Wołowina Stroganow - Beef Stroganoff
 Talerz wołowiny Stroganow z ryżem
| |
| Kierunek | Główny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Imperium Rosyjskie |
| Region lub stan | Wschodnia Europa |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Wołowina , Smetana ( śmietana ) |
| Wariacje | (poza Rosją): kurczak Stroganow, kiełbasa Stroganow, grzyb Stroganow, krewetka Stroganow |
Befstroganow lub wołowe Stroganowa ( UK : / s t r ɒ ɡ ə n ɒ f / , USA : / s t r ɔː ɡ ə n ɔː f , e t r oʊ ɡ - / ; rosyjski : бефстроганов , romanizowana : befstroganov , IPA: [bʲɪfˈstroɡənəf] ) to rosyjskie danie z smażonych kawałków wołowiny podawane w sosie ze smetaną ( kwaśną śmietaną ). Od swoich początków w połowie XIX wieku w Rosji, stała się popularna na całym świecie, znacznie różniąc się od oryginalnej receptury.
Historia
Danie nosi imię jednego z członków wpływowej rodziny Stroganowa . Legenda przypisuje jego wynalazek francuskim kucharzom pracującym dla rodziny, ale kilku badaczy wskazuje, że przepis jest wyrafinowaną wersją starszych rosyjskich potraw.
Elena Molokhovets klasyczny rosyjski Cookbook „s Dar Młoda Housewives daje pierwszy znany przepis na Govjadina PO-strogonovski, s gorchitseju "wołowina à la Stroganov, z gorczycy", w edycji 1871. Przepis obejmuje kostki wołowiny (nie paski) przygotowane w suchej marynacie z soli i ziela angielskiego, a następnie podsmażone na maśle. Sos to prosta zasmażka zmieszana z przygotowaną musztardą i bulionem , wykończona niewielką ilością kwaśnej śmietany: bez cebuli , bez grzybów i bez alkoholu .
W 1891 roku francuski kucharz Charles Brière, który pracował w Sankt Petersburgu, zgłosił przepis na wołowinę Stroganow na konkurs sponsorowany przez francuski magazyn L'Art culinaire . To sprawiło, że Larousse Gastronomique założył, że był wynalazcą tego dania, ale zarówno przepis, jak i nazwa istniały wcześniej.
Inny przepis, ten z 1909 roku, dodaje cebulę i sos pomidorowy i podaje go z chrupiącymi słomkami ziemniaczanymi , które są uważane za tradycyjny dodatek do wołowiny Stroganow w Rosji. Wersja podana w Larousse Gastronomique z 1938 roku zawiera paski wołowe i cebulę, opcjonalnie z musztardą lub pastą pomidorową.
Po upadku z carskiej Rosji , przepis był powszechnie podawane w hotelach i restauracjach w Chinach przed rozpoczęciem II wojny światowej . Rosyjscy i chińscy imigranci, a także żołnierze amerykańscy stacjonujący w przedkomunistycznych Chinach przywieźli do Stanów Zjednoczonych kilka wariantów dania, co może tłumaczyć jego popularność w latach 50. XX wieku. Do Hongkongu dotarła pod koniec lat pięćdziesiątych, a rosyjskie restauracje i hotele serwowały danie z ryżem, ale nie z kwaśną śmietaną.
W latach 60. w Ameryce kilku producentów wprowadziło mieszanki suszonej wołowiny stroganow, które zmieszano z gotowaną wołowiną i kwaśną śmietaną. Dostępny był również liofilizowany dla wczasowiczów.
Dookoła świata
Sposób przygotowania Beef Stroganow różni się znacznie nie tylko ze względu na położenie geograficzne, ale także na inne czynniki, takie jak rodzaj mięsa i wybrane przyprawy. Mięso na danie można kroić na różne sposoby, a czasami jest krojone w kostkę, kostki lub paski. Niektóre odmiany obejmują grzyby i cebulę lub inne warzywa oraz różne przyprawy, takie jak cukier, sól, czarny pieprz i marynaty w butelkach (zwłaszcza sos Worcestershire ) i nacierania.
W wersji przygotowanej często w Stanach Zjednoczonych już w restauracjach i hotelach, składa się z pasków filet wołowy z grzybami, cebulą i kwaśną śmietaną sos i serwowane z ryżem lub makaronem. Dziś w Stanach Zjednoczonych danie jest zazwyczaj podawane na szerokim lub skręconym makaronie jajecznym . Brytyjskie puby zazwyczaj serwują wersję dania z kremowym sosem z białego wina, podczas gdy bardziej „autentyczne” wersje to często czerwone gulasze z gałką kwaśnej śmietany osobno podawana na wierzchu.
Larousse Gastronomique wymienia Stroganow jakoprzepisna śmietanę, paprykę , bulion cielęcy i białe wino. Wariant brazylijski to pokrojona w kostkę wołowina lub paski wołowiny (najczęściej filet mignon ) z sosem pomidorowym, cebulą, pieczarkami i gęstą śmietaną. Brazylijczycy przygotowują również Stroganow z kurczakiem, a nawet krewetkami zamiast wołowiny. Zwykle podaje się go z dodatkiem ziemniaków w szpilce i białego ryżu. W brazylijskim portugalskim nazywa się Strogonoff lub Estrogonofe .
Stroganow jest również popularny w krajach skandynawskich . W Szwecji powszechnym wariantem jest korv Stroganow (kiełbasa Stroganow; sv ), który wykorzystuje lokalną kiełbasę falukorv jako substytut wołowiny. W Finlandii danie to nazywa się makkara-stroganoff , co oznacza każdy rodzaj kiełbasy. Wołowina Stroganow jest jednak również częstym daniem. Pokrojone w kostkę ogórki konserwowe są również normalnym składnikiem fińskiego Stroganowa.
Popularność Stroganowa rozciąga się na Japonię, gdzie najczęściej podaje się go z białym ryżem lub białym ryżem doprawionym pietruszką i masłem. Jego popularność dramatycznie wzrosła wraz z wprowadzeniem „kostek do sosu błyskawicznego” od S&B Foods . Są to kostki z suszonymi przyprawami i środkami zagęszczającymi, które można dodać do wody, cebuli, wołowiny i grzybów, aby zrobić sos w stylu stroganowskim. Ponadto japońskie domowe przepisy na Stroganow często wymagają „nietradycyjnych” rosyjskich składników, takich jak niewielkie ilości sosu sojowego.
Zobacz też
Uwagi
Zewnętrzne linki
- Food Timeline ma jakieś cytaty o danie.