Klonowy toffi - Maple taffy
 Stopiony syrop wylewany na czysty biały śnieg, aby stworzyć miękki cukierek klonowy.
| |
| Alternatywne nazwy | Tafta klonowa, opona d'érable, cukier na śniegu |
|---|---|
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Kanada ; Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Quebec , Wschodnie Ontario , Nowy Brunszwik , Manitoba ; Nowa Anglia |
| Temperatura serwowania | Przeziębienie |
| Główne składniki | Syrop klonowy , śnieg |
Klon Taffy (czasami klon toffi w anglojęzycznych Kanady , opona d'Erable lub oponę sur la Neige we francuskojęzycznej Kanady, również cukier na śniegu lub cukierków na śniegu lub skórzanych fartuchach w Stanach Zjednoczonych ) jest cukierek wykonane przez gotujący się sok klonowy przekracza punkt, w którym utworzy syrop klonowy , ale nie tak długo, aby stał się masłem klonowym lub cukrem klonowym . Jest częścią tradycyjnej kultury Quebecu , Wschodniego Ontario , Nowego Brunszwiku i północnej Nowej Anglii . W tych regionach wylewa się go na śnieg, a następnie podnosi za pomocą małego drewnianego patyczka, takiego jak patyk do lodów, lub metalowego widelca obiadowego.
metoda
Cukierek jest wytwarzany przez gotowanie syropu klonowego do około 112 ° C (234° F). Najlepiej używać termometru cukierkowego . Gęsty płyn może być utrzymywany w stanie gorącym nad bardzo małym płomieniem lub w garnku z gorącą wodą, ale nie należy go mieszać, ponieważ utworzy się ziarniste kryształki. Płyn ten jest następnie wylewany w stanie stopionym na czysty śnieg, po czym zimno powoduje jego szybkie gęstnienie. Jeśli syrop spływa, a nie twardnieje, gdy jest wylewany na śnieg, oznacza to, że nie był jeszcze gotowany wystarczająco długo, aby powstał miękki cukierek klonowy. Po wystarczającym stwardnieniu cukierki można podnieść i zjeść. Im wyższa temperatura zagotuje początkowy syrop, tym gęstszy będzie końcowy efekt. Ponieważ jest popularnie spożywany na miękko, zwykle podaje się go na świeżo. Najczęściej jest przygotowywany i spożywany wraz z robieniem syropu klonowego w budce z cukrem lub cabane à sucre.
Regiony
Praktyka w Quebecu odbywa się w „cabane à sucre” (dosłownie „kabina cukrowa”, rustykalna, zewnętrzna struktura, w której sok klonowy jest sprowadzany do syropu i cukru), a toffi podaje się z tradycyjnymi daniami Québécois, w tym wieloma pikantnymi te, które zawierają cukier klonowy jako glazurę lub element aromatyzujący. W Nowej Anglii praktyka ta jest czasami nazywana cukrem na imprezie na śniegu, a miękkie cukierki są tradycyjnie podawane z pączkami, piklami z kwaśnego kopru i kawą. Ogórki kiszone i kawa służą do przeciwdziałania intensywnej słodyczy cukierka.
Klonowy toffi jest również wytwarzany w kanadyjskiej prowincji Manitoba przy użyciu syropu z drzewa klonowego Manitoba (znanego również jako podbródek). Syrop i toffi produkowane z klonu Manitoba są na ogół ciemniejsze i mają bardziej intensywny smak niż te wykonane z klonów cukrowych.
W kulturze popularnej
NHL hokeista Yanni Gourde jedli klon toffi na śniegu z miski z Pucharu Stanleya w jego rodzinnym mieście Saint-Narcisse-de Beaurivage, Quebec , zgodnie z Tampa Bay Lightning „s 2021 Stanley Cup mistrzostwo przeciwko Montreal Canadiens , dwa kilka dni po tym, jak jego kolega z drużyny i kolega z Quebecer Mathieu Joseph zjadł poutine z Pucharu w Chambly, Quebec .
