Malaxation - Malaxation
W ekstrakcji oleju z oliwek , malaxation ( Łacińskiej malaxare , grecki μαλακος oznacza „miękkie”) jest działanie powoli ubijaniu lub mieszanie zmielonych oliwki , zwykle przez 20 do 40 minut. Ubijania umożliwia mniejsze krople oleju uwalniane w procesie mielenia, w celu gromadzenia i łatwiej oddzielona. Pasta jest zwykle ogrzewany do około 27 ° C, podczas tego procesu. Wydajność oleju jest wprost proporcjonalna do czasu, temperatury i mieszania. Jednak stosowanie wyższych temperatur oraz dłuższych czasów mieszania zwiększa utlenianie oleju, a tym samym zmniejsza się trwałość, a więc kompromis musi być zachowana. Ponadto, korzystanie z wyższych temperaturach nie pozwala na etykiecie oleju jako „zimny ekstrakcji”, termin używany powszechnie jako taktyki marketingowej, zwłaszcza w Unii Europejskiej .
To jest możliwe w przypadku nowszych urządzeń użyć koc gazu obojętnego , takiego jak azot lub dwutlenek węgla, w ciągu oliwek, co znacznie zmniejsza utlenianiu. Pozwala to na zwiększenie wydajności bez negatywnego wpływu na jakość oleju.
Po malaxation jest kompletna, pasta jest wysyłana do separatora fazy. Prawie wszyscy producenci użyć wirówki dekanter dla tego procesu. Tradycyjnie oliwa oddzielono od pasty z wykorzystaniem dużej prasie, albo został wkręcony w dół lub obciążone skał.