Mett - Mett
Mett to preparat z mielonego surowego mięsa wieprzowego popularny w Niemczech , Polsce i Belgii ; podobny preparat jest zrobiony z wołowiny. Zwykle podaje się go z solą i czarnym pieprzem , a czasem z czosnkiem , kminkiem lub posiekaną cebulą i spożywa się go na surowo, zwykle na bułce. W bufecie bywa podawany jako Mettigel (jeż mett ). Sprzedawana jest również w postaci metkwa , pikantnej, surowej kiełbasy, często wędzonej. W Niemczech przepisy wymagają, aby nie więcej niż 35% mett składało się z tłuszczu.
Opis
Nazwa pochodzi od dolnosaksoński METT dla „posiekanego mięsa wieprzowego bez boczku” lub Old Saxon METI dla „żywności”. Jest znany także jako Hackepeter ( północnych Niemczech , wschodnich Niemiec i Berlina ). Składa się z mielonego mięsa wieprzowego, zwykle sprzedawanego lub podawanego doprawionego solą i czarnym pieprzem , regionalnie również z czosnkiem lub kminkiem i spożywanego na surowo. Dozwolone jest również dodawanie posiekanej cebuli , w takim przypadku jest ona znana jako Zwiebelmett (cebula mett). Zgodnie z prawem niemiecki Mett nie może zawierać więcej niż 35% tłuszczu. O ile nie jest wstępnie zapakowany, niemiecka dyrektywa Lebensmittelhygiene-Verordnung („dyrektywa w sprawie higieny żywności/zdrowia”) zezwala na sprzedaż mett tylko w dniu produkcji.
Odmiany
Schinkenmett ("szynka Mett"), przygotowywany z górnej części uda (szynki), jest uważany za szczególnie dobry.
W przeciwieństwie do zwykle dostępnego lokalnie mielonego Mett, gruboziarnista wieprzowina Mett ( Grobes Schweinemett ) jest produkowana w przemysłowej maszynce do mięsa. Aby zachować swoją strukturę, mięso wieprzowe jest zwykle przetwarzane w stanie półmrożonym. Przepisy dotyczące żywności i zdrowia nie zezwalają na temperatury powyżej 2°C (36°F); lód nie może być używany do chłodzenia.
Style serwowania
Surowy Mett jest zwykle spożywany na bułce ( Mettbrötchen ) lub krojonym chlebie, często z dodatkami z surowych krążków cebuli lub pokrojonej w kostkę surowej cebuli.
W bufetach Mett jest czasami podawany jako Mettigel (jeż Mett, również Hackepeterigel lub Hackepeterschwein ). Ta forma serwowania Mett jest popularna od 2000 roku. Aby go podać, duża ilość Mett ma kształt jeża, poćwiartowane krążki cebuli lub paluszki precli są używane jako kolce, oliwki jako oczy i nos.
W niektórych częściach południowych Niemiec Mett ( Mettstange ) podaje się na bułce z ługiem zamiast zwykłej bułki.
W południowej Brazylii , pod wpływem niemieckich imigrantów, znana jest jako Hackepeter lub Carne de Onça w Kurytybie, gdzie to danie jest bardzo popularne i podawane ze szczypiorkiem .