Lactobacillus helveticus - Lactobacillus helveticus
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Domena: | |
| Gromada: | |
| Klasa: | |
| Zamówienie: | |
| Rodzina: | |
| Rodzaj: | |
| Gatunki: |
L. helveticus
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Lactobacillus helveticus (Orla-Jensen 1919)
Bergey i in. 1925 |
|
Lactobacillus helveticus jest bakterią z rodzaju Lactobacillus wytwarzającą kwas mlekowy w kształcie pałeczki . Jest najczęściej używany do produkcji amerykańskich serów szwajcarskich i serów Emmental , ale czasami jest również używany do produkcji innych rodzajów serów, takich jak cheddar , parmezan , romano , provolone i mozzarella . Podstawową funkcją kultury L. helveticus jest zapobieganie goryczy i wytwarzanie orzechowego posmaku w gotowym serze. W produkcji sera Emmental L. helveticus jest używany w połączeniu z kulturą Propionibacterium , która jest odpowiedzialna za tworzenie dziur (zwanych „oczkami”) poprzez wytwarzanie gazowego dwutlenku węgla.
Wykazano, że spożycie mleka w proszku fermentowanego przez L. helveticus obniża ciśnienie krwi ze względu na obecność wyprodukowanych tripeptydów, które mają aktywność inhibitora ACE . Jednak wyniki późniejszych badań były sprzeczne.
Specyficzna nazwa bakterii to przymiotnik pochodzący od „ Helvetia ”, łacińskiej nazwy regionu zajmowanego przez starożytnych Helwetów (i współczesnej Szwajcarii). Bakteria jest również używana jako probiotyk .