom kuchni możliwości pełniejszego wyrażania się, a współczesnym konsumentom prawdziwy smak tamtych czasów. Otwierając ten „swobodniejszy kanał w gastronomicznym wszechświecie”, Fooding podkreśla „apetyt na nowości i jakość, odrzucenie nudy, zamiłowanie do zabawy, zwyczajności, szczerości i pragnienie jedzenia z duchem czasu”. Początkowo założony przez Cammasa wraz z kolegą dziennikarzem i krytykiem kulinarnym Emmanuelem Rubinem, Fooding był wspierany przez Jean-François Bizota (założyciela Actuel i Radio Nova ) oraz Bruno Delporta, dyrektora Novapress. Od 2004 roku wspiera ją Marine Bidaud, zastępca dyrektora Fooding.

Przewodnik

Jako niezależny przewodnik po żywności, rachunki płacą Fooding swoim recenzentom, udowadniając to, publikując rachunki za posiłki na swojej stronie internetowej. Odmawia również przyznawania powierzchni reklamowej restauracjom, które recenzuje, starając się zachować finansową odrębność. To są podstawowe warunki, mówi Cammas, dla zachowania wolności wypowiedzi i smaku. W 2012 roku Cammas opublikował w „ Le Monde” opinię , w której omawia powyższe warunki i broni etyki Przewodnika Michelin .

Choć napisane w całości po francusku, wskazówki w języku angielskim pozwalają również Anglofonom podążać za przewodnikiem. Przewodnik kulinarny 2013, wprowadzony w listopadzie tego roku, zawiera teraz sekcję dotyczącą ulubionych restauracji na całym świecie.

Prowadnica papieru

Pierwsze wydania przewodnika Fooding (2000–2004) zostały wydane jako specjalne wydania magazynu Nova : Guide Fooding : 1000 address pour saliver Paris ( The Fooding Guide: 1000 restauracji do ślinienia się w Paryżu ). W 2003 i 2004 roku jako dodatek do magazynu Nova ukazały się dwa wydania specjalne Fooding & Style . W 2004 roku Nova Magazine zaprzestał wydawania, a co za tym idzie, specjalnych wydań. W listopadzie 2005 roku Paris Fooding Guide został ponownie uruchomiony jako dodatek do Libération , pod kierownictwem Louisa Dreyfusa. W grudniu 2005 r. uruchomiono stronę internetową wraz z internetowym wydaniem przewodnika po Paryżu. Przewodnik żywieniowy we Francji został opublikowany po raz pierwszy w 2006 r., ponownie we współpracy z Libération . W związku z tym lefooding.com stał się ogólnokrajowym przewodnikiem. W 2006 i 2007 roku Fooding Guide podążył za Louisem Dreyfusem do Nouvel Observateur , gdzie objął stanowisko dyrektora generalnego. Przewodnik po Francji 2008 stał się następnie specjalną edycją Novel Observateur latem 2007 roku z podtytułem 370 restauracji bien de chez nous – Guide vacances été 2007 ( 370 naszych restauracji – Summer holiday guide 2007 ). Przewodnik po Paryżu 2008 ukazał się we wrześniu 2007 roku z podtytułem 400 restauracji pour embrasser le goût de l'époque ( 400 restauracji, które oddają smak tamtych czasów ). W 2008 roku, kilka miesięcy po śmierci Jean-François Bizota, biuro Fooding wprowadziło się do Inrockuptibles na zaproszenie Frédérica Allary'ego. W listopadzie 2008 roku po raz pierwszy w swojej historii, France Fooding Guide został opublikowany samodzielnie, pod wyłącznym kierownictwem Alexandre'a Cammasa i Marine Bidaud.

Aplikacja Le Food

Uruchomiona pod koniec października 2010 r. aplikacja Le Fooding na iPhone'a była początkowo dostępna bezpłatnie do 31 grudnia 2010 r. Aplikacja została pobrana 80 000 razy w ciągu dwóch miesięcy. Od 1 stycznia 2011 r. aplikacja France Guide na iPhone'a jest dostępna jako płatna aplikacja (3,59 EUR). Został opisany w GQ jako „aplikacja zarezerwowana dla panów”. W styczniu 2013 r. aplikacja zajęła 19 miejsce w rankingu najlepiej płatnych aplikacji i 1 miejsce w kategorii Jedzenie i napoje. W sierpniu 2012 roku w Google Play została wydana aplikacja Le Fooding Guide na Androida (3,59 EUR). W 2014 roku aplikacja jest dostępna w języku angielskim oraz w wersji Premium, która zawiera również przewodnik po hotelach. Od stycznia 2017 aplikacja jest bezpłatna i regularnie aktualizowana na platformach iPhone i Android.

Le Fooding Guide pisarze

Wraz z Alexandre Cammasem (założycielem) i Yvesem Nespoulousem (redaktorem naczelnym), duża grupa autorów, dziennikarzy, pisarzy kulinarnych, pisarzy, „bons vivants”, blogerów i wszechstronnie utalentowanych ludzi regularnie tworzy różne edycje The Przewodnik. Wśród tych współpracowników jest kilka emblematycznych postaci gastronomii i stylu życia, w tym Julie Andrieu , Sébastien Demorand , Trish Deseine, Frédérick Ernestine Grasser-Hermé , Dominique Hutin, Emmanuel Rubin (współzałożyciel Fooding Week w 2000 r. i były partner w Le Fooding Bureau) i Andrea Petrini . François-Régis Gaudry (dziennikarz L'Express, France Inter i Paris Première) powiedział na swoim blogu, że napisał swój pierwszy artykuł gastronomiczny w Le Fooding Guide w 2001 roku. Wielu innych współpracowników zadebiutowało jako zawodowi miłośnicy jedzenia w Le Fooding Guide: Marie Aline, Kéda Black , Danièle Gerkens, Jérome Lefort, Francois Lemarie , Elvira Masson, Julia Sammut (była współpracowniczka w Le Fooding Bureau), Victoire Loup i Hugo de St Phalle.

Kontrowersje

Chociaż większość zagranicznych obserwatorów uważa, że ​​Le Fooding przyczynia się do odrodzenia francuskiej sceny kulinarnej i eventowej na skalę międzynarodową, nie zawsze tak jest we Francji. Jean-Luc Petitrenaud w VSD napisał, że Le Fooding to „śmieszny trend dla kilku paryskich dziennikarzy szukających sławy” (VSD, Winter 2004). Zwolennicy bardziej tradycyjnej kuchni zaliczają kilka francuskich instytucji dziennikarskich do głównych krytyków Le Fooding. Słynna obecnie debata między dziennikarzem Paulem Wermusem (przeciwnik żywności) a Alexandre Cammasem podczas programu telewizyjnego Paula Amara Revu et Corrigé jest regularnie pokazywana w telewizyjnych wpadkach.

15 listopada 2010 r., podczas obchodów 10-lecia Le Fooding, ówczesny minister kultury francuskiej Frédéric Mitterrand zaskoczył świat gastronomii wręczając nagrodę Le Fooding szefowi kuchni z Bretanii. Kilka dni później dziennikarze Colette Monsat i François Simon przesłuchali go w le Figaro z 19 listopada 2010 roku, mówiąc: „Głoszysz wartości tradycyjnej (francuskiej) kuchni, ale jednocześnie jesteś zagorzałym zwolennikiem Le Fooding, którą chwaliłeś w tym tygodniu za zabawne, mniej formalne podejście do gastronomii.” Minister odpowiedział: „Możesz kochać Rembrandta i Basquiata. Doceniając Basquiata, zaczyna się smakować Rembrandt i vice versa.

Postrzegany jako alternatywa dla systemu gwiazdek Michelin, Le Fooding kładzie nacisk na młodszych kucharzy oraz szerszą gamę kuchni i cen. Jak na ironię, Michelin kupił duży udział w Le Fooding w 2018 roku, aby mieć platformę, która przemawia do młodszych konsumentów.

Bibliografia

  • Fallon, Steve; Annabel Hart (2006). Paryż . Footscray, Victoria: Lonely Planet. str. 177. Numer ISBN 1-74059-849-0.
  • Cammas, Alexandre; Emmanuel Rubin (2004). Jedzenie Le Dico . Paryż: Albin Michel.

Linki zewnętrzne