Kuchen - Kuchen

Inne zastosowania, patrz Kuchen (ujednoznacznienie) .
Kuchen
.jpg
Marmorkuchen
Rodzaj Desery i wypieki
Miejsce pochodzenia Niemcy

Kuchen ( niemiecka wymowa: [ˈkuːxən] ( słuchać )O tym dźwięku ), niemieckie słowo oznaczające ciasto , jest używane w innych językach jako nazwa kilku różnych rodzajów pikantnych lub słodkich deserów , ciastek i tortów. Większość Kuchen zawiera jajka, mąkę i cukier jako wspólne składniki, a także, choć nie zawsze, zawiera trochę tłuszczu. (Cukier można ewentualnie zastąpić miodem, a nawet, w ciastach kierowanych do diabetyków lub osób na diecie, substytutem cukru.) W Niemczech powszechną tradycją jest zapraszanie przyjaciół do domu lub do kawiarni między południem a wieczorem napić się kawy i zjeść Kuchen ("Kaffee und Kuchen").

Sam termin może obejmować tyle różnych deserów, co jego angielski odpowiednik „ciasto”. Jednak słowo „ciasto” obejmuje zarówno Kuchen, jak i Torte , czasami mylone ze sobą, kluczową różnicą jest to, że Torte to Kuchen, który jest ozdobiony lub pokryty kremem, lukrem, ganache lub nadzieniem na bazie owoców po upieczeniu. Kuchen ma zazwyczaj mniej dekoracyjny lub fantazyjny charakter. Z drugiej strony słowo „Kuchen” obejmuje desery, które Anglicy nazwaliby „ciastem”, takie jak Apfelkuchen (szarlotka). Przykłady Tortu wykonanego z bazy Kuchen obejmują żydowski Torte Palacsinken i Torte Mohn (lub Kindli).

Odmiany

  • Kołowy -jak cieście grubą „cakey” skorupy i słodka jest kremem na bazie lub pociętych owoców wierzchnią znany jako Obstkuchen lub typu keks . Ta odmiana ma czasem słodki lukier lub dekoracyjną posypkę kremową. Wariacje obejmują Erdbeerkuchen i Apfelkuchen.

Ludzie, którzy wywodzą się z grupy znanej jako Niemcy z Rosji, nazywają ciasto takie jak pierwsza połowa tej definicji „Kuchen”. Nie nazywa się Obstkuchen. Wcale nie przypomina ciasta owocowego i nie ma lukru. Jest to oficjalna Pustynia Stanowa Dakoty Południowej. (Zobacz Niemcy z Russia Heritage Society [grls.org] i na Facebooku , Niemcy z Rosji Food and Culture.)

  • Wałkiem cukierniczych , zwłaszcza o nazwie Kuchenrolle, z długim czasem spirali ciasta wypełnionego śmietanką i / lub dżemu, walcowanie, pieczone, a następnie krojonej służyć. Jest to czasami nazywane rolką orzechową, gdy dodaje się orzechy.
  • Ciasto kawy -jak ciasta marmurkowy z żyłkami i kieszeni cynamon , pieczone przez; jego głównymi składnikami są masło i cukier. Ciasto marmur lub funt ciasto będzie się różnić od tej formy, w szczególności znane jako Marmorkuchen i Rührkuchen odpowiednio. Streuselkuchen jest odmianą tej formy.
  • Ciasto ser -jak ciasta, konkretnie nazywa Käsekuchen, z drożdży podniósł skorupy, czasem pełen owoców (wiśnia jest najbardziej popularny), a kremowe wypełnienie wykonane z niemieckiego sera Quark .
  • Smażone ciasto , szczególnie znany jako Pfannkuchen , niemiecki pancake grubsze niż francuskie naleśniki i często wypełnione słodkim lub pikantnym nadzieniem. Odmiana oparta na jajku nazywa się Eierkuchen.
    Baumkuchen
  • Warstwami ciasta, powszechnie znany jako Baumkuchen , dokonane nad śliny podczas szczotkowania na warstwy ciasta.
  • Arkusza ciasta jak ciasta, zwłaszcza znane jako Blechkuchen z odmian innych podobnych form Kuchen z kluczem różnicą, że ta forma zostaje wypalona w arkuszu. Może być na bazie masła, znanego jako Butterkuchen lub nadziewany owocami. Lebkuchen to jedna z takich odmian powszechnie wykonywanych w okresie Bożego Narodzenia.

