melasa - Treacle

melasa w misce

Syrop ( / T r ı k əl / ) jest dowolnym uncrystallised syrop wykonane podczas rafinacji cukru . Najpopularniejszymi formami melasy są syrop złoty , odmiana blada i ciemniejsza odmiana znana jako czarna melasa. Czarna melasa lub melasa ma wyraźnie mocny, lekko gorzki smak i głębszy kolor niż syrop złoty. Złocisty syrop melasowy jest powszechnym słodzikiem i przyprawą w brytyjskiej kuchni , występującym w takich potrawach jak tarta melasowa i budyń z biszkoptu melasowego .

Etymologia

Historycznie, średnioangielski termin melasa był używany przez zielarzy i aptekarzy do opisywania leku (zwanego także teriakiem lub teriaką ), złożonego z wielu składników, który był używany jako antidotum na trucizny, ukąszenia węży i ​​różne inne dolegliwości. Triacle pochodzi od starofrancuskiego triacle kolei z (unattested i odtworzonych) Łacina ludowa * triacula , który pochodzi od łacińskiego theriaca , tym latinisation z greckiego θηριακή ( thēriakē ), kobiecej z θηριακός ( thēriakos ), „dotyczącej jadowite bestie” , który pochodzi od θηρίον ( thērion ), „dzikie zwierzę, bestia”.

Produkcja

Melasa jest zrobiona z syropu, który pozostaje po rafinacji cukru . Cukry surowe są najpierw przetwarzane w procesie zwanym powinowactwem . Po rozpuszczeniu uzyskany płyn zawiera minimalną ilość rozpuszczonych niecukrów, które należy usunąć przez traktowanie węglem aktywnym lub zwęgleniem kostnym . Ciemne popłuczyny są traktowane oddzielnie, bez zwęglenia lub zwęglenia kostnego. Gotuje się je do ziarna (tj. do wytrącenia kryształków cukru) w naczyniu próżniowym, tworząc niskogatunkową cukrzycę (masę gotowaną), którą odwirowuje się , otrzymując brązowy cukier i płynny produkt uboczny – melasę . Czarna melasa (melasa) naturalnie zawiera stosunkowo wysoki poziom siarczynu (>100 ppm, wyrażony w ekwiwalencie dwutlenku siarki). Poziomy te są uważane za bezpieczne dla większości populacji, ale odnotowano pewne reakcje alergiczne i oddechowe, szczególnie wśród astmatyków, dlatego amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga, aby poziomy powyżej 10 ppm, tj. >10 mg/kg, były deklarowane na etykieta składników.

Produkcja w Wielkiej Brytanii pochodzi prawie wyłącznie z Tate & Lyle . Czarna melasa – zarówno Fowlers, jak i Blackie's nazywali ją melasą (por. Złoty Syrop ). Tate & Lyle przejęło obie firmy.

W kulturze

Tradycyjnym , uroczystym napojem kornwalijskich rybaków jest „Mahoń”, zrobiony z dwóch części lokalnego ginu – obecnie zwykle ginu z Plymouth – zmieszanego z jedną częścią czarnej melasy.

W rozdziale 7 Lewis Carroll „s Alicja w Krainie Czarów , Dormouse opowiada Elsie, Lacie i Tillie, którzy żyją na dnie studni. To dezorientuje Alice, która przerywa, by zapytać, co zjedli dla wyżywienia. „Popielica ponownie zajęła minutę lub dwie, żeby się nad tym zastanowić, a potem powiedziała: »To była studnia z melasy«”. Jest to aluzja do tak zwanej „studni z melasy”, leczącej Studni św. Małgorzaty w Binsey , Oxfordshire .

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Bibliografia

Zewnętrzne linki