Lód do golenia - Shave ice
| |
| Rodzaj | Mrożony deser |
|---|---|
| Główne składniki | Lód , syrop , mleko skondensowane (wariant wspólny) |
Shaved ice lub Hawaiian shave ice to deser na bazie lodu, który powstaje przez golenie bloku lodu i doprawianie go syropem i innymi słodkimi składnikami. Na Wielkiej Wyspie Hawajów jest również określany jako „golenie lodowe”. W przeciwieństwie do tego, stożek śnieżny , podobny amerykański deser, jest zrobiony z kruszonego lodu, a nie z kruszonego lodu. Cienkie wiórki lodu do golenia pozwalają na całkowite wchłonięcie aromatyzowanych syropów zamiast opadania na dno. Hawajski lód do golenia pochodzi z podobnego deseru lodowego z Japonii zwanego kakigōri, a zatem obejmuje podobne metody produkcji.
Lód do golenia jest charakterystycznie podawany w stożkowym papierowym lub plastikowym kubku z polanymi aromatycznymi syropami z dodatkowymi elementami, takimi jak lody , fasola azuki lub mleko skondensowane . Syropy lodowe do golenia na Hawajach są często doprawiane lokalnymi składnikami, takimi jak guawa , ananas , krem kokosowy , marakuja , li hing mui (słone suszone śliwki chińskie), liczi , kiwi i mango .
Wiele globalnych wariantów deserów lodowych, które są podobne do hawajskiego lodu do golenia, można znaleźć w wielu różnych krajach.
Historia
Japonia
Historia hawajskiego lodu do golenia wywodzi się z jednego konkretnego deseru na bazie lodu, który pochodzi z japońskiego okresu Heian , który obejmuje okres od VIII do XII wieku naszej ery. Deser ten znany jest jako kakigōri i był niegdyś zarezerwowany dla bogatych ze względu na skomplikowany proces produkcji lodu, który był dostępny tylko zimą, a chłodzenie opierało się na naturalnych źródłach, takich jak lodownie.
Na początku XX wieku okresu Meiji rozwój nowych technologii umożliwił tanie wytwarzanie i przechowywanie lodu, co prowadziło do większej konsumpcji wśród różnych typów ludzi. Mniej więcej w tym samym czasie na Hawajach obficie rozwinęły się plantacje cukru, a wielu ludzi z krajów azjatyckich przeniosło się na wyspy hawajskie w nadziei na stały dochód. Japończycy byli wśród tej populacji imigrantów i przywieźli ze sobą swój tradycyjny deser lodowy zwany kakigōri .
Hawaje
W hawajskim pidgin , rodzimym języku hawajskim, kakigōri stało się znane jako golący lód. Lody do golenia zostały po raz pierwszy sprzedane przez japońskich imigrantów pracownikom plantacji na początku XX wieku i stały się stałym produktem w wielu japońskich sklepach spożywczych w latach pięćdziesiątych. Wzrost ilości lodu do golenia zbiegł się z rosnącym znaczeniem lodu w historii Hawajów, jak pokazano w umowach handlowych między Stanami Zjednoczonymi a Terytorium Hawajów, w których znajdują się liczne odniesienia do tego ważnego towaru. Ponieważ lód oznaczał status i zapewniał komfort osadnikom na wyspie, był istotnym czynnikiem w amerykańskiej kolonizacji Hawajów.
składniki
Składniki
Lód do golenia w swojej najprostszej postaci składa się z cienko pokrojonego lodu i syropu podawanego w filiżance, papierowym stożku lub misce. W odróżnieniu od stożka śnieżnego, który wykorzystuje kruszony lód, lód do hawajskiego lodu do golenia jest cienko ścięty, aby uzyskać wyjątkową teksturę, która jest bardziej pudrowa i podobna do śniegu. Dodatkowo cienkie wióry lodowe mogą lepiej wchłaniać syropy niż lód kruszony. Lód można wytwarzać w domu, zamrażając czystą wodę w pojemnikach bardzo powoli przez okres kilku dni, stale mieszając mieszankę, aby nie dopuścić do wprowadzenia zanieczyszczeń.
Tradycyjne syropy są wytwarzane z cukru , ekstraktów smakowych i dodatkowych składników barwiących z dodatkiem kwasu w celu zwiększenia trwałości. Syropy są często przyprawiane lokalnymi składnikami, takimi jak banan , ananas , lilikoi ( marakuja ), guawa , liczi , kiwi , mango i krem kokosowy . Guma do żucia , wanilia , cytryna - lipa , zielona herbata , truskawka , wiśnia , winogrono , arbuz , koks , piwo korzenne i poncz owocowy zostały również włączone do syropów do golenia lodu. Stale rozwijane są nowe smaki syropów , w tym bardziej nietypowe, takie jak li hing mui (słone suszone śliwki chińskie), melona , imbir i marynowane mango . Syropy te są często dość żywe, a niektóre kolory tradycyjnie reprezentują określone smaki, takie jak niebieski dla kokosa . W latach pięćdziesiątych te skojarzenia kolorów i smaków umożliwiły klientom zamawianie syropów według koloru zamiast używania ich smaków jako odniesienia. Kiedy łączy się wiele różnych kolorów syropów, określa się je jako „kalakoa”, co oznacza perkal w języku hawajskim .
Dodatkowe elementy
Dodatkowe składniki, które leżą pod płatkami lodu, są często nazywane „pod spodem” i należy je dodać do kubka, stożka lub miski przed nałożeniem lodu na wierzch. Tradycyjne „spodnie” to słodzona czerwona fasola azuki , świeże owoce i lody . Hawajskiemu lodowi do golenia często towarzyszą dodatki, takie jak kulki mochi , proszek li hing mui (słone suszone śliwki chińskie), świeże owoce i lody . „Czapka śnieżna” odnosi się konkretnie do posypywania lodu do golenia słodzonym skondensowanym mlekiem .
Produkcja
Tradycyjnie płatki lodu do lodu do golenia są wytwarzane za pomocą narzędzi lub maszyn obsługiwanych ręcznie. Na hawajskich plantacjach cukru robotnicy zwykli rozcinać maczetami płatki lodu z dużych bloków lodu, na które następnie wylewali sok owocowy. W dzisiejszych czasach, podczas gdy niektórzy nadal używają ręcznych maszyn korbowych, większość stojaków na lód do golenia używa elektrycznych golarek blokowych lub kostek do lodu. Golarki blokowe wymagają bloku lodu o określonej wielkości, który można wytworzyć przez zamrożenie wody w określonych formach. Po wyjęciu bloku lodu z zamrażarki należy go zahartować, pozostawiając go w temperaturze pokojowej na około 15 minut, aby zaczął się lekko topić. Dzięki temu płatki lodu są wystarczająco twarde, aby utrzymać syrop, ale także wystarczająco miękkie, aby można je było zjeść łyżką.
Pod maszynką do golenia należy umieścić pojemnik (kubek, papierowy stożek lub miskę), aby zebrać płatki lodu, a przed goleniem dodać „spodnie” (składniki na dno, takie jak lody i fasola azuki ). Blok lodu zostanie następnie ostrożnie włożony do maszyny do golenia lodu na ostrych ostrzach. W przypadku niektórych modeli maszyn ostrza należy wyregulować, aby uniknąć gruboziarnistych płatków lodu, które są używane w stożkach śnieżnych i zachować puszystą teksturę prawdziwego lodu. Maszynę można uruchomić za pomocą przycisku lub pedału nożnego. Podczas pracy maszyny operator obraca pojemnik i jedną ręką formuje płatki lodu, aby uzyskać zamierzony rozmiar i konsystencję. Gdy płatki lodu będą gotowe, na powierzchnię zostaną dodane różne rodzaje syropu (sztucznie lub naturalnie aromatyzowane). Niektóre stojaki na lód do golenia również dziurawią w lodzie twarde patyki, aby syrop mógł dotrzeć do dna. Na koniec dodaje się dodatki, takie jak mleko skondensowane i owoce, aby uzyskać więcej smaku.
Wybitne sklepy
Lód do golenia Matsumoto
Lody do golenia Matsumoto to jedno z najstarszych i najbardziej znanych miejsc do golenia na Hawajach. Podobnie jak wiele sklepów z lodem do golenia, po raz pierwszy rozpoczął działalność jako sklep spożywczy w 1951 roku. W 1956 roku założyciele Mamoru i Helen Matsumoto kupili swoją pierwszą maszynę do lodu do golenia z Japonii. Sprzedaż lodu do golenia zaczęła rosnąć w latach 60. wraz z pojawieniem się kalifornijskich surferów, a do lat 90. rodzinny sklep z lodami do golenia przyciągnął uwagę wielu międzynarodowych gości. Dziś ten renomowany sklep jest prezentowany w sieciach informacyjnych na całym świecie, w tym w Food Network i Travel Channel . Matsumoto może czekać ponad pół godziny i sprzedaje ponad 1000 lodowych przysmaków do golenia dziennie i 326 400 lodów do golenia rocznie.
Lód do golenia Waiola
Otwarty w 1940 roku Waiola Shave Ice jest jednym z najstarszych wciąż istniejących sklepów z lodem do golenia.
Wyspa Śnieg
Island Snow słynie z częstych wizyt byłego prezydenta USA Baracka Obamy . Sklep ma niepowtarzalny smak znany jako „Snowbama” na cześć pracy Obamy nad prawami LGBTQ+ .
Odmiany
Istnieje wiele odmian lodu do golenia, które można również znaleźć na Hawajach.
Ciasto lodowe
Ciasto lodowe było popularne w przeszłości na obozach na hawajskiej plantacji cukru. W przeciwieństwie do lodu do golenia, lód na lody jest podawany bezpośrednio z zamrażarki. Kostki lodu do tego przysmaku składają się z mieszanki mleka skondensowanego , syropu i wody i są zamrożone w aluminiowych tackach na kostki lodu.
Snowbama
Były prezydent USA Barack Obama lubi odwiedzać „Island Snow”, czyli sklep, który sprzedaje Ray-Bany i spodenki na deskę, ale także ma lód do golenia. W oparciu o jego preferencje sklep przygotował dla niego smak o nazwie „Snowbama”, który wygląda jak tęcza, aby rozpoznać jego pracę na temat praw gejów. W „Snowbama” zawiera cytryny , limonki , wiśni , passiflory i guawa .
Hawajska maszyna do lodu do golenia.
Syropy używane do hawajskiego lodu do golenia.
Zobacz też
- Ogolony lód § Regiony , dla podobnych odmian na całym świecie.
- Śnieżny Rożek
- Lody
- Błoto (napój)
- Sinobol : lód z Gwadelupy, Martyniki, Gujany Francuskiej