Johnny Kan - Johnny Kan
John Joseph Kan | |
|---|---|
| Urodzony | 1905/1906 |
| Zmarły | 7 grudnia 1972 |
| Znany z | Chińska restauracja (Kan's) w Chinatown, San Francisco |
| Małżonek (e) | Helen |
Johnny Kan (1906-1972) był chińsko-amerykańskim restauratorem w Chinatown, San Francisco , około 1950-1970. Był właścicielem restauracji Johnny Kan's, która została otwarta w 1953 roku i opublikował książkę o kuchni kantońskiej , Eight Immortal Flavours , którą chwalili Craig Claiborne i James Beard . Kan i Cecilia Chiang (właścicielka mandarynki na Ghirardelli Square ) są uznawani za popularyzację autentycznej kuchni chińskiej jako wyśmienitej opcji gastronomicznej, zastępując stereotypową amerykańską kuchnię chińską typu chop suey, dominującą w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku.
życie i kariera
Kan wychował się w Grass Valley w stanie Oregon, a gdy miał dziewięć lat , przeniósł się z rodziną do San Francisco. Ponieważ jego rodziców nie było stać na naukę, zamiast do gimnazjum zaczął pracować w sklepie spożywczym (Sam Hing and Company, 1040 Grant). Sam Hing również prażone orzeszki ziemne; Kan reklamował się w Variety zgodnie z sugestią swojego brata i zdobył lukratywny kontrakt z Barnumem i Baileyem . Kan zarządzał fontanną i piekarnią Fong Fong, wprowadzając lody z tradycyjnymi chińskimi smakami w 1935 roku. Fong Fong stał się magnesem dla lokalnej chińsko-amerykańskiej młodzieży, przyciągając weekendowe tłumy z Berkeley i Stanford .
Kanowi przypisuje się otwarcie restauracji Chinese Kitchen na rogu Mason i Pacific w 1939 roku. Była to pierwsza chińska usługa dostawy jedzenia w Ameryce; żywność była podgrzewana za pomocą zbiorników gorącej wody ze stali nierdzewnej z tyłu floty ciężarówek Chevroleta.
.jpg)
Kan i dr Theodore Lee wspólnie założyli 28 września 1939 r. Restaurację Cathay House, mieszczącą się w charakterystycznym budynku Sing Chong w Sacramento and Grant; największym pojedynczym inwestorem był Ernest Tsang, który wniósł 5,500 USD z 9,700 USD w pozyskany kapitał. Kan opuścił restaurację, aby służyć w armii podczas II wojny światowej, zaciągnął się 23 lipca 1943 r. I został honorowo zwolniony 26 listopada tego samego roku. Po zwolnieniu Kan spodziewał się, że zostanie przywrócony jako współzarządzający Cathay House, ale Tsang odmówił i Kan pozwał go w 1944 roku. Zgodnie z zeznaniami Tsanga, zaoferował Kanowi pracę współzarządzającego za jego poprzednią pensję w wysokości 500 USD miesięcznie. po powrocie Kana z armii, ale Kan odmówił i zażądał wynagrodzenia odpowiadającego Tsangowi w wysokości 750 USD miesięcznie. Początkowy pozew nie zakończył się sukcesem, a późniejsza apelacja na szczeblu stanowym również zakończyła się niepowodzeniem, ale werdykt został później uchylony w sądzie federalnym.
Kan's
Tytułowa restauracja „Kan's” działała przy 708 Grant Avenue. Mówiąc słowami Kan, chciał „uruchomić pierwszą sprawnie zarządzaną i najbardziej wyszukaną chińską restaurację [w Chinatown] od czasu upadku starej Mandarin [Restaurant on Bush]”. Według Chińskiego Towarzystwa Historycznego Ameryki „Kan's była pierwszą restauracją w Chinatown, która zdobyła nagrodę Holiday (magazynu) za wyśmienitą kuchnię. Nagroda ta była przyznawana Kan's przez 14 kolejnych lat. Jej nazwa często znajdowała się na dziesięciu pierwszych listach San Restauracje w Francisco. Do Kan's przyjechali światowej sławy celebryci, gwiazdy filmowe, bogaci i wpływowi, a opis ich występów napisał felietonista z San Francisco, Herb Caen ”. Don Cleverowi przypisywano zaprojektowanie wnętrza w Kan's.
