Mięso duszone - Pot roast
Pieczeń garnkowa to termin używany do opisania dania wołowego wykonanego przez powolne gotowanie zazwyczaj twardego kawałka wołowiny w wilgotnym ogniu. W tej technice preferowane są twardsze kawałki, takie jak karkówka , dno okrągłe , krótkie żeberka i pieczeń z 7 kości . Te cięcia są terminami amerykańskimi; różne terminy i style rzeźnicze są używane w całym świecie anglojęzycznym i poza nim. Podczas gdy twardość włókien sprawia , że nie nadają się do pieczenia w piekarniku, powolne gotowanie powoduje zmiękczenie mięsa, ponieważ płyn zamienia część swojego smaku na wołowinę.
Zrumienienie pieczeni przed dodaniem płynu jest opcjonalnym krokiem w celu poprawy smaku. Przyrumienienie może wystąpić w niższych temperaturach i dłuższym czasie pieczenia, ale rezultat jest mniej intensywny niż przypiekanie w wysokiej temperaturze. Obie techniki można zastosować podczas pieczenia duszonego w garnku. Rezultatem jest delikatne, soczyste mięso i bogaty płyn, który nadaje się do sosu .
W Stanach Zjednoczonych, gdzie znana jest również jako „ Yankee pot roast”, danie jest często podawane z warzywami, takimi jak marchew, ziemniaki i cebula, duszone w płynie do gotowania. Pieczeń garnkowa to amerykańskie danie z wpływami francuskiego dania boeuf à la mode , niemieckiego dania sauerbraten i aszkenazyjskich gulaszów mięsnych.
Początki
Według pisarza kulinarnego Jamesa Bearda , francuscy imigranci przywieźli do Nowej Anglii swoją metodę gotowania zwaną à l'étouffée do rozdrabniania mięs. Późniejsi imigranci z Niemiec do Pensylwanii i Środkowego Zachodu gotowali sauerbraten i marynowane pieczenie, smażone i wolno gotowane dla smaku i kruchości. W Nowym Orleanie , daube było popularne danie. Żydowscy imigranci przywieźli adaptacje z Węgier, Austrii i Rosji.
Sauerbraten z kopytkami
Boliche
Boliche to kubańska pieczeń garnkowa składająca się z okrągłej pieczeni wołowej nadziewanej szynką zasmażaną na oliwie z oliwek, duszonej w wodzie z cebulą do miękkości, a następnie dodawane są pokrojone w ćwiartki ziemniaki.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z pieczeniem garnkowym w Wikimedia Commons
 |
To mięso kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |