Kuchnia Okinawy - Okinawan cuisine

Okinawa soba i Gōyā chanpurū z kranem lokalnego piwa Orion
.jpg
Ten artykuł jest częścią serii
Kuchnia japońska
日本料理
Kuchnie regionalne
główny artykuł
Składniki
Przygotowanie i gotowanie
Przybory
Rytuały i festiwale
Flaga Japonii.svg Portal japoński Portal spożywczy
Foodlogo2.svg 

Kuchnia Okinawy (沖縄料理, Okinawa ryōri ) to kuchnia prefektury Okinawa w Japonii . Kuchnia znana jest również jako kuchnia Ryūkyūan (琉球料理, Ryūkyū ryōri ) , nawiązanie do Królestwa Ryukyu . Ze względu na różnice kulturowe, historyczne kontakty między innymi regionami, klimat, warzywa i inne składniki, kuchnia Okinawy różni się od kontynentalnej kuchni japońskiej .

Historia

Kuchnia Okinawy zawiera wpływy kuchni chińskiej i południowo-wschodniej Azji ze względu na długą historię handlu. Słodki ziemniak , wprowadzony w Okinawie w 1605 roku, stał się pożywieniem na Okinawie od tego czasu aż do początku 20 wieku. Artykuł o jedzeniu z Okinawy napisany przez Kikkomana stwierdza, że ​​Goya ( gorzki melon ) i Nabera ( lufa lub tykwa) zostały „prawdopodobnie” sprowadzone na Okinawę z Azji Południowo-Wschodniej. Ponieważ Ryukyu służył jako państwo lennicze do Chin, kucharze z Ryukyuan udali się do prowincji Fujian, aby nauczyć się gotować chińskie jedzenie; W ten sposób wpływy chińskie przedostały się na Okinawę. Te same Kikkoman artykuł stanowi, że metoda destylacji z awamori prawdopodobnie pochodzi z Syjamu ( Tajlandii ) i udał się na Okinawę w 15 wieku. Po tym, jak władca domeny Kagoshima zaatakował Ryukyus, kucharze z Okinawy udali się do Japonii, aby studiować japońską kuchnię , powodując, że wpływ ten przeniknął do kuchni Okinawy.

Okinawa była administrowana przez Stany Zjednoczone po II wojnie światowej , w czasie której spopularyzowano różne konserwy. Amerykańskie sklepy z hamburgerami weszły na rynek Okinawy wcześniej niż na kontynencie. W tym okresie mieszkańcy Okinawy zapoznali się ze zamerykanizowaną kulturą jedzenia. Kuchnia ewoluowała w czasach współczesnych, zwłaszcza ze względu na obecność wojsk amerykańskich na Okinawie od końca II wojny światowej .

Postać

Poza warzywami i owocami, wpływy południowej i południowo-wschodniej Azji są widoczne w kuchni Okinawy, w której używa się ziół i przypraw, takich jak kurkuma, używanych na Okinawie częściej niż w kontynentalnej Japonii, ale rzadziej niż w innych kuchniach tropikalnych wysp. Przyprawy kuchni Okinawy składają się głównie z soli, miso , płatków bonito (katsuobushi) czy kombu . W porównaniu z dietą kontynentalną, dania z Okinawy nie wykorzystują tak wielu rodzajów grzybów.

Pomimo tego, że są otoczone morzem, mieszkańcy Okinawy jedzą stosunkowo mało owoców morza w porównaniu z innymi kulturami morskimi. Ryby i inne produkty z owoców morza były tradycyjnie trudne do przechowania w wysokich temperaturach na wyspach Okinawy. Dodatkowo wyspy otoczone są stosunkowo nielicznymi gatunkami ryb. Podstawowymi przetworami rybnymi są marynowanie w soli (shio-zuke), suszone, grillowane, duszone w sosie sojowym (nitsuke) oraz jako kamaboko , przetworzony produkt z owoców morza, zwykle wytwarzany z białej ryby . Sashimi serwowane jest na Okinawie, ale jest ograniczone przez niezdolność do zachowania świeżości z powodu wysokich temperatur na wyspach. Sashimi, w przeciwieństwie do głównych wysp Japonii, nie jest częścią pełnego posiłku.

Okinawy zrobić sałatki, zupy, lub tempura używając wodorosty jak mozuku i hijiki . Kuchnia Okinawy często używa kombu (kelp), nie tylko do robienia zup, ale także do przygotowywania potraw duszonych, smażonych i tak dalej. Mimo że nie jest uprawiana w regionie, Okinawa jest jednym z największych konsumentów kombu w Japonii.

Podstawowym pożywieniem Okinawy są tradycyjnie ziemniaki, takie jak słodki ziemniak lub korzeń taro , ale zastąpiono je ryżem lub mąką pszenną, a następnie Okinawanowie opracowali oryginalne dania, takie jak ryż taco .

Po zakończeniu okupacji nadal mają oryginalną kulturę żywieniową, a w ich diecie często jada się żywność zamerykanizowaną. Ale mieszkańcy Okinawy nie spożywają tak dużo produktów mlecznych, takich jak mleko i ser. Chleb nie jest tak popularny jak podstawowe pożywienie.

Tradycyjne kontra nowoczesne

Zdecydowana większość kalorii spożywanych w tradycyjnej kuchni Okinawy (ponad 60 procent) pochodzi ze słodkich ziemniaków z Okinawy. Tradycyjna kuchnia Okinawy to dieta wysokowęglowodanowa, zawierająca około 80% węglowodanów. Tradycyjna kuchnia Okinawy składa się z obfitości zielonych i żółtych warzyw, gorzkiego melona i różnych produktów sojowych. Wysoka zawartość roślin strączkowych z tradycyjnej kuchni Okinawy pochodzi głównie z produktów na bazie soi, takich jak tofu.

Ryby stanowią tylko niewielką część tradycyjnej kuchni Okinawy, zaledwie 1% w porównaniu do 90% żywności pochodzenia roślinnego . Mniej niż 1% tradycyjnej kuchni Okinawy to mięso, nabiał i jajka. Tradycyjna kuchnia Okinawy zawiera średnio trzy porcje ryb tygodniowo, siedem porcji warzyw dziennie i dwie porcje tofu. Wieprzowina jest spożywana w tradycyjnej kuchni Okinawy, ale tylko w niewielkich ilościach.

Po II wojnie światowej wpływy zachodnie zmieniły nawyki żywieniowe kuchni Okinawy. Znacznie wzrosło spożycie mleka, mięsa, jajek i zbóż. Według Dana Buettnera :

Okinawanowie podwoili spożycie ryżu, a także wkradł się praktycznie nieznany wcześniej chleb. Spożycie mleka wzrosło; spożycie mięsa, jaj i drobiu wzrosło ponad siedmiokrotnie. W latach 1949-1972 dzienne spożycie mieszkańców Okinawy wzrosło o 400 kalorii. Spożywali ponad 200 kalorii dziennie więcej niż potrzebowali – jak Amerykanie. Raki płuc, piersi i okrężnicy prawie się podwoiły.

Współczesna kuchnia Okinawy ma duże spożycie wieprzowiny, a prawie każda część świni jest wykorzystywana do jedzenia.

Składniki

Wspólne dania z Okinawy

Główne dania

Przystawki

Napoje alkoholowe

Słodycze

Bibliografia