Do turystów (i tubylców), którzy niewinnie zamawiali chop suey, Johnny mruczał: „Przepraszam, serwujemy tu tylko chińskie jedzenie”.
- Herb Caen , pochwała Johnny'ego Kana
Wprowadzenie innowacyjnej wersji Lazy Susan do chińskich restauracji przypisuje się Kan's: „Szlak chińskiej Lazy Susan w końcu pojawia się w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy to chińskie jedzenie przeszło przemianę. Centrum chińskiej kuchni amerykańskiej było Chinatown w San Francisco, gdzie nowe pokolenie przedsiębiorczych właścicieli restauracji próbowało lepiej dostosować chińską kuchnię do amerykańskich gustów. Jednym z nich był Johnny Kan, który otworzył kantońską restaurację w 1953 roku. Pracował z trzema chińsko-amerykańskimi przyjaciółmi (George Hall, John C. Young (szwagrowie, którzy założyli Wing Nien Foods, firmę produkującą sos sojowy) i George Chow, który pomógł w zdobyciu bardzo ważnej koncesji na trunki - aby spróbować uczynić swoją restaurację zarówno szanowaną, jak i nowoczesną ... w połowie lat pięćdziesiątych Hall ... złożył obrotowy blat, który stał się kluczowym elementem nowej sali bankietowej Kana ”.
Cóż, dzięki naszej oszklonej kuchni możemy powiedzieć trudnemu gościowi: „Czy zechcesz nam wyświadczyć przysługę? Przyjdź i zobacz, jak przygotowujemy świeże jedzenie i zobacz nasze woki. Zwykle około piętnastu minut zajmowało mi uświadomienie osoby, która nie lubi, kiedy mogłem wyczuć zapach świeżej, grillowanej wieprzowiny wychodzącej z piekarnika lub skwierczącego fileta z piersi kurczaka w woku z pięknymi, świeżymi warzywami dookoła, groszkiem lub boćwiną gotowane w rzucie tylko przez kilka sekund. Zwykle taki człowiek kończy się być prawdziwym entuzjastą. Dlaczego? Ponieważ nigdy nie wiedział, jak przygotowano prawdziwe chińskie jedzenie. Teraz nie był już wierzącym kotem suey. Oczywiście w latach, które minęły od tego początkowego okresu edukacji, przedstawiliśmy naszym przyjaciołom kaczkę po pekińsku i wiele innych skomplikowanych potraw, z których korzystają mieszkańcy Kantonu na kontynencie, w Hongkongu i tutaj w San Francisco.
- Johnny Kan, wywiad około 1963 roku dla Longtime Californ ' (1972)
Gwiazdy, które regularnie jadły obiad w Kan's, to Frank Sinatra , Dean Martin , Sammy Davis Jr. , Marilyn Monroe i Herb Caen , który pomógł w nagłośnieniu restauracji w swojej kolumnie. Jeanne Phillips , najbardziej znana z tego, że pomagała matce, a potem przejmowała kolumnę z poradami Droga Abby , wyznaje, że „bardzo podkochiwała się w maitre d ', a jedzenie też było dobre”. Chociaż pokrycie Konwent Narodowy Republikańskiej 1964 , Walter Cronkite kolację w KAN; po tym, jak Kan zapytał, czy chciałby spotkać się z szefem kuchni, Cronkite został wprowadzony do kuchni i przedstawiony Danny'emu Kaye , który od lat uczył się kuchni chińskiej w Kan's.