Kuchen również nie musi należeć do kategorii słodkich, ponieważ istnieją również jego pikantne odmiany. Nazywają się one Pikante Kuchen, z przykładami takimi jak Zwiebelkuchen , Speckkuchen i Kartoffelkuchen (często w połączeniu ze świeżym winem lub piwem).

Odmiany i tradycje żydowskie

W Stanach Zjednoczonych , kiedy żydowscy imigranci po raz pierwszy przybyli do kraju, wiele przepisów, które przywieźli ze sobą, wykorzystywało suszone owoce, ponieważ w ich ojczystych krajach trudno było znaleźć świeże. Szczególnie ulubionym jest kompot. Desery już dawno się zmieniły i stały się bardziej wyrafinowane, ponieważ świeże owoce są teraz obfite.

Lekach to żydowskie ciasto miodowe pochodzenia niemieckiego. Pochodzi od Lebkuchen , czyli słodzonego miodem piernika. Ma to swoje korzenie już w XII wieku, kiedy to chłopcy uczęszczający do chederu (szkoły dla dzieci żydowskich) przynosili na pierwszy dzień szkoły kawałek ciasta miodowego.

Rugelach to odmiana Kuchen z ciasta zawijanego. Zazwyczaj są wypełnione orzechami i rodzynkami, z ciastem złożonym z twarogu i kwaśnej śmietany.

Mandelbrot , co dosłownie oznacza chleb migdałowy, przypomina i jest podawany jak chleb tostowy, mimo że nie jest zrobiony z ciasta chlebowego. Często łączy się je ze słodkim winem, a w porównaniu do Biscotti są bardziej „ciasta” i bardziej miękkie.

Wpływy kulturowe

Przepisy na desery kuchen są prawdopodobnie przekazywane od ludzi pochodzenia niemieckiego i jako takie są często popularne w wielu obszarach osadnictwa niemieckiego w Stanach Zjednoczonych , zwłaszcza w Montanie , Północnej Dakocie , Południowej Dakocie , Indianie , Minnesocie i Wisconsin .

Kuchen został wprowadzony do kuchni chilijskiej, gdy niemieccy imigranci osiedlili się na południu Chile w latach 50. XIX wieku. Kuchen w Chile zwykle mają owoce, takie jak jabłka, truskawki lub murty . Czasami oferowane są nietradycyjne chilijskie kuchenki z orzechami włoskimi. Obecnie Kuchen można znaleźć w wielu chilijskich piekarniach oraz w wielu większych supermarketach.

W Brazylii nazywa się ją „cuca” lub rzadziej „cuque” i można ją znaleźć na terenach osadnictwa niemieckiego, takich jak stany Rio Grande do Sul , Paraná i Santa Catarina .

Francuskie quiche zostało zainspirowane pikantną wersją niemieckiego Kuchen i jest obecnie znane jako tradycyjne francuskie danie.

W 2000 roku został wyznaczony Kuchen Państwowej deser z Południowej Dakoty . Wprowadzony przez niemieckich osadników w latach 70. XIX wieku, Kuchen jest obecnie spotykany w całym stanie i można go znaleźć w odmianach brzoskwini, jabłek, śliwek i orzechów czekoladowych.

Zobacz też

Uwagi

  1. ^ Wurz, H. (1994). „Kuchnia: Kaffee und Kuchen”. Niemieckie życie . 1 (2): 50.
  2. ^ Hudgins, Sharon (2015). „KAWA ZBIERA TORT: Niemiecka tradycja 'Kaffee und Kuchen ' ”. Niemieckie życie . 21 (5): 50–52.
  3. ^ B c Roden, C. (1996). Księga żydowskiego jedzenia: Odyseja z Samarkandy do Nowego Jorku . Alfred Knopf Incorporated.
  4. ^ Hofmann, M.; Lydtin, H. (1977). Bayerische Kochbuch . Monachium: Birken-Verlag.
  5. ^ https://www.southdakotamagazine.com/cooking-kuchen
  6. ^ Newman, B. (1997). „Kuchnia żydowska: Świeże letnie owoce mienią się w kuchenu i cieście kawowym”. Wiadomości żydowskie MetroWest . L1 (25): 48.
  7. ^ Grant Jason M. (2011). „Pieczęć państwowa i emblematy” (PDF) . Podręcznik legislacyjny Dakoty Południowej 2011 . Stan Dakota Południowa. P. 239 . Źródło 6 lipca 2012 .
  8. ^ Długi, DT (2011). „Desery z rodzinnego miasta: regionalne przysmaki, które zaspokoją Twoje słodycze w całych Stanach Zjednoczonych. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić miejsce”. Smak podróży . Podróżnik National Geographic. 28 (5): 43.