Omlet z ostrygami - Oyster omelette
| |
| Kierunek | Śniadanie lunch i obiad |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Region Chaoshan i Minnan , Chiny |
| Region lub stan | Azja Wschodnia i Azja Południowo-Wschodnia |
| Stworzone przez | Ludzie z Hokkien i Teochew |
Ostryg omlet , znana jako OA tsian ( chińskim :蚵仔煎; Pe-oe-ji : O-A-Chian ), o-Chien ( chińskim :蚵煎; Pe-oe-ji : O-Chian ) lub ORH luak ( chiński uproszczony :蚝烙; chiński tradycyjny :蠔烙; Peng'im : o 5 luah 4 ) to danie pochodzenia Hokkien i Teochew , które słynie z pikantnego smaku w rodzimym regionie Chaoshan i Minnan , wraz z Tajwanem i w wielu częściach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Filipiny , Tajlandia , Malezja i Singapur, ze względu na wpływ diaspory Hokkien i Teochew . W niektórych południowych regionach Chin występują odmiany tej potrawy.
W Tajlandii zaadaptowano go do omletów z małżami , choć można też znaleźć oryginalną wersję ostryg. W Bangkoku, godne uwagi miejsca na omlety z ostrygami to Talat Wang Lang w pobliżu szpitala Siriraj ; Molo Wang Lang (Siriraj) w Bangkoku Noi, gdzie znajdują się dwie restauracje; dzielnica Yaowarat , w której znajduje się m.in. jedna restauracja Michelin - Bib Gourmand z dzielnicą Charoen Krung w Bang Rak . W 2017 roku World Street Food Congress ogłosił, że omlet z ostrygami jest jednym z trzech najbardziej znanych street foodów wśród street foodów Tajlandii .
Omlet z ostrygami jest tajwańskim „ ulubieńcem nocnego targu ” i przez wielu obcokrajowców jest stale uznawany za najlepsze danie z Tajwanu. Jego hojne proporcje i przystępna cena świadczą o specyfice kuchni nocnego targu. Na Filipinach menu w języku angielskim często nazywa to danie „ciasto ostrygowe”.
Składniki
Danie składa się z omleta z nadzieniem składającym się głównie z małych ostryg . Skrobia (zazwyczaj skrobia ze słodkich ziemniaków) jest mieszana z cieście jajecznym, nadając powstałemu zawijaniu jaj gęstszą konsystencję. Smalec wieprzowy jest często używany do smażenia powstałego omletu. W zależności od regionalnych odmian, na wierzch omletu można polać pikantnym sosem, aby dodać smaku.
Sos pikantny lub chili zmieszany z sokiem z limonki jest często dodawany, aby zapewnić intensywny kop. Krewetki można czasem zastąpić ostrygami; w tym przypadku nazywa się to omletem z krewetkami (蝦仁煎).
Nazwy
W różnych językach chiński „omlet z ostryg” jest znany pod różnymi nazwami w różnych chińskich regionach geograficznych.
| chińskie imię | Wymowy w różnych odmianach mówionych | Obszary geograficzne, które używają takiej nazwy |
|---|---|---|
| 蠔 烙 | W Teochew : o 5 luah 4 W mandaryńskim : hao lào |
W regionie Chaoshan i społecznościach zamorskich związanych z regionem. |
| 蚵仔煎 | W Hokkien i tajwańskim Hokkien : ô-á-chian W mandaryńskim : ézǎi jiān |
Południowy Fujian , Tajwan i Filipiny |
| 蚵 煎 | W Hokkien : ô-chian | Południowy Fujian , Malezja , Singapur i Filipiny |
| 牡蠣 煎 | W języku mandaryńskim : mǔlì jian | Większość obszarów Chin kontynentalnych |
| 海 蠣 煎 | W języku mandaryńskim : hǎilì jian | Południowy Fujian |
| 蠔 煎 | Po kantońsku : hòuh jīn Po mandaryńsku : hao jiān |
Chaoshan , Singapur , Malezja i Indonezja |
| 煎 蠔 餠 | W kantońskim : jīn hòuh béng W Hakka : jien hao biang W mandaryńskim : jiān hao bǐng |
Hongkong , Makau i sąsiednie Liangguang |
| 蠔 仔 餠 | W kantońskim : hòuh jái béng W Hakka : hao zhai biang |
Hongkong , Makau i delta Rzeki Perłowej |
| 蠔 仔 煎 | Po kantońsku : hòuh jái jīn Po hakka : hao zhai chien |
Hongkong , Makau i delta Rzeki Perłowej |
Zobacz też
- Nocne targi na Tajwanie
- Narybek w Hangtown
- Pad thai - popularny odpowiednik w Tajlandii
- Lista chińskich potraw
- Lista dań jajecznych
- Lista dań z owoców morza
-
Portal spożywczy