Po natychmiastowym sukcesie restauracji Kan's, czterej partnerzy zwerbowali piątego partnera, Dana Lee, i otworzyli w 1956 roku kolejną ekskluzywną chińską restaurację o nazwie Ming's, zlokalizowaną w El Camino Real w pobliżu Uniwersytetu Stanforda w Palo Alto , na półwyspie San Francisco . Ming przeniósł się do 1700 Embarcadero Road w 1968 roku, a następnie został sprzedany w 1991 roku Vicky Ching. Ta restauracja została zamknięta pod koniec 2014 r., A teren miał zostać przebudowany na hotel na dłuższy pobyt, w którym do 2016 r. Będzie gościł mniejszy Ming's w holu. Jednak plany te upadły. Miasto Palo Alto przyjęło złagodzoną negatywną deklarację dotyczącą planów przebudowy witryny jako salonu samochodowego w 2016 r.
Obrazy Gum Shan autorstwa Jake'a Lee
Kan zamówił dwanaście obrazów u Jake'a Lee w 1959 roku i powiesił je w prywatnej jadalni Gum Shan ( 金山 ) w Kan's. Po śmierci Kana w 1972 roku obrazy uznano za zaginione; następny właściciel, Guy Wong, przechowywał obrazy aż do zamknięcia restauracji na początku lat 90., po czym umieścił je w garażu jednego ze swoich kelnerów , Bloor Chau. Chau później zabrakło miejsca i wyrzucił je w 2008 roku. Jedenaście z dwunastu pojawiło się później na aukcji w Pasadenie w 2010 roku. Chińskie Towarzystwo Historyczne w Ameryce przejęło siedem z jedenastu, które były na aukcji, po pośpiesznym zebraniu 60 000 dolarów od darczyńców. Po tym, jak CHSA wytropił Guya Wonga i Bloor Chau, znaleźli dwunasty obraz, przedstawiający mistrzowski chiński zespół wozów strażackich z Deadwood w Południowej Dakocie w 1888 roku, wiszący w biznesie Chau, warsztacie samochodowym w dzielnicy Bayview w San Francisco. Pozostałe cztery obrazy zostały zakupione przez prywatnego kolekcjonera w hrabstwie Kern.
Śmierć i dziedzictwo
Kan zmarł 7 grudnia 1972 roku w wieku 66 lat na raka w szpitalu Saint Francis Memorial Hospital . Nabożeństwa pogrzebowe odbyły się w Oakland 11 grudnia.
Kan i jego żona Helen byli jedną z sześciu par, które kupiły zaniedbane ogrody Hakone w 1961 roku i odrestaurowały to miejsce, zanim sprzedały je miastu Saratoga w 1966 roku.
Bibliografia
Bibliografia
- Kan, Johnny; Leong, Charles L. (1963). Osiem nieśmiertelnych smaków: tajemnice kantońskiej kuchni z Chinatown w San Francisco . Berkeley, Kalifornia: Howell-North Books .
- Chan, kwiecień (zima 2017). „Johnny Kan: Nieopowiedziana historia największego kulinarnego ambasadora Chinatown”. Historia Kalifornii . 94 (4): 4–22. doi : 10.1525 / ch.2017.94.4.4 .
Zewnętrzne linki
- Kan na zdjęciach z Diego Rivera i Fridą Kahlo w San Francisco (1941). Muzeum SF.
- Zdjęcie Johnny'ego Kana i Johna C. Younga siedzących z innymi przy dużym stole z chińskimi Lazy Susans. Magazyn Smithsonian .
- Johnny Kan w Find a Grave
- Rzut oka na Chinatown w San Francisco
- Przepis: Sałatka z Kurczaka z Kolendrą Johnny'ego Kana (So See Gai)
- Chan, kwiecień (11 czerwca 2016). „Nieopowiedziana historia największego restauratora w chińskiej dzielnicy San Francisco” . średni . Źródło 29 marca 2018 r .