Rosyjska kultura herbaty - Russian tea culture
Herbata jest ważną częścią kultury rosyjskiej . Częściowo ze względu na zimny północny klimat Rosji, jest dziś uważany za de facto napój narodowy, jeden z najpopularniejszych napojów w kraju i jest ściśle związany z tradycyjną kulturą rosyjską . Rosyjska herbata jest parzona i może być podawana na słodko, na ciepło lub na zimno. Tradycyjnie pije się go na popołudniową herbatę, ale od tego czasu rozpowszechnił się jako napój przez cały dzień, zwłaszcza pod koniec posiłków, podawany z deserem. Godnym uwagi aspektem rosyjskiej kultury herbaty jest samowar , który jest używany do warzenia.
Historia
Istnieje legenda rozpowszechniony twierdząc że rosyjscy ludzie po raz pierwszy zetknął się z herbatą w 1567 roku, kiedy Kozak atamanów Petrov i Yalyshev odwiedził Chiny. Zostało to spopularyzowane w popularnych i poczytnych Opowieściach narodu rosyjskiego autorstwa Iwana Sacharowa , ale współcześni historycy ogólnie uważają rękopis za fałszywy, a sama ambasada Pietrowa i Jałyszewa jest fikcyjna.
Kultura herbaty przyspieszyła w 1638 roku, kiedy władca mongolski podarował carowi Michałowi I cztery pudy (65-70 kg) herbaty . Według Jeremiaha Curtina prawdopodobnie w 1636 roku Vassili Starkov został wysłany jako wysłannik do Altyn Chana . W prezencie dla cara otrzymał 250 funtów herbaty. Starkov początkowo odmówił, nie widząc pożytku z masy suchych liści, ale Chan nalegał. W ten sposób herbata została sprowadzona do Rosji. W 1679 r. Rosja zawarła traktat o regularnych dostawach herbaty z Chin za pośrednictwem karawany wielbłądów w zamian za futra. Chiński ambasador w Moskwie wykonany prezent kilku skrzyń herbaty Alexis I . Trudny szlak handlowy sprawił jednak, że koszt herbaty był niezwykle wysoki, dzięki czemu napój stał się dostępny tylko dla rodziny królewskiej i bardzo zamożnych Rosji. W 1689 r. podpisano traktat w Nerczyńsku, który formalizował suwerenność Rosji nad Syberią, a także oznaczał utworzenie Szlaku Herbacianego, z którego korzystali handlarze między Rosją a Chinami.
Pomiędzy traktatem nerczyńskim a traktatem z Kiachty (1727) Rosja zwiększyła liczbę karawan jeżdżących po herbatę do Chin, ale tylko za pośrednictwem państwowych dilerów. W 1706 r. Piotr Wielki zabronił handlu w Pekinie jakimkolwiek kupcom. W 1786 roku Katarzyna Wielka przywróciła regularny import herbaty. Do śmierci Katarzyny w 1796 roku Rosja sprowadzała karawaną wielbłądów ponad 3 miliony funtów w postaci herbaty i cegiełek herbacianych sypkich , wystarczająco dużo herbaty, by znacznie obniżyć cenę, by na napój stać było Rosjan z klasy średniej i niższej.
Słowo „herbata” w języku rosyjskim po raz pierwszy pojawiło się w tekstach medycznych z połowy XVII wieku, na przykład w „Materiałach do historii medycyny w Rosji”: „zioła na herbatę; kolor ramon (?) - po 3 garście” (wyd. 2, nr 365, 1665, 291), „gotowany chage (prawdopodobnie chaje lub to samo, ale przez grecką „łuskę”) na liść chinski (literówka: chanskiy )”.
Szczytowym rokiem handlu herbatą Kiakhta był rok 1824, a szczytowym rokiem karawan herbacianych był rok 1860. Od tego czasu zaczęły spadać, gdy pierwszy odcinek Kolei Transsyberyjskiej został ukończony w 1880 roku. herbatę sprowadzać od prawie półtora roku do ostatecznie nieco ponad tygodnia. Spadek chińskiej herbaty w połowie XIX wieku oznaczał z kolei, że Rosja zaczęła importować więcej herbaty z Odessy i Londynu . W 1905 r. zakończono transport herbaty konnej, a do 1925 r. karawana jako jedyny środek transportu herbaty przestała istnieć. W 2002 roku Rosja importowała około 162 000 ton herbaty.
Pod koniec XIX wieku Wissotzky Tea stała się największą firmą herbacianą w Imperium Rosyjskim . Na początku XX wieku Wissotzky był największym producentem herbaty na świecie.
Pod koniec XVIII wieku ceny herbaty umiarkowanie spadły. Pierwsza lokalna herbaciarnia została założona w nikickim ogrodach botanicznych w 1814 roku, a pierwsza przemysłowa plantacja herbaty powstała w 1885 roku. Przemysł herbaciany rozwinął się dopiero po I wojnie światowej , a po II wojnie światowej znacznie się rozwinął . Jednak w połowie lat 90. produkcja herbaty ustała. Obecnie główny obszar produkcji herbaty w Rosji znajduje się w okolicach Soczi .
Odmiany
Tradycyjnie czarna herbata jest najpopularniejszą herbatą w Rosji, ale zielona herbata staje się coraz bardziej popularna.
Tradycyjna herbata w Rosji obejmuje tradycyjną herbatę znaną jako Rosyjska Karawana, ponieważ pierwotnie była importowana z Chin za pośrednictwem karawany wielbłądów. Ponieważ podróż była bardzo długa, zwykle trwająca od szesnastu do osiemnastu miesięcy, herbata nabrała charakterystycznego dymnego posmaku dzięki ogniskom w przyczepie kempingowej. Dzisiaj tej herbacie często nadaje się dymny smak po utlenieniu lub jest to keemun lub „czarna lub oolong z południowych Chin lub Formozy ( Tajwan ) z nutą dymnego Lapsang Souchong lub Tarry Souchong”.
Browarnictwo
Godną uwagi cechą rosyjskiej kultury herbaty jest dwuetapowy proces warzenia. Najpierw przygotowywany jest koncentrat herbaciany zwany zavarką ( ros . заварка): w małym czajniczku parzona jest ilość suchej herbaty wystarczająca na kilka osób. Następnie każda osoba wlewa pewną ilość tego koncentratu do kubka i miesza z gorącą wodą; w ten sposób można przygotować sobie herbatę tak mocną, jak tylko chce, zgodnie z własnym upodobaniem. Cukier , cytryna , miód lub dżem mogą być wtedy dodawane dowolnie.
Kultura herbaty
Według Williama Pokhlyobkina herbata w Rosji nie była uważana za napój samodzielny; tak więc nawet zamożne klasy ozdobiły go dżemem, syropem, ciastami, ciasteczkami, cukierkami, cytryną i innymi słodyczami. Jest to podobne do archaicznego idiomu „чай да сахар” (herbata i cukier, translit. chay da sakhar ). Język rosyjski wykorzystuje pewne memy dotyczące konsumpcji herbaty, w tym „чайку-с?” ( „niektóre herbata?” w archaicznej sposób translit. chayku s ), używane przez przed- Rewolucyjnych opiekunów. Inne to „гонять чаи” (goń za herbatą, czyli picie herbaty przez zbyt długi czas; translit. gonyat' chaii ) i „побаловаться чайком” (oddawanie się herbacie, transl . pobalovat'sya chaykom ). Herbata stała się ważnym elementem życia kulturalnego przez literatów kręgu karamzińskiego . W połowie XIX wieku herbata podbiła klasę miejską, kupców i drobnomieszczaństwo. Znajduje to odzwierciedlenie w dramatach Aleksandra Ostrowskiego . Od czasów Ostrowskiego doceniono czas i ilość spożywanej herbaty. Aleksander Puszkin w Eugeniuszu Onieginie pokazał rolę herbaty w nawiązywaniu romantycznych relacji:
- Jednorazowej nudy, od razu
- Mówią, ale w przebiegły sposób.
