Traiteur (zawód kulinarny) - Traiteur (culinary profession)
Traiteur ( francuski wymowa: [tʁɛ.tœʁ] ) to francuski jedzenie-sprzedawca, którego miejsca prowadzenia działalności były prawdopodobnie prekursorami nowoczesnej restauracji . Przed końcem XVIII wieku goście, którzy chcieli „zjeść na mieście”, mogli zjeść obiad u zdrajcy lub zamówić posiłki na wynos. Gildia kucharzy i kateringów - nieformalnie znana jako zdrajcy - stopniowo rościła sobie prawo do przyrządzania wszelkich wyrafinowanych posiłków, pozostawiając karczmy i tawerny głównie na pieczone lub grillowane mięso. Pod koniec XVII wieku wielu oferowało table d'hôte , posiłek oferowany po ustalonej cenie, bez możliwości wyboru dań. Jednak zarówno kabarety, jak i zdrajcy mogli również oferować indywidualny dobór potraw, pomimo twierdzeń, że jest inaczej.
We współczesnej Francji słowo to często odnosi się do firmy cateringowej .
Traiteur jest rzeczownikiem pośredniczącym utworzonym od czasownika zdrajca („traktować”), który dosłownie odnosi się do czynności polegającej na „poczęstowaniu” kogoś czymś (na przykład posiłkiem). Korzeń czasownika to łac. tractare („zarządzać, obsługiwać”), częstość od trahere („ciągnąć, rysować”): na przykład w starożytności łacinnicy używali wyrażenia littera traktia (z grubsza oddanego jako „list do leczenia”) aby wskazać dokument, wysłannicy księcia mieli otrzymać żywność, noclegi i środki transportu w mijanych krajach, aby po drodze uzyskać pełne leczenie. Ten łaciński korzeń zrodził zarówno francuską zdrajcę, jak i włoską trattorię .
Współcześni zdrajcy
Dziś we Francji, zdrajca to firma cateringowa zajmująca się jedzeniem na wynos i obsługą bankietów. Wielu zdrajców realizuje również dostawy do domu. Generalnie na terenie firmy nie ma miejsc siedzących; kilku zdrajców może mieć bardzo ograniczone miejsca. Zwłaszcza w miastach targowych, w których panuje konkurencja, zdrajcy są dumni z piękna swoich witryn. „Departamenty” Traiteur są obecnie powszechne w supermarchés , odpowiedniku delikatesów w USA i Wielkiej Brytanii . Podstawą tego typu działalności jest wybór sałatek , wędlin i dań z owoców morza . We Francji dziś jest to biznes o wartości 900 milionów euro, obejmujący 1250 firm.
Zobacz też
Cytaty
Ogólne odniesienia General
- Fedele, P.; Bravo, E. (wrzesień 2006). „Traiteurs Organisateurs Receptions: La Mutation s'acceélère” [Traiteurs and Caterers: The Tempo of Change Quickens]. Neo Restauracja . nr 434.
- Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (w języku włoskim). Rzym: Albrighi i Segati.
- Spang, Rebecca L. (2001). Wynalezienie restauracji: Paryż i współczesna kultura gastronomiczna . Harvard Historical Studies, 135. Cambridge, MA: Harvard University Press. Numer ISBN 978-0-674-00685-0. OCLC 1156645155 .
 |
Ta żywność kondensatorem artykuł jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |