Ciasto mięsne Natchitoches - Natchitoches meat pie
| |
| Rodzaj | Ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Luizjana |
| Główne składniki | Ciasto w skorupce, mielona wołowina , mielona wieprzowina , cebula , papryka , czosnek , olej |
Natchitoches mięso pie to danie regionalne z północnej Luizjanie , Stany Zjednoczone. Jest to jeden z oficjalnych produktów żywnościowych stanu Luizjana .
Składniki
Składniki obejmują mieloną wołowinę , mieloną wieprzowinę , cebulę , paprykę , czosnek , olej i skorupkę ciasta. Pasztety mięsne Natchitoches są często smażone w oleju arachidowym ze względu na wysoką temperaturę wędzenia tego oleju . Wiele restauracji w historycznej dzielnicy Natchitoches serwuje ciasta mięsne, a mrożone ciasta są dostępne w sklepach spożywczych w północnej Luizjanie.
Ma pikantne nadzienie mięsne w kształcie półksiężyca, łuszczącego się ciasta pszennego. Jest on podobny do hiszpańskiego picadillo wołowiny empanada . Odmiany występują w koloniach Imperium Hiszpańskiego . Ciasto mięsne Natchitoches jest prawie identyczne jak tradycyjna empanada z mielonej wołowiny z Argentyny, Empanada de Carne.
Ciasto mięsne znajduje się w całej Luizjanie, w tym w południowej Luizjanie, która ma bardziej pikantną wersję w porównaniu do jej północnego odpowiednika, ale jej pochodzenie pochodzi z północnej Luizjany. Chociaż dziś znajduje się w Wielkim Nowym Orleanie, The Picayune's Creole Cook Book, opublikowana w 1901 roku przez The Times Picayune z Nowego Orleanu, nie zawiera przepisu na ciasto mięsne w stylu Natchitoches na liście ponad 1000 przepisów. Pasztety mięsne Natchitoches można znaleźć w innych częściach południowej Luizjany, a także sprzedawane w budkach z jedzeniem na Festiwalu Jazzu i Dziedzictwa w Nowym Orleanie i wydaje się, że rozprzestrzeniły się na południe od północnej Luizjany.
Zastosowanie mąki pszennej jako składnika jest znaczące. Kukurydza jest uprawiana lokalnie. Jest podstawą zarówno hiszpańskiej, jak i rdzennej Ameryki. W tym wilgotnym, ciepłym klimacie pszenica jest trudna do uprawy. Meksykańska mąka pszenna mogła być początkowo sprowadzana przez coroczny konwój zaopatrujący El Camino Real de los Tejas (część później stała się The Old San Antonio Road ) lub pozyskiwana z Europy przez francuski port nad rzeką Czerwoną w Natchitoches .
Nowoczesna receptura
W nowoczesnej recepturze mielona wieprzowina lub kiełbasa wieprzowa jest mieszana z mieloną wołowiną dla dodatkowego smaku. Cebula , papryka, a w przypadku użycia czosnek i pietruszka nadają aromatu. Dodaje się zmielonego czarnego pieprzu i pieprzu cayenne, aby zwrócić na siebie uwagę bez powodowania dyskomfortu. Do zarumienionej mieszanki mięsno-warzywnej dodaje się mąkę w celu wysuszenia, zagęszczenia i luźnego związania nadzienia. Nadzienie mięsne można stosować w innych produktach spożywczych (np. tacos, tamales, enchiladas, faszerowana papryka i in. ), ale decydującym elementem jest skórka obrotu pszenicy. Tradycyjny rozmiar to około 4 uncje (wagowo) na cieście o średnicy 5-6 cali (z kręgami ciasta wycinanymi tradycyjnie przy użyciu pustej puszki po kawie). Nadzienie powinno być wykonane dzień wcześniej, aby smaki składników się połączyły. Nadzienie, ciasto i narzędzia należy schłodzić przed montażem. Ciepłe nadzienie spowoduje rozpad ciasta.
W pierwszej połowie XX wieku pasztety mięsne sprzedawano z domowych kuchni lub z wozów u ulicznych sprzedawców. Do 1967 r. w kuchniach komercyjnych produkowano paszteciki mięsne Natchitoches. Teraz można je zamówić online.
Luizjana Public Broadcasting wyemitowała program 20 stycznia 2007 r., w którym opisano, jak zrobić paszteciki mięsne Natchitoches. Jest on dostępny na płycie DVD zatytułowanej „Smak Luizjany z Szefem Kuchni Johnem Folse & Company: Nasze dziedzictwo żywności – Hiszpańskie pokazy”. Coroczny Festiwal Ciasta Mięsnego, który odbywa się we wrześniu, świętuje ciasto mięsne Natchitoches. Obejmuje pokazy robienia ciast, gotowanie mięs, muzykę na żywo i wiele innych.
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- Strona festiwalu Meat Pie w internetowym przewodniku po mieście Natchitoches
- Oficjalny przepis w internetowym przewodniku po mieście Natchitoches
- Stanowe miejsce historyczne Los Adaes
- Los Adaes Site Explorer w stanie Luizjana
- Los Adaes w Teksasie poza historią
- „Wojna kurczaków” . Podręcznik Teksasu (red. online). Stowarzyszenie Historyczne Stanu Teksas .
- „Ranczing w hiszpańskim Teksasie” . Podręcznik Teksasu (red. online). Stowarzyszenie Historyczne Stanu Teksas .
- Obszar dziedzictwa rzeki Cane
- Adai Caddo naród indyjski