- Wołają go do swojego samowara –
- Nikt oprócz Dunyi nie naleje herbaty;
- Szepczą do niej: „Dunia, zobacz!”
- A potem wyprodukuj jej słodką gitarę.
- O Chryste! Następnie zaczyna płakać:
- „Chodź do mnie w mojej złotej twierdzy!”
W okresie sowieckim picie herbaty było niezwykle popularne w codziennym życiu pracowników biurowych (sekretarek, asystentek laboratoryjnych itp.). W tamtych czasach marki herbaty były nazywane „miotłami” (po gruzińsku) i „herbatą ze słoniem” (po hindi). Herbata była nieodłącznym elementem życia kuchennego inteligencji w latach 60.-70.
W przedrewolucyjnej Rosji żartowano „что после чаю следует?” („co następuje po herbacie?”, translit. chto poslye chayu slyeduyet ) z prawidłową odpowiedzią „ zmartwychwstanie umarłych ” z Credo Nicejskiego . Opiera się to na słowie „чаю” ( chayu ), homografie oznaczającym poprzednio „oczekuję” („szukam” w wyznaniu wiary) i dopełniaczu słowa „herbata”, nadal używanym.
W Rosji przygotowanie herbaty różni się, ale zwykle zawiera cytrynę i cukier lub dżem. Saszetki z herbatą są bardzo popularne, ale kiedy używa się czajnika, bardzo często robi się mocny napar, a następnie wlewa się go do filiżanki i zalewa gorącą lub wrzącą wodą, dodając mleko i cukier.
W XIX wieku Rosjanie pili herbatę z kostką cukru (z cukru ) trzymaną między zębami. Tradycja istnieje do dziś.
Herbata jest bardzo popularna w rosyjskich więzieniach . Tradycyjne substancje zmieniające umysł, takie jak alkohol, są zazwyczaj zabronione, a ich substytut stosuje się w bardzo wysokich stężeniach, nazywanych chifir .
Tradycyjne formy rosyjskich wyrobów do herbaty obejmują rosyjską urnę do parzenia herbaty zwaną samowarem , zestawy do herbaty Łomonosowa ozdobione kobaltowo-niebieskim wzorem siatki i 22-karatowym złotem oraz tradycyjne rosyjskie uchwyty na szklankę do herbaty .
„Rosyjska herbata” w innych krajach
Stany Zjednoczone
Istnieje napój o nazwie „Russian Tea”, który prawdopodobnie pochodzi z Ameryki. Napój ten jest szczególnie popularny w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie tradycyjnie podaje się go na imprezach towarzyskich podczas Adwentu i Bożego Narodzenia . Przepisy są różne, ale najczęstszymi składnikami są czarna herbata, sok pomarańczowy (lub skórka pomarańczowa), cynamon i goździki; niektóre przepisy używają proszku herbaty instant. Czasami potrzebne są inne soki, takie jak cytryna i ananas. Podczas serwowania można również dodać śmietankę. Domowa odmiana „natychmiastowa”, często wykorzystująca Tang , stała się popularnym nadziewaczem do pończoch w ostatnich dziesięcioleciach.
Napój podawany jest na gorąco i często wieczorem lub po posiłku. Jednak wersje mrożone są czasami oferowane z posiłkami w kawiarniach.
Pomimo nazwy „Russian Tea” prawdopodobnie nie ma żadnego związku z jej imiennikiem. Odniesienia do „rosyjskiej herbaty” i instrukcji zostały znalezione w amerykańskich gazetach i książkach kucharskich z lat 80. XIX wieku.
Japonia
W Japonii termin „herbata rosyjska” jest używany w odniesieniu do picia czarnej herbaty z łyżką dżemu, dodawaną do filiżanki lub umieszczaną na języku przed wypiciem. Typowym wyborem jest dżem truskawkowy, ale nie tylko.